Соусы - майонез.

Инструкционная карта

Приготовление соуса майонез.*

№ п/п

Наименование операции

Эскизы

Инструкционные указания и технические требования.

Инструмент, приспособления, продукты

Безопасные условия труда

Подготовка рабочего места.

Ознакомиться с нормативно-технологической документацией, произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

Рабочая мастерская, кухонная посуда, инструменты и инвентарь.

Осмотреть и подготовить рабочее место, убедиться в исправности и целостности инструмента, материалов и приспособлений.

Обучаемый должен быть в специальной одежде, перчатках, иметь головной убор.

Прием и подготовка ингредиентов.

Ингредиенты:

- масло растительное – 750 мл.;

- яйца (желтки) – 6 шт. (96 гр.);

- горчица столовая – 25 гр.;

- сахар – 20 гр.;

- уксус 3% - 150 мл.;

- лимон и специи по желанию.

Приготовление майонеза

Отделить у яиц желтки от белков, желтки вылить в стеклянную или другую неокисляющуюся посуду. К желткам добавить соль, сахар, столовую горчицу.

Содержимое хорошо растереть деревянной лопаточкой. Можно применить венчик.

Ингредиенты, кухонная посуда (тарелки и др.), деревянная лопатка (ложки, венчик).

В полученную массу тонкой струйкой влить растительное масло, одновременно непрерывно односторонне помешивать пока смесь не превратится в густую однородную массу.

По желанию добавить лимон и специи.

Постепенно ввести в массу 3%-ный уксус (при этом масса белеет).

Кухонная посуда (тарелки), деревянная лопатка (ложки, венчик), 3%-ный уксус.

Подача готового блюда.

Требования к качеству:

Внешний вид — однородная густая маслянистая масса.

Консистенция — эластичная, плотная.

Цвет — белый или слегка кремоватый.

Вкус и запах — слегка острый с запахом растительного масла и специй.

Готовое блюдо.

Соблюдать аккуратность.