"Современные виды десертов"

НА СЛАДКОЕ

Гид по модным

десертам

• Современные стильные девушки одинаково хорошо должны разбираться как в последних подиумных тенденциях и косметических новинках, так и в разнообразных .

• Умение отличить маффин от капкейка и выбрать лучший штрудель оказывается очень кстати на деловых встречах и свиданиях в кафе, при посещении кондитерских магазинчиков и во время домашних вечеринок.
• А все ли вы знаете о самых актуальных и вкусных десертах? Если нет — пора это исправить!

Десертах

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

ВИДЫ

ПОПУЛЯРНЫХ

ДЕСЕРТОВ

• Названия аппетитных угощений звучат так красиво и заманчиво…
• но иногда слишком уж загадочно.
• Что же скрывается за «сладкими» словами?

В НАЧАЛО

Виды популярных десертов

• Безе — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.
• Бланманже — желе, приготовленное с обязательным добавлением молока.
• Джелато — мягкое итальянское мороженое пониженной жирности.
• Капкейк — порционный мини-кекс, часто покрытый кремом или глазурью.
• Кассата — бисквит с разнообразными пропитками, добавками и украшениями.

• Круассаны — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика)

• Макарон — круглое миндальное печенье из двух половинок с кремовой прослойкой.
• Маффин — маленькое пирожное с разными вариантами начинки.
• Мусс — нежный десерт, имеющий консистенцию однородной густой пены.
• Панна кота — разновидность пудинга из сливок, сахара и ванили.
• Парфе — холодное лакомство на основе замороженных взбитых сливок.
• Смузи — коктейль-пюре из перетертых в блендере фруктов, ягод и овощей.
• Суфле — блюдо, включающее взбитые до «воздушного» состояния яичные белки.
• Тирамису — десерт с сыром Маскарпоне, алкогольной или кофейной пропиткой.
• Фондю — ломтики фруктов или выпечки, которые окунают в расплавленный шоколад.
• Чизкейк — запеканка из сыра с различными дополнительными ингредиентами.
• Штрудель — рулет из теста с начинкой (обычно подается горячим, вместе с мороженым).

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

БЕЗЕ (меренги)

Толковый словарь

• По одной из версий впервые взбили белки с сахаром и запекли их в печи в Швейцарии, в городке Майринген.
• Безе́, мере́нга ( фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.
• Безе используется как самостоятельное блюдо, а так же в качестве прослоек и верхнего слоя в других десертах.

Классическое Безе

Толковый словарь

Ингредиенты:

• яичные белки - 4 шт,
• сахар - 1 стакан,
• ванилин - 1 пачка.

Приготовление:

1. Белки нужно тщательно отделить от желтков

2. Яичные белки взбить в крепкую пену, подсыпая тонкой струйкой сахар и ванилин. Хорошо взбитые белки должны держаться на венчике. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении белковая масса теряет свои качества.

3. Противень смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).

4. Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.

• Безе — Википедия
• Безе - рецепты - Поварёнок.ру

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Бланманже

Толковый словарь

• Десерт из натурального молока, который был придуман французами еще в далеком шестнадцатом веке ( франц. blanc — белый и manger — есть) .
• Классический бланманже готовится из миндального молока, крахмала (или рисовой муки), сахара и различных специй, к которым относится ваниль, миндальный орех.
• Современные повара для красоты формы десерта стали добавлять в бланманже желатин или подобные ему добавки. По легенде этот десерт был любимым десертом великого писателя Александра Сергеевича Пушкина.

Творожное бланманже

Толковый словарь

Ингредиенты:

• Один килограмм творога

• 3 столовые ложки желатина

• Половина литра молока

• Стакан густой сметаны

• Полторы столовые ложки сахара

• Ваниль

• Какао

• Орешки

• Фрукты – на ваш выбор

Приготовление:

1. Развести в теплой воде желатин.

2. В две порционные тарелки разделить напополам сметану, творог, ваниль и сахар. Хорошо взбить до однородной массы. В одну тарелку положить ложку какао, а в другую – орешки.

3. Разбавить желатин небольшим количеством молока и разлить его по чашкам. Снова все взбить. Выложить в форму слоями, чередуя каждый слой с фруктами.

4. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить бланманже фруктами и листьями мяты.

• Бланманже — Википедия
• Бланманже / Готовим.РУ

Джелато

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Первые замороженные десерты появились примерно пять тысяч лет назад. Мороженое, которое подавали к столу римских императоров, представляло собой смесь снега, меда, фруктов и орехов.
• У современного джелато ( итал. Gelato – замороженный) интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве.
• Джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.

Ванильное Джелато

Толковый словарь

Ингредиенты:

• 6 шт желтков,
• 3 ст л сливок 10%,
• 1 ч л ванилина,
• щепотка соли,
• для украшения –фрукты, ягоды.

Приготовление:

1. Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванилином. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь.

2. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком - 5-10 мин., но смесь не должна закипеть. Чтобы масса была более однородной её можно процедить через сито.

Накрыть заготовку пищевой плёнкой, касаясь поверхности и охладить в холодильнике не менее 2 часов.

3. Взбить сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 мин., чтобы она стала гладкой и однородной. Поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Затем ещё раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа. Многократное взбивание даёт гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов.

• Сборник рецептов мороженого Джелато .

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Капкейк

Толковый словарь

• Капкейк ( англ. Cupcake – кекс размером с чашку) . Несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежный бисквит покрыт щедрой порцией крема и празднично украшен.
• Существует масса рецептов капкейков. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Ванильный капкейк

Толковый словарь

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 200 г
• Масло сливочное – 100 г
• Сахар – 150 г
• Яйца куриные –2 шт.
• Молоко – 120 мл
• Сода– 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка

Ингредиенты для ванильного масляного крема :

• сливочное масло- 250 г ,
• сахарная пудра - 4,5 стакана ,
• молоко - 1/4 стакана,
• ванилин – 1 пачка,
• пищевой краситель (по желанию).

Приготовление:

1. Взбить масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Вымесить тесто.

2. Распределить тесто по формочкам. Выпекать в разогретой до 175 ℃ духовке 25-30 минут.

3. Для крема взбить масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить молоко, ванилин и краситель.

4. Украсить кремом и съедобным декором.

• Капкейк — Википедия
• Классические капкейки

Кассата

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Кассата ( араб . cassata – глубокая тарелка, миска) - один из самых популярных десертов Сицилии. На Сицилию кассата была привeзeна арабами..
• Своим ярким вкусом кассата обязана кулинарным традициям сарацинов - народности, в древности населявшей Сицилию, особенно их страсти к контрастным вкусам.
• Кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху - марципаны, цитрусовые.

Сицилийская Кассата

Толковый словарь

Ингредиенты

Корж: сливочное масло – 25 г

• яйца – 6 шт.
• сахар – 140 г
• мука – 140 г
• цедра лимона – 0.5 шт.

Крем: засахаренные фрукты – 140 г

• шоколад – 50 г
• сыр рикотта – 500 г
• сахар – 140 г

Глазурь: сахарная пудра – 280 г

• лимонный сок – 1 ст.л.
• пищевой краситель
• абрикосовый джем – 4 ст.л.
• ликёр – 1 ст.л.
• засахаренные фрукты, цукаты для украшения

Приготовление. Приготовить тесто и выпечь. Порезать корж пополам горизонтально.

Сделать крем: смешать сыр рикотту с сахаром, мелко нарубленными фруктами и шоколадом.

Сделать глазурь: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. л. молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить.

Нагреть джем с 1 ст л ликера и 1 ст л воды. Затем собрать торт: коржи смазать джемом, выложить рикотту. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как мимимум на 1 час. Украсить фруктами.

• Кассата – Википедия
• Кассата (итальянский торт с фруктами)

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Круассаны

Толковый словарь

• Круассаны выпекались в Австрии по меньшей мере с 13 века.
• Круасса́н ( франц. Croissant — полумесяц) — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности.
• Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.

Классические Круассаны

Толковый словарь

Ингредиенты:

• Молоко Теплое - 500 мл,
• Дрожжи - 100 г,
• Соль - 1/2 ч. л.,
• Сахар - 375 г,
• Яйцо - 3 шт.,
• Маргарин - 250 г,
• Мука - 1 кг,
• Ванилин - по вкусу.

