ТЕСТ 43.01.01 Официант, бармен

ТЕСТ

43.01.01 Официант, бармен

1. В зависимости от типа, места расположения, предоставляемых услуг предприятия общественного питания подразделяют на:

а) 2^ой наценочные категории; б) 3^ей наценочные категории;

в) 4 ^ой наценочные категории; г) 5 ^ой наценочных категории.

2.Столовая посуда может быть изготовлена из:

а) фарфора; б) фаянса; в) стелка; г) глины; д) дерева; е) все ответы верны.

3.Буфеты ресторанов рассчитаны на обслуживание:

а) сотрудников; б) посетителей; в) официантов; г) поваров.

4. Норма площади на одно посадочное место в ресторане с эстрадой и танцполом:

а) 1,6 м.кв; б) 1,8 м.кв; в) 2 м.кв; г) 2,5 м.кв.

5. Какие предприятия общественного питания относят к 3^ей наценочной категории?

а) столовые; б) кафе; в) рестораны; г) бары.

6. Кто утверждает меню и прейскуранты ресторана?

а) бухгалтер; б) администратор; в) директор; г) все ответы верны.

7. Сколько комплектов посуды для ресторана определено нормативами?

а) 2 – 2.5 б) 3 – 3.5; в) 4 – 4,5; г) 5 – 5.5;

8.Температура подачи красного вина не должна превышать:

а) 10-12°С; б) 14-16°С; в) 18-20°С; г) 20-22°С; д) все ответы верны

1. Горячие закуски из рыбы готовят и подают в :

а) кокотницах; б) кроншелях; в) кокильницах; г) баранчиках;

е) менажницах.

10. Как называют скатерть размеры которой составляют 173 х 250 см.?

а) обычная; б) чайная; в) банкетная; г) «юбка»; д) наперон.

11. В какую рюмку следует наливать портвейн ?

а) лафитную; б) рейнвейную; в) мадерную; г) коньячную.

12. Аванзал – это помещение для … посетителей?

а) сбора; б) ожидания; в) отдыха; г) все ответы верны.

13. При каком методе обслуживания официант пользуется приставным столиком ?

а) русским; б) английским; в) французским; г) все ответы верны.

14.Температура подачи первых горячих блюд в ресторане должна быть не ниже:

а) +50°С; б) +65°С; в) +75°С; г) + 95°С.

15. К какому мясу подают белое сухое вино?

а) говядина отварная; б) свинина жаренная; в) шашлык из баранины;

г) курица-гриль.