СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Был в сети 11.06.2024 15:58

Аннушкин Владимир Борисович

Мастер производственного обучения

55 лет

2 337

21 708

Местоположение

Россия, Калуга

Специализация

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Технологическая карта "Суп рыбный с крупой"

16.11.2021 18:14

Технологическая карта ФСИН на продукцию питания осужденных "Суп рыбный с крупой"

«УТВЕРЖДАЮ»

________________________________________________

(должность, звание, Ф.И.О. руководителя, подпись)

_________________________________________________

________________________________________________

« » 20 г.

Технологическая карта

на продукцию общественного питания

в учреждениях исполняющие наказания в виде лишения свободы

Источник рецептуры: Инструкция по составлению раскладок ФСИН России

Технологическая карта №

Наименование блюда: Суп рыбный с крупой пшенной

(приложение 5, 2 а)

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса на порцию	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда
Бульон		275			Картофель нарезать кубиком или дольками. Овощи соломкой и пассировать в масле. В кипящий рыбный бульон положить картофель, проварить его 5-7 минут, добавить пассированные овощи, кусочки разделанной рыбы и варить суп еще 10-15 минут до готовности рыбы. Готовая пища выдаётся в горячем виде при температуре блюда не ниже 75 С
Картофель		80
Морковь		10
Лук		15
Масло растительное		5
Соль		3
Лавровый лист		0,1
Рыба		100
Крупа пшено		6
Томатная паста		1
Маргарин		10
Выход на 1 порцию		500

Информация о пищевой ценности: белки-4,3; жиры-0,5; углеводы-3,1; калорийность-33,5