Тест по МДК 05. «Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Итоговый тест

МДК.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

1 вариант

1. Суть биологического разрыхления теста основана на:

а) влиянии дрожжей

б) разрыхлении во время замеса

в) выдерживании теста в теплом месте

2.  Установить последовательность операций при разделке дрожжевого теста:

1) подкатка;

2) промежуточная расстойка;

3) деление;

4) окончательная расстойка;

5) отделка до выпечки;

6) формование.

3. Как называют красный пищевой краситель?

а) индигокармин                                            

б) тартразин

в) кармин

4. Изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми:

а) из-за большого количества жира в рецептуре

б) из-за того, что их смазывают перед выпечкой яйцом

в) из- за большого количества яиц

г) из-за большого количества сахара

5. Слойка с марципаном имеет форму:

а) подковы

б) треугольника

в) расстегая

6. Количество слоев в пресно слоеном тесте:

а) 356

б) 256

в) 238

7. Определить какой крем готовят согласно этой технологической схеме приготовления: Взбивают охлажденные белки, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбивания вводят лимонную кислоту.

а) заварной

б) крем «Новый»

в) белковый  

г) крем «Шарлотт»

8. Изделия из заварного теста получились с плохим подъемом. Почему?

а) рано снизили температуру выпечки

б) густая консистенция теста

в) кондитерские листы не смазаны жиром.

9. Поверхность бисквитного торта «Подарочный» посыпают:

1. бисквитной крошкой

2. жареным орехом

3. сахарной пудрой

10. Воздушный полуфабрикат для приготовления торта «Паутинка» выпекают при температуре:

1. (220-240)⁰С

2. (100-110) ⁰С

3. (180-190) ⁰С

Итоговый тест

МДК.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

2 вариант

1. В чем причина? После выпечки изделия из пресного сдобного теста получились жесткие, резинистые.

а) недостаточно разрыхлителя

б) длительный замес

в) мало сахара

г) высокая температура выпечки

д) много муки

2. Определить какой крем готовят согласно этой технологической схеме приготовления:

Готовят яично – сахарную массу. Вначале варят сироп; в это же время взбивают яйца и продолжая взбивать, тонкой струей вливают горячий сироп. Взбивают до охлаждения; затем постепенно добавляют во взбиваемое сливочное масло и продолжают взбивать 10-15 мин.

а) крем «Шарлотт»

б) крем сливочный основной

в) крем заварной

г) крем «Глясе»

3. Разность массы выпеченного теста и взятой для теста муки называется:

а) упек

б) припек

в) недовес

4. Какое это изделие? Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600г., подкатывают в виде жгута, ставят на расстойку 8-10 мин. и раскатывают в пласт толщиной 1 см., шириной 18-20 см., укладывают фарш, формуют.

а) пирог «Невский»

б) пирог «Московский»

в) кулебяка

5. По каким признакам определяют окончание замеса дрожжевого теста:

а) тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза

б) тесто приобретает однородную консистенцию

в) тесто начинает прилипать к рукам

г) тесто перестаёт прилипать к рукам

6. Если заварные изделия выпекать при высокой температуре, то оно:

а) будет расплываться

б) будет трескаться

в) осядет

7. Бисквитный п/ф получился плотный, малопористый:

а) высокая температура выпечки

б) тесто долго не выпекалось

в) не достаточно взбиты яйца

г) длительный замешивание с мукой.

8. Торт «Наполеон» приготавливают из :

а) из бисквитного п/ф.

б) из песочного п/ф.

в) из слоёного п/ф.

9. Как используют инвертный сироп?

а) для промочки

б) добавляют вместо патоки

в) тиражируют кондитерские изделия.

10. Какой крем используют для торта «Сказка»?

а) «шарлот» шоколадный

б) «глясе»

в) сливочный основной

Ответы: МДК 05.

1 вариант

1.а

2. – 3,1,6,2,5,4.

3.в

4. а

5.а

6.б

7.в

8.б

9. в

10.б

Ответы: МДК 05.

2 вариант

1. б, г, д.

2. г

3. а

4. в

5. б, г

6. в

7. б, в, г

8. в

9. б

10. а