| Ф.И.О. учителя | Логинова Людмила Сергеевна |
| Курс/группа
| 4 курс / группа ПКД-18 |
| Тема урока | Органолептическая оценка качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции |
| Цель | Формирование у студентов навыков определения уровня качества продукции |
| Задачи | Образовательные: Создать условия для формирование практических умений и навыков приготовления дрожжевого теста и изделий из него и способность адекватно оценивать производственные ситуации Развивающие: Развивать у обучающихся самостоятельность, навыки само- и взаимоконтроля результатов практической деятельности. Умения оперативно мыслить и анализировать выполненные работы, а также проводить анализ рабочих ситуаций. Воспитательные: Воспитывать культуру труда и чувство ответственности за индивидуальные и коллективные результаты деятельности и добиваться высоких показателей, чувства долга. |
| Универсальные учебные действия | Личностные УУД: развитие самостоятельности и личной ответственности за свои поступки усвоение правил индивидуального и коллективного безопасного поведения в разнообразных ситуациях Регулятивные УУД: умение соотносить свои действия с планируемыми результатами, осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата, определять способы действий в рамках предложенных условий и требований Коммуникативные УУД: умение выдвигать гипотезы и их обосновывать умение планировать свою деятельность на уроке умение высказывать свою точку зрения умение корректировать свое мнение Познавательные УУД: умение находить необходимую информацию составление последовательности действий |
| Средства ИКТ, аппаратное обеспечение, наименование | Мультимедийная система, интернет |
|
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УРОКА (УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ) Организационный этап Этап мотивации Этап актуализация Этап решения поставленной проблемы Этап объяснения нового знания Этап самостоятельной работы Этап подведения итогов по теоретической части занятия Этап отработки полученных знаний на практике Этап самостоятельной работы Этап рефлексии Инструктаж по выполнению д/з
|
| Этапы урока | Длительность этапа | Задачи | Методы и приемы работы | Формы организации деятельности обучающихся | Деятельность учителя | Деятельность обучающихся |
| Организационный | 1
| Организовать обучающихся |
| Групповая | Здравствуйте уважаемые студенты и гости! | Приветствуют преподавателя стоя (молча), рассаживаются за парты. |
| Этап мотивации | 5 | Повысить информационную культуру обучающихся Развить познавательную активность, положительную мотивацию и творческие способности на основе межпредметных связей;
| Проблемно-поисковый | Фронтальная | Беседа с целью введения в проблему. Постановка проблемы, учебных задач. Каждый из Вас приступив к профессиональной деятельности будет работать с продукцией, поставляемой от разных поставщиков.
Попробуем ответить на следующие вопросы: Бывают ли недобросовестные поставщики? Всегда ли мы можем с первого раза определить хорошие продукты от плохих?
| Студенты, отвечая на вопросы выдвигают версии пробелов в знаниях: 1 Бывают 2 не всегда |
| Этап актуализация | 4 | умение находить необходимую информацию; составление последовательности действий | Проблемно-поисковый | Фронтальная | На доске есть разнообразные картинки. Давайте подумаем какая тема занятий.
Преподаватель корректирует название темы. Таким образом, тема сегодняшней учебной практики звучит так: “Органолептическая оценка качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции”. “Какова же будет цель нашего урока?” Преподаватель корректирует цель урока. | Предполагаемые ответы студентов: “Оценка теста”, Органолептическая оценка хлебобулочной продукции и т.д.
Студенты проговаривают различные цели |
| Этап решения поставленной проблемы | 10 | развитие самостоятельности и личной ответственности за свои поступки | Проверка и оценка знаний и умений и навыков | Групповая | Я Вам предлагаю выполнить задание на проведение органолептической оценки. Выполняя данное задание заполните таблицы, находящиеся у Вас в рабочих тетрадях. После по очереди группы представляют результат, а другая группа оценивает их.
| Выполняя органолептическую оценку, студенты заполняют соответствующую документацию. Сравнивают показатели с ГОСТом Представляют полученный результат |
| Этап объяснения нового знания | 15 | Развить умения применять полученные знания в конкретной ситуации | Проблемно-поисковые | Фронтальная | Не все продукты с хорошим сроком годности, могут оказаться некачественные. Для этого нам необходимо провести небольшие опыты. Проводит опыт с продуктами. | Студент слушает и отвечают на вопросы преподавателя |
| Этап самостоятельной работы | 5 | развитие самостоятельности и личной ответственности за свои поступки | Проверка и оценка знаний и умений и навыков | Парная | Давайте мы проверим как Вы поняли тему. На слайдах будут показаны вопросы. У Вас на столах находятся бланки ответов Вы заносите себе в бланк ту или иную цифру ответа. После всех заданных вопросов Вы меняетесь с коллегой по парте и проверяйте правильность ответа выставляя оценку | 1. Самостоятельно выполняют типовые задания на новый способ действия. 2. Проводят самопроверку своих решений по эталону. 3. Студенты, допустившие ошибки, выявляют причины ошибок и исправляют их. |
| Этап подведения итогов по теоретической части занятия | 5 | умение высказывать свою точку зрения; умение корректировать свое мнение | Интерактивный | Фронтальная | Отвечая на вопросы оценивают насколько он удовлетворены своей работой в группе, довольны ли они своими знаниями и умениями | Студенты оценивают свою работу и себя |
| Этап отработки полученных знаний на практике | 192 | Закрепление полученных знаний на практике | Проверка и оценка знаний и умений и навыков | Групповая | Вам необходимо проследовать в лабораторию, где мы из данных продуктов будем готовить | Студенты проходят в лабораторию и готовят в соответствии с технологической картой и рецептурой готовят |
| Этап самостоятельной работы | 20 | развитие самостоятельности и личной ответственности за свои поступки | Проверка и оценка знаний и умений и навыков | Парная | Всем студентам необходимо заполнить в рабочих тетрадях таблицу, по органолептической оценке, готовой продукции | Студенты, обсуждая полученные результаты на практике заполняю свои тетради |
| Этап рефлексии | 10 | умение высказывать свою точку зрения; умение корректировать свое мнение | Интерактивный | Фронтальная | Отвечая на вопросы оценивают насколько удовлетворены организацией занятия Форма организации проведения практики. Морально-психологический климат на занятии. Своевременная и достаточная помощь преподавателя. Обеспеченность необходимыми учебными материалами и прочее. | 1. Рефлексия и самооценка собственной учебной деятельности на уроке. 2. Соотносят цель и результаты своей учебной деятельности и фиксируют степень их соответствия. 3. Фиксируют итог своей деятельности. |
| Инструктаж по выполнению д/з | 3 | умение выдвигать гипотезы и их обосновывать |
| Самостоятельная работа | Подготовьтесь к следующему занятию по данным вопросам | Записывают задания для самоподготовки (домашнее задание с элементами выбора, творчества). |
1 686
41 628 
