В честь окончания учебного года! Скидки до 50% на готовые материалы для учителей на каждый урок

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Был в сети 25.05.2026 12:46

Казанцев Дмитрий Александрович

мастер производственного обучения

187

177 968

Подписчики

Подписки

Местоположение

, Кемеровская область-Кузбасс г. Мариинск

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Соус красный основной

Категория: Прочее

15.05.2026 13:26

Просмотр содержимого документа
«ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Соус красный основной»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Соус красный основной

Наименование продуктов или полуфабрикатов	Масса		Количество питающихся	Расход продуктов, г
Наименование продуктов или полуфабрикатов	Брутто, г	Нетто, г	Количество питающихся	Расход продуктов, г
Масло сливочное	1	1	40	40
Лук репчатый	1	1		40
Морковь	5	5		200
Томатная паста	5	5		200
Сахар	1	1		40
Мука пшеничная	2	2		80
Вода	38	38		1.520
Выход		50		2.000

Технология приготовления

Муку пассеризовать при непрерывном помешивании до образования светло-кремового цвета, не допуская пригорания. В пассеризованную муку, охлажденную до 60-70 ⁰С, выливают ¼ часть горячей воды и вымешивают.

Овощи шинкуют и припускают со сливочным маслом, смешивают с соусом, добавляют остальную горячую воду, томатную пасту, сахар, тщательно перемешивают и проваривают до готовности овощей.

Требования к качеству

Внешний вид	Однородная не расслоившаяся масса
Консистенция	Вязкая, полужидкая, эластичная
Цвет	Светло-красный
Вкус	Умеренно соленый с привкусом томата и овощей
Запах	Томата и овощей