| Сейчас мы посмотрим презентацию. Питание - процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни. здоровья и работоспособности. Мы живем не для того, чтобы есть,а едим для того, чтобы жить. СОКРАТ Питание –это процесс усвоения организмомпитательных веществ, необходимыхдля поддержания жизни, здоровья иработоспособности. Пища подвергается в организме сложной переработке. Питательные вещества: Углеводы Белки Витамины Жиры Вода Минеральные соли БЕЛКИ-строительный материал клеток живогоорганизма.- ферменты, влияющие на усвоение другихвеществ. По своему происхождению белки бывают: Растительные: рис, соя, горох, бобы, крупа, хлеб и т.д. Животные : мясо, рыба, молоко, яйца и т. д. УГЛЕВОДЫ -источник энергии Углеводы бывают:•Сахара ( глюкоза, фруктоза, лактоза - сладкие навкус): в меде, во фруктах, молоке, сахаре,конфетах.•Крахмал: в картофеле, муке, крупах, макаронныхизделиях•Клетчатка (пищевые волокна): в отрубях, всырых овощах - капусте, моркови, баклажанахит.д. ЖИРЫ- источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения. По своему происхождению жиры бывают: Растительные: подсолнечное масло, облепиховое масло, оливковое масло, соевое масло и т. д. Животные: сливочное масло, свиной жир, куриный жир и т.д. «ХОРОШИЕ» и «ПЛОХИЕ» жиры «Хорошие» легкие жиры: растительные, молочный жир, рыбий жир. Легкие жиры необходимо употреблять в пищу даже тем, кто стремится похудеть. Животные жиры, особенно свиной, говяжий, бараний - состоят в основном из тугоплавких, «плохих» жиров. Они тяжело усваиваются организмом. ВИТАМИНЫ -повышают сопротивление организма заболеваниям -регулируют работу органов. Недостаток витаминов-ГИПОВИТАМИНОЗ. Избыток витаминов –ГИПЕРВИТАМИНОЗ Полное отсутствие витаминов - АВИТАМИНОЗ По своим физическим свойствам витамины делятся на: Растворимые в жире: A, D, E, K. Растворимые в воде: B, PP, C. МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ. Макроэлементы: Железо- входит в состав гемоглобина Микроэлементы Калий - выводит воду Йод – регулирует работу, Натрий - задерживает поджелудоч- воду ной железы Кальций - участвуют в Фтор – участвует вФосфор образовании построении костной и костей зубной Магний – участвует тканей в синтезе белка. ВОДА-входит в состав всех органов и тканей-помогает усвоению всех питательных веществ. Индивидуальная норма воды – 40 г на 1 кг веса человека Суточная норма потребления воды 2…2,5 л. Из общего количества потребляемой жидкости на долю чистой воды приходится около 1 л, она поступает с питьевой водой, напитками. Остальное количество (1,5 л) поступает с пищей и образуется в самом организме. Рациональное питание – это разумное (от лат.razio – разум), правильное питание Рациональное питание предполагает соблюдение трех основных принципов: 1.Энергетическое равновесие. 2. Разнообразие питания. 3. Режим питания. Гигиена — это наука о сохранении и укреплении здоровья людей. Ее главная задача — изучение влияния условий жизни и труда на здоровье людей, предупреждение заболеваний, обеспечение оптимальных условий существования человека, сохранения его здоровья и долголетия. Личная гигиена включает в себя: рациональный суточный режим, уход за телом и полостью рта, гигиену одежды и обуви, отказ от вредных привычек (курение, употребление алкоголя, наркотиков и т.д.). Знание правил личной гигиены необходимо каждому человеку, так как строгое их соблюдение способствует укреплению здоровья, повышению умственной и физической работоспособности и служит залогом высоких достижений в любом виде деятельности. Правила работы в кулинарной мастерской: Наденьте сменную обувь. Тщательно вымойте руки с мылом и вытрите их полотенцем (ногти олжны быть коротко подстрижены). Наденьте фартук, уберите волосы под косынку. У каждой бригады должен быть подготовлен свой набор инструментов, приспособлений, посуды и продуктов.
