Тестовое задание МДК 02.01. по профессии "Повар, кондитер" тема «Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц»

Тестовое задание по ПМ 02.01.

1 вариант

1.По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного?

а) по степени усвояемости;

б) по химическому составу;

в) по минеральному составу.

2.Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

а) разрушается;

б) улетучивается с паром;

в) переходит в клейкое вещество глютин.

3.Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?

а) улучшению цвета;

б) повышению калорийности;

в) возбуждению аппетита

4. Укажите продолжительность варки следующих макаронных изделий:

а) вермишели;

б) лапши;

в) макарон.

5. В какие щи овощи нарезают мелкими кубиками (рубят)?

а) суточные;

б) «по-уральски»;

в) из свежей капусты.

6. Жир при тепловой обработке:

а/ эмульгирует с последующим разложением на глицерин и жирные кислоты

б/ поддерживает нужную температуру в нутрии продукта

в/ используется для облегчения тепловой обработки, предотвращения потемнения продуктов

7.Клейстеризация крахмала, образование клейкой массы, декстринизация, карамелизация присущи:

а/ белкам

б/ жирам

в/ углеводам

8.При тепловой обработке (варке) масса овощей:

а/увеличивается

б/ уменьшается

в/ не изменяется

9.Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?

а) порционными кусками (кругляшом);

б) целиком;

в) разделывают на филе.

10. Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят:

а/диетические и соловые

б/1 и 2 сорт

в/куриные, перепелиные

Тестовое задание по ПМ 02.01.

2 вариант

1.Что представляет собой меланж:

а/смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных и замороженных

б/смесь белков

в/это желтки освобожденные от скорлупы, профильтрованные и высушенные

2.Почему манная каша получается комками?

а) заварили большое количество крупы;

б) засыпая крупу, плохо размешивали;

в) добавили много сахара.

3. Как используют крупную рыбу массой свыше 1,5 кг?

а) целиком;

б) кругляшом (порционным куском);

в) разделывают на филе

4. Какое количество воды потребуется при варке 1 кг макарон несливным способом?

а) 2,2...3 л;

б) 3...4 л;

в) 4...5 л.

5. Уберите лишнее оборудование и инвентарь, которые не используется для обработки клубнеплодов

а/овощемоечная машина, овощечистка, машина для нарезки овощей:

б/доски разделочные ОС, ванны моечные, кастрюли, ножи ОС

в/доски разделочные ОВ, ножи МС, дуршлаг, терка

г/рыбоочистительная машина, плита электрическая секционная модульная, пароварка

6. Выберите оборудование для приготовления картофельного пюре (картофель уже очищен):

а/фаршемешалка

б/плита электрическая

в/котел наплитный

г/машина для приготовления картофельного пюре

д/протирочная машина

е/взбивальная машина

ж/рыбоочиститель

з/миксер

и/сковорода электрическая

7. Выберите правильную маркировку досок разделочных при приготовлении блюда картофель жареный из вареного:

а/ОС, ОВ

б/МС,МВ

в/РС,РВ

8. К основным способам тепловой обработки не относят:

а/ варку

б/ жарку
в/пассерование

9. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?

а) разрушается;

б) улетучивается с паром;

в) переходит в клейкое вещество глютин.

10. Какую часть передней четвертины говяжьей туши можно использовать для жарки крупным куском:

А) лопаточная;

Б) покромка;

В) толстый край;

Г) шейная часть

Ответы ПМ 02.01

1 вариант

1. а

2. а

3. б

4. а) 3-5 мин б) 4-5 мин в) 9-12 мин

5. а

6. а

7. а

8. б

9. б

10. а

2 вариант

10.