Тестовые задания по теме: "Супы"
1. Основным компонентом каких супов является свекла:
а. Щей;
б. Борщей;
в. Рассольников.
2. Температура подачи заправочных супов:
а. 50-55 С ̊, б. 65-75 С ̊ , в. 80-90 С ̊.
3.При приготовлении какого рассольника используют щавель и шпинат?
а. Обыкновенного.
б. Домашнего.
в. По-ленинградски.
4. При приготовлении щей из квашеной капусты, её предварительно:
а. варят;
б. жарят;
в. тушат.
5. С чем отпускают борщ украинский?
а. Грибами
б. Пампушками
в. Свинокопченостями
6. В какое время года пользуются спросом холодные супы?
а. Летнее;
б. Зимнее;
7. Для улучшения вкуса рассольника добавляют:
а. рассол;
б. отвар грибов;
в. мясной сок.
8. Жидкой основой молочных супов является?
а. Молоко;
б. Вода;
в. Бульон
9. При приготовлении молочного супа по-могилевски блинчики нарезают?
а. Соломкой;
б. Лапшой;
в. Квадратиками.
10. Для придания супам-пюре густой консистенции вводят?
а. Крахмал
б. Белый соус
в. Льезон
11. При приготовлении супов-пюре необходимо:
а. Все компоненты протереть.
б. Часть протереть.
в. Все мелко нарезать.
12. При приготовлении борщей, свеклу предварительно:
а. Варят
б. Тушат
в. Пассируют
13. Температура подачи холодных супов?
а. 50-55 С ̊, б. 25-20 С ̊, в. 7-14 С ̊
14. Для придания сладким супам густой консистенции вводят?
а. Крахмал
б. Льезон
в. Белый соус
15. Рассольник ленинградский готовят без:
а. Картофеля
б. Крупы
в. Капусты
16. Щи- заправочные супы, в состав которых обязательно входят:
а. Зеленые овощи
б. Картофель
в. Капуста
17. Основным компонентом, каких супов является рассол?
а. Борщей
б. Щей
в. Рассольников
18. При приготовлении щей из белокочанной капусты, лук и морковь предварительно:
а. Отваривают
б. Пассируют
в. Припускают
19. Основным компонентом, каких супов являются зеленые овощи?
а. Борщей
б. Рассольников
в. Щей
20. При приготовлении, каких щей используют перловую крупу
а. По-уральски
б. Суточных
в. Зеленых
21. Какой окраски должен быть правильно приготовленный борщ?
а. Светло - красный
б. Бордовой
в. Малиновой
22. Рассольники – заправочные супы, в состав которых обязательно входят:
а. Картофель
б. Огурцы и пассированный лук
в. Огурцы, рассол и белые коренья
23. Температура подачи супов-пюре?
а. 50-55 С ̊, б. 20-25 С ̊, в. 75-80 С ̊
24. При приготовлении все молочные супы заправляют:
а. Масло сливочное
б. Сахар
в. Соль
25. Прозрачные супы отпускаю по:
а. 300гр
б. 400гр
в. 500гр
26. Жидкой основой холодных супов являются:
а. Кефир
б. Бульон
в. Квас
27. Жидкой основой сладких супов являются:
а. Овощной отвар
б. Фруктовый отвар
в. Вода
28. В качестве ароматизатора при приготовлении сладких супов вводят:
а. Ванилин
б. Базилик
в. Корицу
29. При приготовлении оттяжки используют
а. Котлетное мясо
б. Морковь
в. Мясо птицы
30. Для осветления бульонов используют:
а. Введение и проваривание оттяжки
б. Процеживание
в. Удаление пены
Ответы к тестовым заданиям по теме «Супы»
1 – б
2 – б
3 – а
4 – в
5 – б
6 – а
7 – а
8 – а
9 – а
10 – в
11 – а
12 – а,б
13 – в
14 – а
15 – в
16 – а,в
17 – в
18 – б
19 – в
20 – а
21 – в
22 – в
23 – а
24 – а
25 – а,б
26 – в
27 – б
28 – а
29 – а,б
30 – а
78
232 174 