Приготовление:

1. В молоко положить все компоненты, кроме муки (маргарина – 1/2 нормы), хорошо взбейте. Постепенно добавляя муку, замесить тесто (месить, не жалея). Оставить тесто в теплом месте на 1,5 часа.

2. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать. На одну часть теста настрогать половину оставшегося маргарина, закрыть второй частью теста, хорошо защипнуть края, раскатайте скалкой, сложите еще раз пополам и еще раз раскатайте. Эту процедуру повторите несколько раз.

• Круассан — Википедия
• Круассаны классические/ Готовим.РУ

3. Тесто положить герметично упаковать и поставить в холодильник. Чем дольше тесто там пролежит, тем лучше.

4. Достать тесто, раскатать, разрезать на треугольники, положить любую начинку и завернуть рулетиками. Выпекать в духовке, выстелив противень бумагой для выпечки.

5 . За 10 минут до готовности можно обмазать круассаны взбитым яйцом. Будут блестеть не хуже, чем во Франции.

Макарон

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Принято считать, что лакомство родом из Италии, но своим современным видом это пирожное обязано всё же французу, Пьеру Дефонтену ( итал. мaccarone — разбить, раздавить).
• Макароны бывают небольшими – диаметром в 3 см и большими диаметром в 7-9 см. Делают макароны из миндальной муки, сахара, взбитого в пену яичного белка.
• Приготовить такое чудо кулинарии в домашних условиях несложно – необходимы лишь вдохновение и немного терпения.

Французский Макарон

Толковый словарь

Ингредиенты

Для безе: 3 белка

• 200 г сахарной пудры
• 25 г крупнокристаллического сахара
• 125 г молотого миндаля
• пищевые красители на ваш вкус

Для начинки: 50 г сахара

• 2 желтка
• ванилин по вкусу
• 1 ст. л. муки
• 200 мл молока
• пищевые красители на вкус.

Приготовление:

1. Взбить белки в стойкую пену, добавляя сахар небольшими порциями, сахарную пудру и молотый в порошок миндаль.

• Французский макарон , десерт . Пошаговый рецепт с фото

2. Перелить тесто в кондитерский мешочек и выдавите на противень 30 шариков. Встряхните, чтобы масса равномерно распределилась, а затем оставьте подсыхать на 15 мин.

3. Духовку разогрейте до 150°C и выпекайте приблизительно 10 мин, пока безе не станет плотной консистенцией. Дайте немного остыть и аккуратно снимите с листа.

4. Взбить желтки с сахаром в густой крем, подмешайте туда муку. Разогреть молоко и влить понемногу в яичный крем, продолжая взбивать. Добавить ванилин и краситель, после чего процедить в кастрюльку, где разогревалось молоко. Крем довести до кипения, помешивая, охладить.

5. Намазать кремом половинки безе и накройте другими.

Маффин

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты.
• Маффины пришли в Великобританию в XI веке ( франц. moufflet — мягкий хлеб, нем. muffe — один из видов хлеба).
• В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.

Маффины медовые

Толковый словарь

Ингредиенты

Для теста:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 1/2 стак.
• Сода (не гасить) — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Мука пшеничная — 1,5 стак.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Мед — 3 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Клюква — 1/2 стак.

Для крема:

• Сметана — 2 ст. л.
• Сливки — 100 мл
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Для украшения:

• Фундук
• Кондитерский бисер.

• Маффин — Википедия
• маффин - рецепты - Поварёнок.ру

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить. Слегка взбить яйца, добавить масло, сметану, сахар, мед. В отдельную миску просеять муку с солью и содой, смешать с тестом в однородную массу. Аккуратно ввести клюкву.

4. Тесто ложками выложить в смазанные формочки и выпекать при 180гр 30 минут до готовности.

5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану, взбить до устойчивых пиков.

6. Кексы вынуть из формочек, охладить, аккуратно разрезать пополам и смазать кремом.

7. Сверху украсить кремом, фундуком и кондитерским бисером (или тертым шоколадом).

