Сервировка к обеду. Правила поведения за столом

Сервировка стола к обеду и правила поведения за столом

Проверка пройденного материала по теме: «Технология приготовления первых блюд»

• Что такое консистенция?
• Какие пищевые вещества входят в состав продуктов для супа?
• Назовите этапы приготовления первых блюд.
• Показ блюд и рецептов.

Что такое сервировка стола?

• Сервировка стола - это подготовка и оформление стола для приёма пищи.

Какова основная цель сортировки?

• Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола.

Как нужно вести себя за столом?

• 1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.
• 2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.
• 3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.
• 4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, отрежь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.
• 5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно можно взять пальцами косточку и обглодать.

• 6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.
• 7. Гарнир - овощи, картошку, макароны - набирай на вилку с помощью хлебной корочки или ножа.
• 8. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.
• 9. Не ешь с ножа - это некрасиво, да и можно поранить рот.
• 10. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо – их легко разломить вилкой.
• 11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку - в левой.

• 12. Косточки из компота не выплевывай прямо на блюдо. Поднеси ложку ко рту, выплюнь на нее косточки и положи на блюдце.
• 13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а вежливо попроси передать.
• 14. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. Ведь взяв кусок получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.
• 15. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.
• 16. За едой не читай - это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.
• 17. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу - это некрасиво и невежливо.

Последовательность сервировки праздничного стола:

• накрывают стол скатертью,
• расставляют тарелки,
• раскладывают столовые приборы,
• расставляют стеклянную и хрустальную посуду,
• складывают и расставляют салфетки,
• ставят цветы,
• расставляют наборы для специй,
• стол рекомендуется застелить скатертью.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

• соответствовать мероприятию - строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок
• отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
• быть эстетичной - гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками
• все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Практическая работа

• Сделать розочку из салфеток на вилке.
• Зарисовать сервировку праздничного стола:
• Выбрать праздник.
• Выбрать блюда, закуски.
• Нарисовать тарелки, приборы, салфетки и другие украшения стола.
• Нарисовать блюда, закуски и т.д.

Домашнее задание

• Оформить стол к обеду, принести фотографию вместе с вами.

Спасибо за внимание!