Правила хранения пищевых продуктов: Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках. Скоропортящиеся продукты ( мясо, рыба, молоко, творог) следует хранить в холодильнике. Помните, что пищевые отходы нельзя долго хранить на кухне, их следует собирать в специальное ведро с крышкой, лучше, если это ведро будет открываться нажимом ноги на педаль.
Правила безопасной работы с электроприборами: Перед работой проверьте исправность соединительного шнура. Включайте и выключайте электроприборы сухими руками, берясь за корпус вилки. Не оставляйте включенный электроприбор без присмотра. По окончании работы выключите электроприбор.
Правила безопасной работы с горячими жидкостями: Проверьте прочность крепления ручек кастрюли, сковороды. Не используйте посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками. Наполняя жидкостью кастрюлю, не доливайте до края 4-5 см. Когда жидкость закипит, уменьшите нагрев. Снимая крышку с горячей посуды, поднимайте ее от себя, не забывайте использовать прихватки. Засыпайте в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно, избегая брызг. На сковороду с горячим жиром продукты кладите аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир. Кухня – это помещение для приготовления пищи, оснащенное специальным оборудованием и необходимой посудой. Кухонная посуда и приспособления необходимы для хранения продуктов до кулинарной обработки и после нее, для приготовления пищи и подачи ее к столу, а также для всевозможных хозяйственных целей. В зависимости от материала, из которого изготовлена кухонная посуда, различают металлическую, керамическую, стеклянную и пластмассовую посуду. Каким должен быть основной набор кухонной посуды и инвентаря? Кухонная посуда: кастрюли различной емкости (от 1 до 5 литров), противни и формы для запекания, сковороды тефлоновые, чугунные, эмалированные, утятницы. Кухонный инвентарь: набор хорошо заточенных ножей, дуршлаг, сито, разделочные доски, скалка, чесноковыжималка, кухонный молоток, воронка, кухонные ложки, вилки, лопаточки, терки, кухонные часы – таймер, фольга для запекания, кондитерский шприц и пр. Особое внимание обратите на маркировку разделочных досок: СО, ВО, СР, ВР, СМ, ВМ, Х, Г. Кроме посуды для приготовления пищи необходимо иметь набор столовой посуды: глубокие, мелкие, закусочные и десертные тарелки, блюда разных размеров, супница, соусники, приборы для специй, наборы ножей, вилок, ложек, а также чайная и кофейная посуда. Безупречно чистая кухонная посуда – первейшее условие, обеспечивающее гигиеничность пищи. И еще, от чистоты посуды зависит вкус пищи. Не секрет, что уход за посудой и кухонной утварью – не легкая и не очень приятная работа. Подсчитано, что средней семье, состоящей из 4 человек: родителей и 2 детей, за год приходиться вымыть 18 000 ножей, ложек и вилок; 13 000 тарелок; 800 чашек и еще много другой посуды, которая весит более 5 тонн. Умеете ли вы мыть посуду? В какой последовательности вы это делаете? Основные правила ухода за кухонной и столовой посудой: Столовую посуду моют сразу же после ее использования, а кухонную – после полного ее остывания. Посуду следует мыть сразу после ее использования. Необходимо грязную посуду распределить по видам: чайная, столовая, столовые приборы, кухонная – и в той же последовательности моют, предварительно очистив от остатков пищи. Мыть посуду необходимо с двух сторон, у чайной посуды – особенно тщательно верхнюю часть, ту, к которой прикасаются губами. Посуду после молока или разведенных яиц моют сначала холодной, потом горячей водой. Керамическую посуду лучше всего мыть горячей водой с содой, после чего хорошо сполоснуть чистой водой. Посуду с антипригарным покрытием нельзя тереть жесткой мочалкой. Для ухода за ней используют только губки и жидкие моющие средства. Вымытую посуду ставят в специальный сушильный шкаф или вытирают чистыми кухонным полотенцем. Теперь откроем тетради и запишем материал, который нам пригодится для выполнения самостоятельной работы на следующем уроке. | 
4 144
13 753 