Мусс

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Десертное блюдо французской кухни ( франц. mousse — пена).
• Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.) , пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар ), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока).
• Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами.

Шоколадный Мусс

Толковый словарь

Ингридиенты:

• Шоколада – 100 грамм ;
• сливочное масло – 1 столовая ложка ;
• яйца – 3 шт;
• сахарная пудра;
• Соль;
• цедра одного лимона;
• любые ягоды для украшения.

Приготовление:

1. Отделить яичные белки от желтков.

2. Шоколад мелко поломать и начать растапливать на водяной бане. Добавить желтки в шоколад и хорошенько перемешать до однородной массы. Убавить огонь до минимума, затем добавить белки, лимонную цедру и щепотку соли.

3. Снять с плиты и остудить, перед подачей украсить ягодами.

Мусс — Википедия

Муссы - рецепты - Поварёнок.ру

Клубничный мусс

Панна кота

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Родиной десерта является итальянский Пьемонт ( итал. Panna cotta — «Варёные сливки»).
• Нежнейший десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья.
• В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус.
• Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом.

Гранатовая панна котта

Толковый словарь

Ингредиенты (5-7 порций):

• Желатин – 1 ст.л.;
• гранатовый сок – 400 мл;
• сахар – 1 стакан;
• апельсиновый фреш – 0.5 стакана;
• взбитые сливки – 0.5 стакана;
• пахта или йогурт – 1 стакан;
• цедра одного апельсина.

Приготовление:

1. Смешать 3 ст. ложки гранатового сока и желатин. Дать смеси постоять 10 минут.

2. Оставшийся сок, сахар, апельсиновую цедру варить 10 минут на медленном огне, помешивая до уменьшения объема жидкости,

3. Вынуть апельсиновую цедру.

Панна - котта — Википедия

Панна Котта , 37 рецептов / Готовим.РУ

4. Пока сироп еще горячий, добавить к нему смесь гранатового сока с желатином, размешать до полного растворения желатина.

5. Долить в сироп апельсиновый сок, добавить взбитые сливки, затем йогурт. Перемешать и разлить смесь по формочкам. Поставить формочки с желе на ночь в холодильник.

6. Перед подачей вынуть панна коту из формочек, перед этим на несколько секунд окунув в горячую воду. Выложить десерт на блюдо, сверху полить соусом.

Парфе

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Парфе́ ( франц. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.
• Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца.
• В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.
• Распространённый способ подачи парфе — в стакане, креманке.

Домашнее парфе

Толковый словарь

Ингредиенты:

• Сливки – 750 мл
• Молоко – 250 мл
• Сахара -150 г.
• Яичный желток – 6 шт.
• Ванилин – 1 пакетик .

Приготовление:

1. Молоко и сливки со 100г. сахаром ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Яичные желтки растираем миксером с 50 г. сахара и ванилином добела.

3. Не прекращая растирания, тонкой струйкой вливаем закипевший молочно-сахарный сироп.

4. Яично-молочную смесь на маленьком огне доводим до загустения. НЕ КИПЯТИТЬ!

• Парфе — Википедия
• Американское парфе — Википедия
• Парфе , 58 рецептов / Готовим.РУ

5. Загустевший сироп, не прекращая интенсивно перемешивать, ставим в лёд и перемешиваем до полного охлаждения. У нас получился французский крем англез. Он должен быть гладким и блестящим.

6. В миксере на высокой скорости взбиваем сливки до средней пены и осторожно вмешиваем во взбитые сливки охлаждённый крем англез.

7. Раскладываем в мороженицы и ставим в морозильник на 2-3 часа.

8. Готовое мороженое вынимаем из морозильника, украшаем клубничкой, малинкой, орешками или шоколадом и подаём на десерт.

Смузи

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Смузи ( англ. smoothie — однородный, мягкий, гладкий, приятный) — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока.
• Смузи стал продаваться в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США только в конце 1960-х годов, когда магазины здорового питания начали продавать их. В 1990-х и 2000-х годов, смузи появились и в обычных кафе, ресторанах и кофейнях, а также в бутылках в супермаркетах по всему миру.

