В честь окончания учебного года! Скидки до 50% на готовые материалы для учителей на каждый урок

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Был в сети 11.06.2024 15:58

Аннушкин Владимир Борисович

Мастер производственного обучения

55 лет

2 306

21 990

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Калуга

Специализация

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Технологическая карта сосиски отварные с макаронами

Категория: Прочее

14.12.2021 17:23

Технологическая карта ИУ

Просмотр содержимого документа
«Технологическая карта сосиски отварные с макаронами»

«УТВЕРЖДАЮ»

________________________________________________

(должность, звание, Ф.И.О. руководителя, подпись)

_________________________________________________

________________________________________________

« » 20 г.

Технологическая карта

на продукцию общественного питания

в учреждениях исполняющие наказания в виде лишения свободы

Источник рецептуры: Инструкция по составлению раскладок ФСИН России

Технологическая карта №

Наименование блюда: Сосиски классические отварные с макаронами

(приложение 5 п.2а)

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса на порцию	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда
Вода		96	48		Сосиски опускают в кипящую воду (2л воды на 1кг продукта) и варят 5-7 минут. При длительном прогревании оболочки сосисок лопаются, фарш пропитывается водой и делается невкусным, поэтому держать их в горячей воде продолжительное время нельзя. Макароны перебрать, засыпать в подсоленную воду и варить при слабом кипении и непрерывном помешивании 30-40 минут. Готовые макароны заправить соусом. Готовая пища выдаётся в горячем виде при температуре блюда не ниже 65 С
Сосиски		120	92
Макароны		55	192
Маргарин		5	5
Соль		3	3
Томатная паста		1	1
Морковь		20	10,8
Лук репчатый		15	7,8
Мука соевая текстурированная		2	2
ВЫХОД на 1 порцию			210,6	302,6
ВЫХОД на 1 кг		1000		3500
Информация о пищевой ценности: белки-24,01; жиры-12,72; углеводы-32,74; калорийность-350,53