"Сырное фондю" Клименко Олеся

Сырное фондю

Клименко Олеся,

студентка группы №2

История

• Красивое название данного горячего блюда сразу настраивает на романтический и гастрономический лад. Когда-то, давным-давно жил и гулял граф де Фондю по зеленым альпийским лугам со своей любимой, декламируя ей Петрарку. Случайно, он уронил в костер кусочек швейцарского сыра, но рискуя собственной жизнью, спас его.
• Вторая версия говорит о том, что этот деликатес был изобретен швейцарскими пастухами. Они решили растопить остаток засохшего сыра и выдохшегося вина в чугунке. Макая засохшие кусочки хлеба в фондю, они пасли скот и даже не думали, что этот кулинарный эксперимент станет таким популярным. Вскоре в горячий соус начнут нырять серебряные вилки с ломтиками хлеба, сделанного из муки высшего сорта.

• Как именно в то время швейцарцы называли свое кулинарное изобретение, история точно сказать не может. Дело в том, что швейцарцы в отличие от соседей -французов, не уделяли особого внимания обозначению блюд. Но само название «фондю» произошло от французского   fondre , что означает «таять». Да-да, имя швейцарскому блюду дали именно французы. И в этом нет ничего удивительного, если вспомнить географическое положение Швейцарии. Без сомнения, фондю подавали к столам швейцарской знати во время проведения застолий по случаю приезда соседей -аристократов из Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. А французы известны страстью давать свои имена всему, что заслуживает кулинарного внимания. В конце концов, как-то ведь они должны были рассказать соотечественникам о швейцарском чуде!  

Традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю.

Во  Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр.

В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков.

В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина

с сухим сидром. В кантоне Во(Ваадт) фондю

готовят из швейцарского сыра с чесноком. И,

наконец, в Невшателе соединяют две трети

грюйера и одной трети эмменталя (или в

соотношении 1:1) с местным вином. 

Фондю - это блюдо общения .

Фондю - это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе и непосредственному общению, нежели увлеченному и молчаливому созерцанию телевизора.

Классический вариант: сырное фондю

Для приготовления вам лучше начать со швейцарского фондю «Невшатель». И чтоб его приготовить, вам понадобятся 2 вида сыров: «Грюйер» и «Гауда». Вы можете приобрести в магазине уже готовую «Смесь для сырного фондю», но интересней приготовить ее самому.  Для приготовления классического фондю горшок керамический или глиняный горшок с толстыми стенками.  

С чем подавать?

Что окунать? Подойдет белый хлеб или багет. Не останавливайте свой выбор на свежей выпечке, так как она может спадать с вилки. Согласно правилам, человек, который «уронил» свой кусочек хлеба в соус, покупает всем вино .  

С чем подавать?  Сырное фондю можно подавать к столу с чаем, киршем, виноградным соусом или вином, но только с тем же с которым готовился сырный соус.  

Допустимы вариации с алкоголем. К примеру, белое вино можно заменить на шампанское или яблочный сидр. Довольно часто хлеб заменяется на картофель или другие овощи.

В кантоне  Граубюнден  используют подсоленное вяленое мясо, известное среди местных как “бюнднерфляйш” ( Bündnerfleisch ).

А в кантоне  Тичино  сырный фондю едят со свежими овощами.

Исследования доказали, что сыр способен защитить зубы от кариеса. Американские ученые обнаружили, что, в отличие от молока, кефира и йогурта, сыр имеет свойство нейтрализовывать кислую среду в полости рта и восстанавливать кислотно-щелочной баланс, что защищает зубы от кариеса. В полости рта при нарушение кислотно-щелочного баланса повышается кислотность и создается благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов и развивается кариес. Происходит это из-за частого употребления богатой углеводами пищи .

http://kinthenher.ru/sokivody/2430-

s-chem-prinjato-pit-beloe-vino.html

https://business-swiss.ch/shvejtsarskaya-kuhnya-blyuda/fondyu-shvejtsarskoe/#