Шоколад - это вкусно и не только!

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Гимназия № 8 имени Героя Российской Федерации гвардии старшего лейтенанта А. А. Ефимова» города Можги Удмуртской Республики

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

Тема: Шоколад - это вкусно и не только

Работу подготовили:

ученицы 8В класса

Николаева Арианна

Яшина Екатерина

Руководитель:

учитель биологии

Пешкова Зинаида Юрьевна

Можга, 2025

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Шоколад-это лакомство, которое любят дети и взрослые. В магазинах представлен большой ассортимент шоколада. Многие считают этот продукт вредным для здоровья. Например: из-за шоколада может появиться кариес или аллергия. Во многих учебниках и сайтах интернета пишут, что шоколад вызывает привыкание. Он вызывает положительные эмоции удовлетворение и удовольствие от полученного вкуса. Психиатры считают, что шоколад стимулирует выработку серотонина, гормона счастья.
Но есть также мнение, что шоколад полезен: он улучшает работоспособность, концентрацию нашего внимания, а также является источником энергии.

Из интервью специалиста эндокринолога ФМБА России заведующей отделением эндокринологии Федерального клинического центра высоких медицинских технологий Галины Морозовой, опубликованного в "Парламентской газете" мы узнали, что действительно существуют научно обоснованные ограничения при употреблении шоколада. [https://dzen.ru/a/Zo72sgRNLicfIrFG?ysclid=m778yhbkgl498525745]

Исходя из этого у нас возник вопрос: «Почему нам советуют употреблять шоколад перед экзаменами?». Чтобы ответить на него, а также собрать информацию о любимом продукте и поделиться ей с другими учащимися, мы выполнили исследовательский проект на тему : «Шоколад -вкусно и не только» .

Считаем данную тему актуальной, так как по ней существует очень много споров, а так как этот продукт любим многими, то есть необходимость разобраться в вопросе.

ЦЕЛЬ проекта: Провести сравнительный анализ наиболее популярных брендов шоколада на наличие питательных веществ в их составе, выяснить влияние шоколада на организм человека и составить информационный буклет

Задачи:

1.Узнать историю происхождения шоколада

2.Изучить состав шоколада и его питательные элементы

3.Выявить какие марки шоколада предлагают торговые сети

4.Провести анкетирование

5.Определить влияние шоколада на организм человека

6.Провести опыт по исследованию на содержание в шоколаде белков, жиров и углеводов .

Так как наш проект несёт исследовательский характер, то мы определили :

ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ : популярные марки шоколада

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ: состав и питательная ценность шоколада

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ :

1. анкетирование

2. лабораторный анализ

3. наблюдение

4. сравнение

ГИПОТЕЗА: Горький шоколад обладает наиболее ценным составом и полезен для человека, если употреблять его в небольшом количестве.

Целевая аудитория проекта наши сверстники, также все, кто интересуются здоровым питанием.

Для реализации своего исследовательского проекта мы составили план.

1. ПЛАН РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

№	Этап проекта	Содержание работы	Сроки
1	Организационный	Формулировка проблемы	2декада января 2025
		Формулировка цели и задач проекта	январь2025
		Анкетирование учащихся и обработка данных	3 декада января 2025
2	Теоретический	Познакомиться с историей Возникновения шоколада	В течение января 2025
		Изучить вопрос о содержании различных веществ в шоколаде, их значении для организма человека	1 декада февраля 2025
		Ознакомиться с требования к производству шоколада	1 декада февраля 2025
3.	Практический	Провести опыты доказывающие содержание основных элементов питания :белков, жиров и углеводов	3 февраля 2025
		Проанализировать информацию и сделать выводы	До 10.02.2025
4.	Защита проекта	Участие в НП конференции "Юный исследователь"	15 февраля 2025

АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОЕКТА

Чтобы обосновать актуальность нашего проекта для сверстников, мы разработали анкету и провели опрос среди одноклассников. Мы опросили 28 одноклассников. Результаты опросов отражены в диаграммах:

Вопрос 1

Вопрос 2

Вопрос 3

Вопрос 4

Вопрос 5

Таким образом, мы выяснили, что подавляющее большинство любят шоколад (98%). 68% опрошенных предпочитают молочный шоколад. Лидируют среди марок Alpen Gold и Россия Щедрая душа. 50% наших одноклассников едят шоколад раз в неделю, а на экзамены возьмут потому, что шоколад, по их мнению, повышает работоспособность.

2. ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА

С чего же началось увлечение людей шоколадом? Как и почему этот продукт завоевал столько поклонников и каким образом возникло такое огромное разнообразие шоколадных изделий ? Мы обратились к разнообразным информационным источникам.

2.1. История возникновения шоколада

Родина шоколада — Центральная и Южная Америка, а также побережье современной Мексики. Именно там растут дикие деревья какао, из плодов которых древние ольмеки готовили ритуальный напиток.[ https://np-mag.ru/obraz-zhizni/dliadoma/istoriya-shokolada-s-samogo-nachala-do-nashih-dnej/?ysclid=m77bk8axp7704282477]

Первое упоминание о шоколаде началось более 1000 лет тому назад в эпоху индейцев племени ольмеков Сначала у них, а потом у племени майя и ацтеков появилась традиция пить "чоколатль" –горькую воду. Это могли себе позволить лишь главы племени, жрецы лучшие войны. Такой напиток считался священным. 500 год нашей эры – цивилизация майя разбивает гигантские плантации и использует какао-бобы в качестве денег.

В 1502 году европеец впервые попробовал шоколад. Этой чести удостоился Христофор Колумб, когда на острове Гайана местные жители потчевали его удивительным напитком. Первооткрывателем же в Европе считался Эрнан Кортес (завоеватель Мексики 1519 год). Вернувшись на родину, генерал положил начало изготовлению шоколада в Европе. К какао-бобам добавляли мед, перестали использовать перец чили, чтобы шоколад получался более сладким, и добавляли ваниль и орехи. Напиток стали нагревать, и оказалось, что так он еще более вкусный. Начинают открываться шоколадные кафе в Италии, шоколад привозят в Германию, Австрию, другие страны. А вот испанцы не только с удовольствием стали употреблять шоколадный напиток, но и изменили его рецептуру. Теперь в состав напитка уже входили: сахар, мускатный орех и корица, а перец был убран из рецепта. Кроме того, напиток стали подавать в горячем виде.

1828 год. Голландец Конраад ван Хаутен изобретает пресс для шоколада, который позволяет отжимать лишнее масло из бобов. Благодаря этому изобретению в Европе появляется твердый шоколад в его современном виде.

1839 год. В Германии булочник Штольверк отливает шоколадные плитки и конфеты с помощью деревянных форм.

1875 год. Швейцарец Даниель Петер изобрел «молочный шоколад». Он добавил в шоколад сухой молочный порошок.

1900 год. Процесс глазирования кондитерских изделий шоколадом автоматизирован, благодаря «машинам для покрытия шоколадом».

1912 год. В Бельгии изобрели пралине или шоколад с начинкой.

2002 год. Европа отметили 500-летие знакомства с шоколадом. К этому моменту среднестатистический француз съедал 8-10 килограммов шоколада в год. [Еженедельник "Аргументы и Факты" № 7. Хроника сладкой жизни. История шоколада]

2.2 Первый шоколад в России

В России некоторое время шоколад, пили исключительно в дворянской и купеческой среде. Основная причина этого — высокая цена продукта, доставлявшегося из-за океана, да еще через европейские порты. Ситуация начала меняться к середине XIX века, когда в 1850 году немец Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Россию для занятия бизнесом и открыл в Москве небольшое производство шоколада, ставшее основой большого производства, известного ныне под маркой «Красный Октябрь».

