Технологическая карта занятия. ЛР № 2. Изучение помологических сортов семечковых плодов и оценка качества по стандарту

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА № 13

ФИО преподавателя Хандеева Л.В.

Наименование дисциплины Основы товароведения продовольственных товаров

Группа, профессия «22 пов» , 1 курс профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Дата проведения «____________».

Продолжительность урока 45 минут

Тема занятия Лабораторная работа 2. Изучение помологических сортов семечковых плодов и оценка качества по

стандарту

Цели: 

Обучающая: Формировать практические проводить органолептическую оценку качества товаров, определять внешний вид, сравнивать по стндарту.Уметь заполнять карту качества.

Развивающая: Формировать практические умения выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам (ОК 01);работать в коллективе и команде (ОК 04)

Воспитательная: Способствовать воспитанию у обучающихся проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей (ОК 06), планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие (ОК 03).

Тип занятия: Лабораторная работа

Методы организации учебной деятельности обучающихся:

- наглядно-демонстрационные ;

- практические.

Форма организации учебной деятельности обучающихся: индивидуальная

Материально – техническое оснащение учебного занятия:Образцы натуральных товаров.

Образовательные ресурсы:

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф.образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2016 – 336 с., [16] с. цв. ил.

Лабораторная работа № 2

Наименование работы:Изучение помологических сортов семечковых плодов и оценка качества по стандарту

На выполнение работы отводится 1 час.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- натуральные образцы яблок.

- учебник товароведения продовольственных товаров,

- тарелки, ножи, вилки, салфетки,

- упаковки с маркировками продуктов переработки плодов, овощей, грибов.

Этапы выполнения работы:

1. Проведите органолептическую оценку качества яблок по образцам и стандарту.

• Изучите внешний вид яблок, сравните по стандарту.

• Определите форму и цвет яблок;

• Изучите внутреннее строение плодов, обратите внимание на размер сердцевины у яблок.

• Разрежьте яблоко по наибольшему поперечному диаметру и определите размер (см);

Продегустируйте, определите вкус данных образцов. Полученные данные сведите в следующую таблицу.

Карта качества

Контрольные вопросы:

1.Что относят к семечковым плодам?

2. Как подразделяют семечковые плоды в зависимости от сроков реализации?

3. Какие болезни яблок вы знаете?

4. В чем по пищевой ценности яблоки отличается от груши?

5. Как упаковывают и хранят плоды