Клюквенный смузи

Толковый словарь

Ингредиенты:

• Морс клюквенный 0,67 стакана
• Клюква 1 стакан
• Ежевика 1 стакан
• Йогурт малиновый 250 г

Приготовление:

1. Взбить в блендере до однородности все ингредиенты, добавив немного льда.

4. Разлить по стаканам и подавать на стол.

• Смузи — Википедия
• Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру

Суфле

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Суфле́ — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки ( франц. Soufflé — воздушный) .
• Может быть основным блюдом или сладким десертом.
• Суфле можно приготовить на основе соуса Бешамель, добавляя любимые овощи, но обязательно в перемолотом виде.
• Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.

Шоколадное суфле

Толковый словарь

Ингредиенты:

• сахар - 7 столовых ложек
• вода - полстакана
• сливки - 500 мл
• молоко - 500 мл
• яйца - 4 шт.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воды, положите 4 столовые ложки сахара и варите на среднем огне до загустения.

2. Отдельно взбейте яйца. Растворите оставшийся сахар в тёплом молоке, положите сливки со взбитыми яйцами. 

3. Затем смажьте форму для суфле сливочным маслом, налейте в неё смесь из молока, сливок, яиц и залейте сверху подготовленной карамелью.

4. Выпекайте суфле в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

5. Перед тем, как будете подавать суфле на стол, охладите его.

• Суфле — Википедия
• Суфле , 72 рецепта / Готовим.РУ
• Суфле (более 100 рецептов с фото) - Поварёнок.ру

Тирамису

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Тирамису́ ( итал. Tiramisù — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.
• Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Классическое тирамису с коньяком

Толковый словарь

Ингредиенты:

• Белок яичный 3 штуки
• Желток яичный 3 штуки
• Сахар 3 столовые ложки
• Печенье савоярди по вкусу
• Сыр маскарпоне 500 г
• Какао по вкусу

Приготовление:

1. 3 желтка взбить с 6 столовыми ложками сахара и смешать с 500 граммами сыра маскапоне, потом в эту массу медленно вмешать взбитые белки.

2. Потом в плоскую форму выложить в один слой печенье и побрызгать теплым кофе, чтобы печенье немного промокло, но не очень сильно.

• Тирамису — Википедия
• Тирамису , 42 рецепта / « Афиша-Еда»

3. Сверху толстым слоем намазать массой из маскапоне и выложить еще один слой печенья, которые стоит так же пропитать кофе и смазать сырной массой.

4. Самый верхний слой сырной массы посыпать по всей площади какао и поставить в холодильник на 5 часов, пока какао не промокнет и не потемнеет.

Фондю

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Фондю - национальное блюдо швейцарцев ( франц. Fondre – растапливать) . Зимой альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра.
• Сегодня фондю имеет много вариаций: сырное, масляное, шоколадное…
• Шоколадное фондю: в растопленный шоколад поочередно окунаются кусочки фруктов, зефира и других сладостей…

Фондю шоколадное

Толковый словарь

Ингредиенты:

• сливки - 1/2 стакана,
• шоколад горький - 200 г.,
• коньяк - 60 г.,
• клубника,
• яблоки,
• груши,
• абрикосы или персики,
• бисквитный корж.

Приготовление:

1. В фондюшницу налить сливки, нагреть, добавить наломанный кусочками шоколад. При постоянном помешивании прогревать смесь на слабом огне, пока шоколад не растопится.

2. Установить фондюшницу на горелку, влить коньяк.

3. К фондю подавать нарезанные кусочками фрукты и бисквитный корж.

• Шоколадное фондю / kuharka.com
• Фондю. Коллекция лучших рецептов

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Чизкейк

Толковый словарь

• Чизкейк ( англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт. Первые чизкейки появились в Древней Греции.
• Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.

Шоколадный Чизкейк

Толковый словарь

Ингредиенты:

• Печенье - 170 г.,
• сливочного масло - 75 г.,
• темный шоколад - 220 г.,
• сливочный сыр - 370 г.,
• сахар - 150 г.,
• яйца - 3 шт.,
• сливки - 150 мл.,
• ванилин – щепотка.

Приготовление:

1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания.

2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.

3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать.

4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.