В Санкт-Петербурге, Москве, Нижнем Новгороде и других крупный городах Российской империи во второй половине XIX столетия открываются кафе и рестораны, где можно было выпить горячего какао или полакомиться шоколадом собственного производства. Постепенно обыватели приучаются пить какао и дома, покупая какао-порошок в кондитерских магазинах. В нашей стране известным шоколадным магнатом был промышленник Алексей Иванович Абрикосов, выпускавший такие знаменитые конфеты, как «Гусиные лапки», «Раковые шейки» и «Утиные носы». Владельцы «Товарищества А. И. Абрикосова сыновей» первые в России придумали покрывать глазурью сушеные фрукты — так появились чернослив и курага в шоколаде, до этого завозившиеся к нам из Франции. В 1900 году процесс глазирования шоколадом на фабрике Абрикосовых становится автоматизированным, а годом ранее Товарищество получает высокое звание «поставщик двора его императорского величества». [https://www.culture.ru/materials/253549/dorevolyucionnye-moskovskie-konditerskie]

3. СОСТАВ ШОКОЛАДА

Какова же питательная ценность шоколада? Важно выяснить какие питательные компоненты входят в состав продукта. Что должно входить в состав шоколада, а чего в нем точно не должно быть. Для начала мы решили обратиться к технологическим требованиям по изготовлению шоколада в нашей стране.[ https://agropit.ru/files/2023/08/ГОСТ-Р-70337-2022-Шоколад.-Общие-технические-условия.pdf?ysclid=m77cgpxo8u430752535]

ГОСТ Р 70337-2022 Шоколад. Общие технические условия

Применяется с 01.09.2023. Заменяет ГОСТ 31721-2012

Страница 1

ГОСТ Р 70337-2022

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ШОКОЛАД

Общие технические условия

Chocolate. General specifications

ОКС 67.19

Дата введения 2023-01-01

Внимательно изучив документ мы выяснили , что шоколад в нашей стране, это продукт представляющий собой кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов) (далее - шоколад), предназначенный для реализации и (или) промышленной переработки.

В пункте 3 Термины и определения в настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 шоколад: Кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов

3.2 (обыкновенный) шоколад: Шоколад, содержащий 35% и более общего сухого остатка какао, в том числе 18% и более масла какао и 14% и более обезжиренного сухого остатка какао.

3.3 молочный шоколад: шоколад, содержащий 25% и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5% и более обезжиренного сухого остатка какао, 12% и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5% и более молочного жира, при содержании общего жира 25% и более.

3.4 экстрамолочный шоколад: Шоколад, содержащий 20% и более общего сухого остатка какао, в том числе 2,5% и более обезжиренного сухого остатка какао, 20% и более сухого молочного остатка, в том числе 5% и более молочного жира, при содержании общего жира 25% и более.

3.5 горький [черный] шоколад: Шоколад, содержащий 55% и более общего сухого остатка какао, в том числе 33% и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то горький (или черный) шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао.

3.6 темный шоколад: Шоколад, содержащий 40% и более общего сухого остатка какао, в том числе 20% и более масла какао. Если указанное количество масла какао обеспечено за счет какао тертого, то темный шоколад может быть произведен без дополнительного добавления масла какао.

3.7 сладкий шоколад: Шоколад, содержащий 30% и более общего сухого остатка какао, в том числе 18% и более масла какао и 12% и более обезжиренного сухого остатка какао.

3.8 белый шоколад: Шоколад, содержащий 20% и более масла какао и 14% и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5% и более молочного жира. Белый шоколад не должен содержать какао тертого или какао-порошка.

3.9 шоколад в порошке: Шоколад, изготовленный на основе какао-порошка и сахара, имеющий вид тонкоизмельченного порошка, содержащий 29% и более общего сухого остатка какао, в том числе 15% и более масла какао.

3.10 пористый шоколад: Шоколад, имеющий ячеистую структуру.

3.11 шоколад с начинкой: Шоколад, содержащий 25% и более отделяемой от начинки наружной части шоколада. Примечание - К шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные (в том числе сдобные хлебобулочные) изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом.

