| Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края КГБОУ СПО «Барнаульский торгово-экономический колледж» |
План
внеклассного мероприятия
| дисциплина | Организация обслуживания в общественном питании. |
| тема | «Техника складывания салфеток». |
Преподаватель: Е. Г. Овсянникова.
Группа студентов: 2 курс у- 121.
Специальность:100114
«Организация обслуживания
в общественном питании».
Барнаул 2014
| Согласовано |
|
Зам.директора по УМР _____________ И. Б. Дедяева “___” ________________2014
|
|
| Рассмотрено и утверждено |
|
| на заседании ПЦК организационно –технологических дисциплин протокол № ____________ от “___” ______________2014 Председатель: _________ Т.И. Захарьева |
Дата проведения: 29. 04. 2014г.
Преподаватель: Овсянникова Елена Григорьевна.
Мастер - класс по дисциплине «Организация обслуживания в общественном питании».
Тема: «Техника складывания салфеток».
3)Междисциплинарные связи:
«Оборудование предприятий общественного питания»;
«Организация производства на предприятиях общественного питания».
Методическая идея:
Продемонстрировать технику складывания салфеток для оформления различных столов.
Цели:
Образовательная: создать условия для
- формирования профессиональных компетенций;
-углубления и расширения знаний, практических умений и навыков по сервировки стола.
Развивающая: создать условия для
- развития навыков выступлений и использования полученных знаний для дальнейшей практической деятельности,
- развития интереса к будущей профессии.
- развития способности вести диалог во время выступления.
Воспитательная: создать условия для
- воспитания дисциплинированности и ответственного отношения к учебе;
- воспитания умения работать с дополнительной литературой;
-воспитания творческих способностей.
Вид занятия:
Мастер-класс
Тип занятия:
Применения знаний, умений, навыков на практике.
Форма организации учебно-познавательной деятельности
Индивидуальная, коллективная.
Методы обучения:
- исследовательский;
- продуктивно-практический;
- поисковый.
Место проведения:
Город Барнаул, кафе «Конкорд»
Средства обучения:
-правильно поставленная речь:
-правило организации рабочего места и процесса в целом;
-столовая посуда, приборы, белье,
-бейджики,
-образцы расходных материалов, необходимых для оформления композиции.
Средства обучения.
Оборудование
Разработчик: Овсянникова Е.Г.
| Этап деятельности | Деятельность преподавателя | Деятельность учащихся | Примечание | Время проведения, мин |
| 1Организационный момент
| Приветствие. Проверка готовности рабочего места. |
|
| 2' |
| 2 Мотивация деятельности студентов | 2.1 Сообщение темы мастер- класса - значение знаний по теме складывание салфеток в профессиональной деятельности специалиста. 2.2 Объяснение условий проведения мастер-класса – для сервировки стола. Ситуация: проведение мастер- класса по теме складывание салфеток для сервировки стола. | Студенческая группа работает индивидуально. Демонстрирует работу со столовым бельем, украшениями для стола, столовыми приборами. Затем приступают к складыванию салфеток |
| 10'
5' 8' |
| 3 Самостоятельная работа студентов | Преподаватель контролирует работу студентов по подготовке и оформлению столов методы складывания салфеток. | Подбирают посуду, застилают скатерти оформляют украшениями столы. складывают салфетки используя различные способы. Готовят презентацию. |
| 40' |
| 4 Презентация столов с использованием различных форм салфеток. Обсуждение полученных результатов. | Контроль за проведением мастер- класса. | Различные формы салфеток используют для оформления сервированных столов. |
| 40' |
| 6 Подведение итогов | Оценка работы деятельности студентов, результаты деятельности.
| Студенты отвечают на вопросы. |
| 15' |
Список использованных источников
Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей (федер. закон с измен. и дом от 17.12.99 09.01.96) / Собрание законодательства РФ. -1999. - №212. – 47 с
ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования" – 18 с.
ГОСТ Р 50935-2009 " Услуги общественного питания . Требования к производственному обслуживающему к персоналу" – 26 с.
Сборник рецептур блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания – ч. 1. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 617с., сборник технологических нормативов.
Ковалев Н .И. Технология приготовления пищи: учебник / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова / М.: Деловая литература, 2001 – 480с.
Кучер, Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Л. С. Кучер. – М.: Деловая литература, 2002. – 560 с.
Богушева, В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров/ В. И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс,2004 – 416.
Бороновский, А. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ А. А. Бороновский. – Ростов н/Д: Феникс,2004 – 352 с.
Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах/ А. В. Сорокина. – М.: Альфа – М,2007 –304 с.
Пивоваров, В. И. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании/ В. И. Пивоваров. – М.: Дашков и Ко, 2006 – 296 с.
Приложение Оценочный лист
| Соответствие темы | Внешний вид стола. Презентация стола. | Сочетание цветов | Соблюдения правил сервировки | итого |
|
|
|
|
|
|
189
176 777 
