Технология (девочки) 6 класс уроки 3-4

Тема урока: Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов.

Цели урока:

• познакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами производства и хранения;
• учить приготовлению блюд из молока и молочных продуктов;
• прививать навыки культуры труда;
• воспитывать бережное отношение к продуктам питания.

Задачи урока:

• познакомить учащихся с краевой целевой программой «Качество» и со знаком “Качество Кубань”;
• познакомить учащихся с качественными продуктами Кореновского МКК;
• формировать умения отличать качественную продукцию от подделки;
• активизировать развитие интеллектуальных и творческих способностей школьников;
• способствовать воспитанию в детях чувства гордости за кубанскую продукцию;
• продолжить просветительскую работу по правильному питанию.

Питательная ценность молока

Белок – 3,5 -4 %

Жир – 4 – 5 %

Вода – 87 %

Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)

Витамины (А. В, С, Д и др)

Молочный сахар – 5 %

Виды молока

• Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

• Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С , при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.

Консервированное молоко

Краевая целевая программа «Качество».

• Главная цель -защита потребителей от подделок и фальсификата.
• Сделать так, чтобы качество стало нормой жизни.

Молоко питьевое пастеризованное. Жирность 2,7%. ГОСТ Р 52090-03.

Молоко питьевое пастеризованное. Жирность 3,2%. ГОСТ Р 52090-03.

Молоко питьевое пастеризованное "Отборное". Жирность от 3,4% до 6%.

• Молоко цельное сгущенное с сахаром. Жирность 8,5%. ГОСТ Р 53436-09.

Молоко сгущенное с сахаром и какао. Жирность 5%.

Варенка. Сгущенка вареная с сахаром. Жирность 8,5%.

Сгущенка вареная с сахаром Карамельная. Жирность 8,5%.

Преимущества мягкой упаковки дой-пак:

• Сливки сгущенные с сахаром. Жирность 19%.

Любимое сгущенное молоко в новой удобной и современной мягкой упаковке - дой-пак.

Кефир. Жирность 2,7%. ГОСТ Р 52093-03. Настоящий, классический, в меру густой кефир. С характерным резким кефирным вкусом за счет использования настоящих кефирных грибков, а не сухой закваски. Ряженка. Жирность 2.5%. ГОСТ Р 52094-2003. Традиционная, нежная, из топленого молока. Благодаря улучшенной технологии ряженка стала более густой и томленой. Натуральный топленый вкус и цвет без красителей и ароматизаторов. Ряженка. Жирность 4%. ГОСТ Р 52094-2003 .

Физминутка

• Сливки питьевые пастеризованные. Жирность 10%. ГОСТ Р 52091-2003

Вкуснейшие, настоящие, нестерилизованные живые сливки.

• Мацони. Жирность 2,5%.

Настоящий, густой. Весь секрет в уникальной закваске. Содержит полезные бактерии L casei.

• Тан, Айран

• Сметана. Жирность 20%. ГОСТ Р 52092-2003.

• Сметана. Жирность 25%. ГОСТ Р 52092-2003.

Натуральная, густая. Подходит для взбивания.

• Творог. Жирность 2%. ГОСТ Р 52092-2003.

• Творог. Жирность 9%. ГОСТ Р 52092-2003.

• Творожная масса. Жирность 8%.

В ассортименте: с курагой; с изюмом; с черносливом.

• Творожные сырки глазированные. Жирность 18%.

Настоящие творожные сырки, в состав которых входит любимое кореновское сгущенное молоко. Используется вкуснейшая и качественная шоколадная глазурь и натуральная творожная масса, не содержащая растительных жиров и крахмалов. Сырки «Коровка из Кореновки» - многократные победители различных конкурсов.

• Молочная серия. В ассортименте: с ванилином; со сгущенным молоком; с вареным сгущенным молоком; с какао; с кокосом.

• Фруктово-ягодная серия. В ассортименте: с вишней; с брусникой; с черникой; с абрикосом; с клубникой

• Масло традиционное. Жирность 82,5%. ГОСТ Р 37-91.

Настоящее сливочное масло. Наивысший уровень качества.

• Масло крестьянское. Жирность 72,5%. ГОСТ Р 37-91.

Изготовлено из пастеризованных сливок методом сбивания.

Сроки хранения молочных продуктов

Молочные продукты

Сроки хранения

Молоко

20 часов

Сметана

72 часа

Творог

36 часов

Сливочное масло

10 -15 дней

Сыр

10 – 15 дней

Сливки

24 часа

Правила

• Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой.
• Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты.
• Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
• При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
• Не употреблять в пищу сырое молоко.
• Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

Тепловая обработка

• Варка – супы, каши, ленивые вареники, кисели;
• Жарение – сырники, блинчики с творогом;
• Запекание – запеканки, пудинги.

Технология приготовления молочных супов и каш

• Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности.
• Развести сухое или сгущенное молоко.
• Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.
• Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

Требования к качеству готовых блюд

• Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша— вязкая или жидкая.
• Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
• Цвет молочных супа или каши — белый.
• Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабо­соленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Выбрать молочные продукты:

• Йогурт
• Майонез
• Варенье
• Творожные сырки
• Крахмал
• Пахта
• Кисель вишнёвый
• Мороженное
• Масло топлённое

Установите соответствие

Продукт:

Сроки хранения:

• Молоко
• Сметана
• Сыр
• Масло
• Творог
• Сливки

А. 36 часов

Б. 24 часа

В. 15 суток

Г. 20 часов

Д. 72 часа

Домашнее задание.

• Приготовить одно из блюд из молочных продуктов, составить инструкционную карту в рабочей тетради.
• Подготовить сообщения (4 ученицы) по выбору на одну из тем «Кисломолочные продукты Кореновского МКК», «Цельномолочная продукция Кореновского МКК», «Вкусное мороженное», «Йогурты Кореновского МКК».
• § 21 (учебник, с. 122-126); уметь объяснить основные понятия по теме урока, ответить на вопросы (с. 126).