Технология обработки круп.

Тема урока:

Пищевая ценность круп, технология обработки круп.

Сервировка стола, правила этикета.

Какие пословицы и поговорки вы знаете про кашу ?

• Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной.
• Каша – кормилица наша.
• Русского мужика без каши не накормишь.
• Кашу маслом не испортишь.
• Щи да каша – радость наша.
• Каша-то густа, да чашка пуста.
• Где щи да каша – там и наши.

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Пищевая ценность круп

• Они снабжают организм углеводами и растительными белками
• Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов.
• В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

• Пшеница   — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.
• Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.

• Овес - ценная продовольственная и кормовая культура.
• Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья .

• Ячмень один из древнейших злаков, который возделывают люди. Широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, при производстве перловой и ячневой круп
• Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя .

• Рис — это злаковая древняя культура, которая объединяет в себе множество уникальных питательных веществ. На востоке этот продукт является обязательным. Его принимают в пищу каждый день. Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. Благодаря тому, что рис является малокалорийным продуктом.

• Просо — ценная крупяная культура. Зерно (под названием пшено) идёт для приготовления супов, каши и других кулинарных изделий; является ценным кормом для домашней птицы. Из обмолоченных стеблей делают веники.

• Кукуруза — высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 3 м и более. Это самое древнее хлебное растение в мире. Второе название – маис. Родина – Южная Америка. Из зерна получают муку, крупу, хлопья, консервы (сахарная кукуруза), крахмал и другие вещества.

• Гречиха – род травянистых растений семейства Гречишные. Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай. Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Приготавливаемая из гречки гречневая (называемая в старину «черная») каша издавна и традиционно является одним из самых любимых и почитаемых россиянами блюд русской кухни.

Крупы

Название растения Виды круп

• Пшеница Пшеничная, манная
• Овес Овсяная, «Геркулес»
• Ячмень Ячневая, перловая
• Рис Рисовая
• Просо Пшенная
• Кукуруза Кукурузная
• Гречиха Гречневая (ядрица)

Первичная обработка круп

• Просеять
• Перебрать
• Промыть
• Замочить
• Поджарить (Гречневую )

Крупы

В чем заключается первичная обработка

Перебирают

Гречневая

Рис

+

Просеивают

«Геркулес»

+

-

Моют в теплой воде

Пшено

+

-

Подсушивают или поджаривают

-

+

Манная

-

Замачивают

+

+

-

-

Перловая

-

-

-

+

-

+

+

+

-

-

-

-

-

+

+

-

-

+

Признаки доброкачественности круп

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.

Рисовая крупа

№

Продукты

  2

Кол-во

1 

Пшено 

Инвентарь

  1 стакан

  3

2 стакана 

Вода 

  4

Последовательность действий

Крупу перебрать от примесей.

Кастрюля  

Пшено  

  1 стакан

  5

  6

2 стакана 

  молоко

Налить в кастрюлю 2 стакана воды, посолить и довести до кипения

Кастрюля, ложка

Промыть крупу тщательно 6-7 раз, пока вода не станет прозрачной

Положить в кипящую воду 1 стакан пшена.

Кастрюля, ложка

Масло сливочное,

Кастрюля, ложка, нож 

Варить крупу до полуготовности (5-7 минут), пока не выкипит вода

По вкусу

сахар 

Добавить 2 стакана молока и варить кашу до готовности, постоянно помешивая на медленном огне (общее время приготовления – 15-20 минут)

2 ст.л. 

В конце варки добавить по вкусу, 2 ст. ложки сахара и сливочное масло.

Дать постоять некоторое время под крышкой

Разложить кашу по порциям в тарелки и подать к столу

Технологическая карта по приготовлению молочной пшенной каши