Курсы для учителей от 800 ₽ (72 часа). Документы об окончании по почте БЕСПЛАТНО, комфортное обучение из дома

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до 20.06.2025

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 20.05.2025 11:04

Китайка Анастасия Викторовна

Преподаватель профессионального цикла пищевого профиля

31 год

4 087

13 678

Подписчики

Подписки

Местоположение

Молдова, Каменка

Специализация

Технология (мальчики)

Физкультура

Классному руководителю

Технология

Технология (девочки)

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Тепловое оборудование кондитерского цеха

Категория: Технология

03.03.2023 10:47

Просмотр содержимого документа
«Тепловое оборудование кондитерского цеха»

Жарочное оборудование кондитерского цеха

Применение ,вид , Эксплуатация ,

производимая продукция

жарочного оборудования в

кондитерском цехе

Мельниковский Е.Г. 35 гр.

Применение

После разделки, формовки и расстойки изделия подвергаются тепловой обработке - выпечке. Для выпечки используют жарочные шкафы различной производительности: ШЖЭСМ-25, ШПЭСМ-2, ШЖЭ-0,51, ШЖЭ-0,85

На участке выпечки устанавливают жарочные шкафы и соответствующее оборудование.

Внешний вид и внутренние устройство

Рассмотрим на примере ШПЭСМ-3 а - общий вид, б - схема устройства- 1 —жарочная камера; 2 -теплоизоляция, 3 -электронагреватели нижней группы; 4 — термобаллон терморегулятора, 5 — электронагреватели верхней группы, б — облицовка, 7 — крышка, 8 — дверь; 9 — подовый настил, 10 — блок управления; 11 — сигнальная лампа; 12 — терморегулятор

Правила эксплатации

Ежедневно перед началом работы проверяют техническое и санитарное состояние шкафа, затем лимбом датчика-реле температуры устанавливают требуемую температуру и включают шкаф с помощью ручки датчика-реле температуры и переключателей. При первоначальном включении для более быстрого разогрева шкафа рукоятки переключателей устанавливают в позиции "3" — сильный нагрев верхних и нижних нагревателей. При этом загораются сигнальные лампы. Дверцы шкафа должны быть плотно закрыты. По достижении верхнего заданного предела температуры, как отмечалось, тэны отключаются и сигнальные лампы гаснут.