Тест КМ-04 Тағам дайындау технологиясы

Тамақ дайындау технологиясы пәні бойынша 2курс

студенттеріне арналған тест сұрақтары

1.Жұмыртқадан дайындалған тағам құрамында қандай витаминдер бар?

А,Д,В,В2.

Е,РР,В5,В6

В1,В2,

В12,С

2.Жұмыртқадан дайындалған тағам құрамындағы адам ағзасына қажетті минералдық заттарды атаңыз.

алтын,алюминий,мырыш.

мырыш,мыс,күміс.

күміс,қалайы,сынап.

алтын,күміс,мырыш.

3.Жұмыртқадан дайындалған тағам құрамындағы жүйке тамыр жүйесі және қан айналымды жақсарту үшін адам ағзасына қажетті май тәрізді затты атаңыз.

альбумин,глобулин.

холестерин,лецитин.

глютин,миофибрил.

коллоген.

4.Жұмыртқаның негізгі құрамын атаңыз.

ақуыздан,сарыуыздан,қабықтан.

холестериннен,лецитиннен.

сұйықтықтан,қатты заттан.

қабықтан,лецитиннен

5.Жұмыртқаның консистенциясына байланысты түрлерін атаңыз.

қатты,сұйық,қоймалжың.

қуырылған,қайнатылған.

буда піскен,кептірілген.

табиғи жұмыртқа,меланж,жұмыртқа ұнтағы.

6.Тауық жұмыртқасының сақталу уақытына байланысты түрлерін атаңыз.

диеталық және асханалық.

1 күн сақталған

10 күн сақталған

физикалық

7.Меланж дегеніміз не?

жұмыртқаның кептірілген түрі.

жұмыртқаның қайнатылған түрі.

жұмыртқаның пісіріліп кептірілген түрі.

қабығынан алынған ақуыз бен сарыуыздың фильтрленген, банкада мұздатылған түрі.

8. 2 категориялы таза салмағы 40 гр жұмыртқаны алмастыру үшін меланж бен табиғи жұмыртқаның ара қатынасын анықтаңыз.

1:1

1:2

1:3

1:0.5

9.Меланждың сақталу температурасы қандай?

4-6⁰ С

1-2⁰ С

3-4⁰ С

7-8⁰ С

10.Жұмыртқа ұнтағы дегеніміз не?

А)жұмыртқаның мұздатылған түрі.

Ә)жұмыртқаның қайнатылып кептірілген түрі.

Б)жұмыртқаның қуырылып мұздатылған түрі.

жұмыртқаның ақуызы мен сарыуызының араластырылып кептірілген түрі.

11.2категориялы таза салмағы 40гр жұмыртқаны алмастыру үшін қанша мөлшерде жұмыртқа ұнтағы қолданылады,қандай ара-қатынаста?

11.2гр жұмыртқа ұнтағы,ара-қатынасы 1:0.28.

15гр жұмыртқа ұнтағы,ара-қатынасы1:3.

20гр жұмыртқа ұнтағы,ара-қатынасы1:0.2.

11гр жұмыртқа ұнтағы,ара-қатынасы1:1.

12.Жұмырқаны қабығымен қайнату барысында жұмыртқа құрамындағы өзгеріс қандай температурада басталады?

50⁰ С

25⁰ С

45⁰ С

35⁰ С

13.Жұмыртқаны қандай жылу өңдеу түрлерінен өткізіп тағам дайындауға болады?

қайнатуға,қуыруға,бұқтыруға

кептіруге,қышқыл ортада пісіруге

буда пісіруге

көп мөлшерлі майда қуыруға

14.1дана жұмыртқаны қайнатып пісіру үшін қандай мөлшерде су керектігін атаңыз.

250-300гр.

100-150гр.

500-550гр.

350-400гр.

15.Шала пісірілген жұмыртқа пісіру үшін қайнағаннан кейін қанша уақыт керектігін атаңыз.

А)1-2 минут.

Ә)3-4 минут.

6-7 минут.

4.5-5 минут.

16.Толығымен піскен жұмыртқаны пісіру үшін қайнағаннан кейін қанша уақыт керектігін атаңыз.

10-12минут.

4.5-5минут.

3-4 минут.

1-2 минут.