Пункт требований 4 Классификация определяет следующую классификацию:

4.1 В зависимости от идентификационных признаков, указанных в 3.2-3.11 шоколад подразделяют на следующие виды: - обыкновенный шоколад (или шоколад), - молочный шоколад, - экстрамолочный шоколад, - горький (или черный) шоколад, - темный шоколад, - сладкий шоколад, - белый шоколад; - шоколад в порошке; - из двух (или более) видов шоколада.

Таким образом, мы определили терминологию, которую следует использовать в нашей работе. Также исключили возможность оспорить приводимые нами названия шоколада и указания на содержание в них веществ.

3.1. Состав настоящего шоколада.

Продолжая исследовать вопрос, мы выяснили, что настоящий шоколад готовят только из натуральных продуктов в правильных пропорциях.

Какао-бобы – основа. Они придают характерный вкус и аромат. Чем выше процент содержания какао-бобов, тем насыщеннее вкус. В хорошем темном шоколаде доля какао-бобов должна составлять не менее 70%.

Из какао-бобов также извлекают какао-масло - еще один важнейший ингредиент, который дает нежную консистенцию, способствует высвобождению аромата. В качественном шоколаде содержание какао-масла должно быть не ниже 30%. Для сладости используют сахар. Обычно это сахар-песок, реже — тростниковый или кокосовый сахар. Лучше выбирать умеренное содержанием сахара — не более 30%. В натуральном темном шоколаде сахар часто отсутствует вовсе.

Дополнительные ингредиенты:

• лецитин добавляют для понижения вязкости. Он позволяет равномерно распределить какао-масло в шоколадной массе, делает ее более текучей при повышении температуры. Источником лецитина служат соя или подсолнечник

• для усиления аромата применяют натуральную ванилью, которая придает изысканные нотки

• в шоколад добавляют разнообразные наполнители — орехи (миндаль, фундук, фисташки), сушеные фрукты, а также пряности (корица, перец чили, имбирь). Это позволяет создавать уникальные сорта шоколада с разными вкусовыми оттенками

Чего не должно быть в настоящем шоколаде Растительные жиры

Низкокачественный шоколад содержит растительные жиры вместо какао-масла — пальмовое, кокосовое, соевое масло. Это значительно удешевляет производство, но ухудшает вкус и качество. Недопустима замена какао-масла другими жирами.

Сухое молоко

В молочный шоколад нередко добавляют сухое молоко. Это также экономит затраты производителя, но негативно влияет на вкус. Полезные свойства такого продукта минимальны. Качественный молочный шоколад должен содержать натуральное свежее молоко.

Ароматизаторы

Дешевый шоколад ароматизируют искусственными веществами вместо натуральных ингредиентов. Эта имитация вводит потребителя в заблуждение. В хорошем шоколаде используются только натуральные ароматические компоненты.

Красители

Некоторые производители добавляют в шоколад красители для улучшения цвета. Это лишнее. Какао-масса и какао-масло сами по себе обеспечивают коричневый оттенок. Использование красителей недопустимо.

В хорошем темном шоколаде какао должно быть не менее 60-70%. Сахара — не более 30-40%. Это обеспечивает баланс вкуса.

Дополнительные ингредиенты должны дополнять вкус. Их содержание не должно превышать 10-15%.

[https://www.midas-group.ru/news/sostav-nastoyashhego-shokolada?ysclid=m77dg4tijk524652699]

3.2. Пищевая ценность шоколада

Изучив литературу мы выяснили, что в состав шоколадных изделий могут входить:

• какао- порошок - это высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся после выжимания какао-масла;

• какао-масло -это жир, который выжимается из твёрдого какао(молотых зёрен плодов шоколадного дерева). Какао-масло-это основа для изготовления шоколада. Благодаря этому шоколад буквально тает во рту;

• молоко -питательная жидкость;

• какао-бобы придают горьковатый вкус и цвет;

При этом в разного рода табликаторах оценивающих калорийность и питательную ценность шоколада указывают сходные данные:

Белки 9 %

Углеводы 60 %

Жиры 31 %

Насыщенные жирные кислоты 19 %

Содержит витамины В3 ,В1,В6, В2, В5, А,Е,D .