Чизкейк — Википедия

Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру

Чизкейк . Фото-рецепт / Готовим.РУ

Штрудель

РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

Толковый словарь

• Штру́дель ( нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское мучное блюдо в виде рулета с различной начинкой.
• Основа рулета - вытяжное бездрожжевое тесто.
• Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней, маком или орехами. Обычно штрудель подают горячим со взбитыми сливками или с ванильным мороженым и шоколадным сиропом.
• Во многих странах пекут штрудель с мясной, грибной, сырной, овощной или рыбной начинкой.

Яблочный штрудель

Толковый словарь

Ингредиенты:

• Тесто слоёное - 1 упаковка;
• яблоки (кисло-сладкие сочных сортов) – 6 шт;
• мед - 2 ст.л.;
• лимонный сок, миндаль (молотый), миндаль (в пластинках), корица (молотая) - по вкусу;
• сливочное масло (растопленное);
• сухари.

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком, добавить мёд, сахар, специи, перемешать.

2. Тесто разложить на кухонном полотенце, смазать топлёным сливочным маслом и притрусить сухарями. Сверху ещё пласт теста и притрусить сухарями (маслом не мазать!)

• Штрудель — Википедия
• Штрудели , 51 рецепт / Готовим.РУ
• Штрудель (94 рецепта с фото) - Поварёнок.ру

3. Разложить равномерно начинку и свернуть рулетом.

Смазать сливочным маслом, сделать проколы (чтобы пар не порвал тесто), притрусить равномерно тонким слоем сухарями, выпекать в духовке 200 градусов -35 минут.

4. Готовый штрудель смазать топлёным сл. маслом, притрусить сах. пудрой, подавать с ванильным соусом.

Десерт

• Десе́рт ( франц. Dessert — «сделать что-то легким» ) — сладкий деликатес , завершающее блюдо стола,
• предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.

Сладкая мода

• В мире растет популярность здорового образа жизни, слово десерт обретает свое первоначальное значение.
• Богатые калориями пышные торты остаются в прошлом, на смену приходят лакомства из обезжиренных молочных продуктов, с минимальным содержанием сахара и красителей, включающие много ягод, фруктов и даже овощей.
• Кроме того, десерты уменьшаются в размерах, все чаще становясь миниатюрными, порционными.

Актуальные тенденции в приготовлении десертов

• Что касается украшения и подачи блюд, можно выделить две основные тенденции:
• элегантное ретро, возврат к классике кондитерского искусства;
• смелый фантазийный стиль, для создания которого некоторые рестораторы привлекают знаменитых кутюрье.

В НАЧАЛО

Рецепты счастья

• Безе — Википедия
• Безе - рецепты - Поварёнок.ру
• Бланманже — Википедия
• Бланманже / Готовим.РУ
• Сборник рецептов / Джелато .
• Капкейк — Википедия
• Сайт « Cup Cake »
• Кассата – Википедия
• Кассата (итальянский торт с фруктами)
• Круассан — Википедия
• Круассаны классические/ Готовим.РУ
• Французский макарон , десерт . Пошаговый рецепт с фото
• Маффин — Википедия
• маффин - рецепты - Поварёнок.ру
• Мусс — Википедия
• Муссы - рецепты - Поварёнок.ру
• Панна - котта — Википедия
• Панна Котта , 37 рецептов / Готовим.РУ
• Парфе — Википедия

• Американское парфе — Википедия
• Парфе , 58 рецептов / Готовим.РУ
• Смузи — Википедия
• Смузи рецепты на Смузи .ру
• Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру
• Суфле — Википедия
• Суфле , 72 рецепта / Готовим.РУ
• Суфле (более 100 рецептов с фото) - Поварёнок.ру
• Тирамису — Википедия
• Тирамису , 42 рецепта / «Афиша-Еда»
• Шоколадное фондю / kuharka.com
• Фондю. Коллекция лучших рецептов
• Чизкейк — Википедия
• Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру
• Чизкейк . Фото-рецепт / Готовим.РУ
• Штрудель — Википедия
• Готовим.РУ
• Штрудель (94 рецепта с фото) - Поварёнок.ру

Спасибо за внимание!