17.Қабықсыз қайнатылған жұмыртқаны дайындау тәсіліне қандай өнім керектігін атаңыз.

1литр суға 50мл уксус және 10гр тұз қажет.

1литр суға 10мл уксус және 50гр тұз қажет.

0.5литр суға 50мл уксус және 10гр тұз қажет.

0.5литр суға 10мл уксус және 50мл тұз қажет.

18.Жұмыртқаны қуыру температурасы қандай?

50-60⁰ С.

70-80⁰ С.

80-90⁰ С.

140-160⁰ С.

19. Жұмыртқаны қайнатып пісіру тәсілі немен ерекшеленеді?

уақытымен.

құрамына қосылған өнімдерімен.

пісіру ортасымен.

су мөлшерімен.

20.Омлеттің яичницадан айырмашылығы неде?

құрамына тұз қосылуында.

құрамына қант қосылуында.

құрамына сілті қосылуында.

сүт және су қосылуында.

21.Омлеттің дайындалу тәсіліне байланысты қандай түрлері бар?

толық,жартылай.

қуырылған,қайнатылған.

табиғи,гарнирмен, гарнирмен фаршталған.

буда пісірілген.

22.Ірімшік құрамында қандай мөлшерде ақуыз бар?

3-4%

5-6%

7-8%

16.5%

23.Ірімшік құрамында қандай мөлшерде май бар?

5-6%

7-8%

9-10%

18%

24. Ірімшік құрамында қандай витаминдер бар?

А,Е,В тобы.

Д,С,РР.

барлық витаминдер бар.

ешқандай да витамин жоқ.

25.Ірімшік құрамында қандай химиялық зат бар?

Ca. Mg. Al.

Ag.

26.Ұзындығы 4-5см, қалыңдығы 0.2х0.2см кесудің қай түріне жатады?

брусочка түрінде.

соломка түрінде.

кубик түрінде.

шарик түрінде.

27.Көкөністердің ішінен түйірлі көкөністерге жатпайтынын атаңыз.

картоп.

топинамбур.

редис.

қырыққабат.

28.Ұсақ кубик түрінде кесу өлшемін атаңыз.

0.9-1см.

0.5-0.7см.

1-1.5см.

2-3см.

29.Осетр балығы басқа балықтардан қандай қасиетімен ерекшеленеді?

майлылығымен.

мөлшерімен.

сүйегі жоқ.

майсыздығымен.

30.Балықтан дайындалған жартылай фабрикат дайындау кезінде пышақты қандай бұрышта ұстау қажет?

75⁰

45⁰

65⁰

55⁰

31.Мына көкөністердің ішінен тамырлы көкөністерге жатпайтынын атаңыз.

қызылша

сәбіз

қызанақ

редис

32.Қабықсыз балықтардың сыртқы қабаты немен қапталған?

сілекеймен

қабықпен

терімен

ет қабатымен

33. Ұн пассеровкасы дегеніміз...

ұсақталған нан

кептірілген ақ нан

1 сұрып бидай ұны

2 сұрып бидай ұны

34.Еттартқыштан өткізілген котлет формасы қандай болады?

дөңгелек тәрізді

сопақша тәрізді

сопақша тәрізді бір жағы ұшталған

шар тәрізді

35.Тағам дайындау үшін пайдаланылатын өнімдерді қалай атайды?

тағам

жартылай фабрикат

көкөніс

шикізат

36. Саңырауқұлақтың қай түрі жеуге жарамды?

мухомор

ақ саңырауқұлақ

түлкітұмсық

еменасты саңырауқұлағы

37.Осетр балығы тобына қандай балық жатады?

шортан

треска

белуга

сазан

38.Балық еті қалдықтарын не үшін пайдаланады?

1 тағам дайындауға

2 тағам дайындауға

сорпа дайындауға

пайдалануға болмайды

39.Балық майлылығы қандай категориямен бағаланады?

5

2

3

4

40.Теңіз өнімдеріне қандай өнімдер жатады?

сазан балығы

шортан балығы

шаян және мидии

теңіз қырыққабаты

41. Қой ұшасын неше бөлікке бөледі?

4

5

3

7

41.Шошқа ұшасын неше бөлікке бөледі?