Минералы: калий, железо, фосфор, магний, цинк

При калорийности 540 ккал или 2 260 кДж энергии, что составляет 43% от рекомендованного дневного приема. [https://www.tablicakalorijnosti.ru/produkty/shokolad]

Таким образом , шоколад содержит все основные компоненты питания для человека, однако процент сахара в нем очень высок!

3.3. Польза и вред шоколада

По мнению заведующей отделением эндокринологии Федерального клинического центра высоких медицинских технологий Галины Морозовой какао, входящее в состав шоколада, может помочь увеличить количество полезных бактерий в кишечнике и уменьшить воспаление в нем. В кишечнике здоровых добровольцев, у которых в ежедневном рационе присутствовало какао, обнаружены высокие уровни бифидо- и лактобактерий. При этом было отмечено подавление роста бактерий Clostridium histolyticum, которые обнаруживают у людей с воспалительными заболеваниями кишечника. Настоящий шоколад содержит магний, кальций, витамины группы В и А, пурины, щавелевую кислоту, а также теобромин, мягко стимулирующий нервную и сердечно-сосудистую деятельность. Содержащийся в шоколаде цинк укрепляет иммунитет, стеариновая кислота понижает уровень холестерина в крови, валериановая кислота оказывает успокаивающее действие, фенилэтиламин дает энергию за счет повышения уровня гормона серотонина.

А еще он способствует выработке гормонов счастья — эндорфинов и энкефалинов. Они вызывают легкую эйфорию и ощущение радости. Сразу становится понятно, почему очень хочется съесть шоколадку.

Однако, е стоит забывать, что шоколад — сильнейший аллерген. Также у людей, страдающих мигренью, он может вызвать очередной приступ.

Для нормального функционирования организма человек должен получать около двух тысяч килокалорий в день, а стандартная стограммовая плитка шоколада содержит около 450—500 килокалорий. Поэтому большие количества лакомства могут привести к расстройству сна и быстрому набору лишнего веса. Для людей, страдающих сахарным диабетом, увлечение этой сладостью опасно, так как это неприятно отразится на уровне сахара крови. Есть шоколад можно только в определенных количествах, отдавая предпочтение темному горькому шоколаду без добавок — с содержанием какао-бобов не менее 55 процентов. Действительно, полезной порцией считается только 1—3 кусочка шоколада в день. [https://dzen.ru/a/Zo72sgRNLicfIrFG?ysclid=m778yhbkgl498525745]

4. ИССЛЕДОВАНИЕ

4.1. Исследование рынка шоколада

Ассортимент шоколадных изделий в торговых сетях огромен. Мы решили выяснить какие из них пользуются наибольшей популярностью у россиян. В целом, большинство шоколада, представленного на российском рынке, опасения Роскачества не вызывает. Высшую оценку получили:

«Алёнка»
«Победа Вкуса»
«Яшкино»
Dove
Lindt Excellence Extra
Merci
Ritter Sport
«Альпийское молоко»
«А.Коркунов»
«Воздушный»
«Россия Щедрая Душа»
Felicita

По мнению экспертов, эти товары полностью безопасны. Соотношение ингредиентов соответствует признакам молочного шоколада, в продуктах отсутствуют заменители масла какао. Степень измельчения отвечает даже опережающему стандарту Роскачества, содержание общего сахара и жира не превышает заявленного. Внешний вид, вкус и аромат характерны для настоящего молочного шоколада. Масса нетто продукта указана на упаковке без обмана.

Есть в списке и аутсайдеры, хотя и они безопасны, но отвечают не всем стандартам Роскачества- Alpen Gold и Milka

[https://vk.com/wall-192598401_1835?ysclid=m77p0hg7sn240840613]

Соотнеся эти данные результатами опроса одноклассников, мы определили объекты исследования : горький шоколад "Россия Щедрая душа", молочный шоколад "Россия Щедрая душа", молочный белый шоколад "Alpen Gold " .

4.2. Лабораторный анализ

Итак, шоколад с точки зрения химическго состава представляет собой композицию жиров, углеводов, белков.. Для нашего эксперимента нам достаточно будет исследовать шоколад на содержание в нём первых двух групп органических веществ, т.к. именно они опрделяют энергетическую ценность.

Сначала мы посмотрели пищевую ценность на упаковках шоколада :

Марка шоколада	Белки в г на 100 г продукта	Жиры в г на 100 г продукта	Углеводы в г на 100 г продукта	Энергетическая ценность в ккал на 100г
Горький шоколад (Россия Щедрая душа )	11	40	31	561
Молочный шоколад (Россия Щедрая душа)	6,6	30	59	538
Молочный белый шоколад (Alpen Gold )	5,9	31	59	539

Вывод: больше всего белков и жиров содержит горький шоколад "Россия Щедрая душа", а также в нем меньше всего углеводов. Молочный шоколад "Россия Щедрая душа" и белый шоколад "Alpen Gold " содержат меньше белков и жиров, но больше всего углеводов. Самым калорийным шоколадом является горький, а менее- молочный шоколад .

Далее мы провели лабораторные опыты.

Цель: доказать содержание веществ в каждом из заявленных образцов.

Материалы и оборудование:

1. Для выявления углеводов мы использовали: пробирки, тёртый шоколад, фильтр, раствор едкого натра , раствор медного купороса .

3. Для выявления жиров мы использовали: фильтрованную бумагу, кусочек шоколада , раствор перманганата калия .

Цель: выявить какой шоколад самый полезный

Ход работы

1.ОБНАРУЖЕНИЕ В ШОКОЛАДЕ УГЛЕВОДОВ

2.ОБНАРУЖЕНИЕ В ШОКОЛАДЕ БЕЛКОВ

3.ОБНАРУЖЕНИЕ В ШОКОЛАДЕ ЖИРОВ

4.ПРОВЕРКА ШОКОЛАДА НА ПОЛЕЗНОСТЬ

5.ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ШОКОЛАДНОЙ ПЛИТКИ

Опыт №1 Обнаружение в шоколаде углеводов

1. Мы поместили в пробирку на 1 см по высоте тёртый шоколад и добавили к нему 2 мл воды

2. После тщательно перемешали содержимое .Затем профильтровали его. Разделили фильтрат на две пробирки. Добавили 2 капли раствора едкого натра и 5 капель раствора медного купороса .

3.В конце мы встряхнули содержимое пробирки – и увидели синий оттенок раствора. Именно этот факт свидетельствует о наличии в составе шоколада углеводов

Опыт №2 Обнаружение в шоколаде белков

1. К фильтрату во второй пробирке мы добавили концентрированную азотную кислоту

2.После мы нагрели полученную смесь . И увидели осадок жёлтого цвета

3. Смесь приобретает оранжевую окраску при добавлении к нему раствора аммиака . Это известная качественная реакция на белки – ксантопротеиновая .

Опыт №3 Обнаружение в шоколаде углеводов

Жир в составе шоколада мы определили легко по жирному пятну

1.Сначала мы немного нагрели кусочек шоколада, предварительно накрыв его фильтровальной бумагой .

2.После на фильтровальной бумаге под прессом мы увидели следы жира. Затем мы капнули 1% раствора перманганата калия и увидели пятно, которое окрашивается в бурый цвет из-за образующегося оксида марганца .