4

5

6

7

42. Картоп қалдығы қараша айында қандай мөлшерде болады?

15% 35% Б45%

65%

43. Саңырауқұлақ құрамында қандай тағамдық заттар бар?

химиялық

биологиялық

табиғи

ақуыздар,майлар,қант,минералдық заттар

44.Саңырауқұлақ құрамында қандай витаминдер бар?

А,С,Д,РР

Е,В1

Бұл витаминдердің ешқайсысы да жоқ

витаминнің барлық түрі бар

45.Балық еті құрамында ақуыз мөлшері қандай?

13-23%

0.1-33%

7-8%

5-12%

46.Балық еті құрамындағы май мөлшері қандай

13-23%

0.1-33%

7-8%

5-12%

47.Балық еті құрамындағы минералдық зат мөлшерін атаңыз.

1-2%

3-4%

5-6%

7-8%

48.Балық еті құрамында су мөлшері қандай?

10-15%

16-26%

37-47%

48-58%

49.Балық еті құрамында қандай витаминдер бар

А,Д,Е,В2,В12,РР

С,В6

ешқандай витамин жоқ

барлық витаминдер бар

50.Балықты қандай жылу өңдеу түрінен өткізуге болады?

қуыруға

қайнатуға

буда пісіруге

барлық түрінен

51.Ет өнімдері құрамында қандай мөлшерде ақуыз бар?

5-10%

10-15%

14.5-23%

0.5-1.3% 18-23%

52.Ет құрамындағы май мөлшері қандай?

2-37%

5-6%

7-8%

9-10%

53.Ет құрамындағы минералдық зат мөлшері қандай?

0.5-1.3

2-5

6-7

8-9

55.Ет құрамындағы витаминдерді атаңыз.

А,Д,РР және В тобы

Е,С

барлығы

ешқайсысы да жоқ

тек С витамині бар

56.Ет құрамындағы тұздарды атаңыз.

Ғ

Са

Na

Mg

57.Етті кескенде пышақты қандай бұрышта ұстау керек?

40-45⁰

50-55⁰

60-65⁰

70-75⁰

58.Азу дайындау үшін етті кесу өлшемі қандай?

3-4см

1.5-2см

0.5-1см

5-6см

59.Мәскеулік кәуабын дайындау үшін туйір ет салмағы қанша болуы тиіс.

10-15гр

20-25гр

30-40гр

45-50гр

60.Қой етінің мойын бөлігін не үшін пайдаланады?

1 тағам дайындауға

2 тағам дайындауға

кәуап дайындауға

ешнәрсе дайындауға болмайды

61.Төстікті не үшін пайдаланады?

қуыруға

қайнатуға

майда бөліктерге бөліп бұқтыруға

фарштауға

62.Шошқа етінің жауырын бөлігін не үшін пайдалануға болады?

фаршталған түрінде қуыруға

қайнатуға

майда бөліктерге бөліп бұқтыруға

барлық түріне

63.Шошқа етінің мойын бөлігін не үшін пайдалануға болады?

толығымен қуыруға

порциялық бөліктерге бөліп бұқтыруға

майда бөліктерге бөліп бұқтыруға

барлық түріне

64.Шошқа еті ұшасын неше бөлікке бөледі?

3

4

5

6

65.Еттен дайындалатын жартылай фабрикат түрлерін атаңыз

ірі кесекті

порциялы

майда бөліктерге

барлығы дұрыс

66.Эскалоп дайындау үшін ет қалыңдығы қандай болуы тиіс?

0.5-1см

1.5-2см

2.5-3см

3.5-4см

67.Ұрғышталған шницель дайындау үшін ет қалыңдығы қанша болуы тиіс?

0.5-1см

1.5-2см

2.5-3см

3.5-4см

68.Еттен рагу дайындау үшін әрбір кубик салмағы қанша болуы тиіс?

45-50гр

10-15гр

20-25гр

5-8гр

69.Палау дайындауға 15-20гр ет мөлшерінде 1 порцияға неше түйір ет беріледі?

1-2 түйір

3-4 түйір

5-6 түйір

6-8 түйір

70.Шошқа етінен гуляш дайындау үшін әрбір кубик салмағы қандай болуы тиіс?

А)5-10гр

10-15гр

15-20гр

20-30гр