Мы выявили ,что больше всего сахарозы в белом шоколаде ,а меньше всего в горьком шоколаде. Во всех шоколадах присутствуют белки. Больше всего белков в горьком шоколаде. Наши параметры практически совпали с теми, что написаны на упаковках. Также мы определили, что самый полезный шоколад- это горький. Горький шоколад самый полезный, прежде всего из-за высокого содержания какао -бобов .

Опыт №4 Проверка шоколада на полезность

Из интернет источников мы узнали, что

25% содержания в плитке какао –бобов свидетельствует о низком качестве шоколада

40% характеризует шоколад среднего качества

45% показывает ,что шоколад вполне хороший

50%-60% показывает ,что шоколад отличный и его употребление в разумных количествах пойдёт на пользу.

По содержанию веществ, указанных на этикетках исследуемого шоколада, можно заключить следующее:

1.Горький шоколад (Россия Щедрая душа) -55%

2.Молочный шоколад (Россия Щедрая душа) -32%

3.Белый шоколад (Alpen Gold ) -21%

Таким образом самым полезным шоколадом является горький (Россия Щедрая душа), а молочный шоколад и белый- наименее полезны.

Опыт №5 Определение качества шоколадной плитки

В состав шоколадной плитке должны входить только какао-бобы и масло какао-бобов. Белый шоколад содержит очень маленькое количество какао-бобов, основа этого шоколада -сгущённое молоко .

Для проведения этого эксперимента мы взяли по кусочку от каждого шоколада (молочного, горького и белого ). Их мы поместили в разные миски и нагрели на водяной бане. Термометром измеряя температуру плавления. При увеличении доли жиров растительного происхождения в составе шоколада, а также изменении его химического состава, наблюдается снижения температуры его плавления .

Получили следующий результат:

1.Горький шоколад (Россия Щедрая душа)-65° С

2.Молочный шоколад (Россия Щедрая душа)-61°С

3.Белый шоколад (Alpen Gold) -63° С

Заключаем, что чем ниже температура плавления, тем больше растительных жиров и меньше какао-бобов. Самым лучшим по этому показателю оказался горький шоколад .

Заключение

Итак, выводы нашего исследовательского проекта;

1. Шоколад кондитерское изделие, изготовляемое из какао-бобов с добавлением сахара и других пищевых добавок;

2. Натуральный шоколад содержит только какао-продукты и сахар

3. В состав разных марок входит разное количество белков, жиров и углеводов: это влияет на пользу такого продукта;

4. Больше всего сахарозы в белом шоколаде, а меньше всего в горьком шоколаде. Во всех шоколадах присутствуют белки

5. Больше всего белков в горьком шоколаде. Горький шоколад самый полезный, прежде всего из-за высокого содержания какао -бобов

6. Горький шоколад (Россия Щедрая душа), содержащий 55% какао-бобов, наиболее полезен среди исследуемых марок. Также, он содержит меньше всего растительных жиров.

7. Что касается его влияния на экзамены, то однозначного ответа мы не нашли, но если брать шоколад на экзамены, то нужно брать горький. Так как по нашим исследованиям он оказался самым полезным.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Горький шоколад (Россия Щедрая душа )

Молочный шоколад (Россия Щедрая душа) :

Молочный белый шоколад (Alpen Gold )

Список литературы:

1.О .С .Габриелян ,И .Г .Остроумов ,Н .Г .Пурышева ,С .А .Сладков ,В .И .Сивоглазов .Учебник по естествознанию 10 класс

2. Петрякова, Д. С. Влияние шоколада на здоровье человека / Д. С. Петрякова, В. В. Полынский. — Текст : непосредственный // Юный ученый. — 2018. — № 6 (20). — С.49-52.URL.

3. .https://bonfit.ru/kalorii/sladosti-i-deserty/shokolad/kalorii-shokolad/?ysclid=m6qpjyunap392359341

4. https://markakachestva.ru/best-brands/2758-luchshie-marki-shokolada.html

5. https://www.midas-group.ru/news/sostav-nastoyashhego-shokolada?ysclid=m6nu50zbrw861376093