Тесты по Калькуляции для поваров

Задания блока А

№ задания

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

1

К товарам в общественном питании относятся

1. столовые приборы и посуда

2. кухонная посуда и инвентарь

3. холодные закуски

4. оборудование

2

К видам учета на ПОП не относится

1. оперативный

2. транспортный

3. статистический

4. бухгалтерский

3

Для текущего руководства и деятельности фирмы используется учет

1. бухгалтерский

2. оперативный

3. хозяйственный

4. статистический

4

В натуральных измерителях учитывают

1. количество работников на предприятии

2. рабочее время

3. материальные ценности

4. заработную плату

5

Главный бухгалтер подчинятся

1. менеджеру

2. начальнику отдела кадров

3. налоговой службе

4. руководителю предприятия

6

На ПОП проводят хозяйственные операции по

1. приему заказов на проведение банкета

2. размещению гостей за столиками

3. передаче продуктов из кладовой на кухню

4. музыкальному сопровождению банкета

7

Если значение старшего отбрасываемого разряда больше 5, то число округляют так

1. последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу

2. последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу

3. последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение

4. последняя оставшаяся в числе цифра меняется на 9

8

Для повара заготовочного цеха (мясной, рыбный, овощной) при первичной обработке продуктов за начальное число (100%) принимается

1. вес брутто

2. вес нетто

3. отходы при первичной обработке

4. выход полуфабриката

9

Определить необходимое количество продукта для изготовления 80 порций изделия, если на одну порцию по норме расходуется 525 г продукта

1. 4200 кг

2. 420 кг

3. 42 кг

4. 4,2 кг

10

Ограниченную материальную ответственность на ПОП несет

1. повар

2. кладовщик

3. бармен

4. грузчик

11

Договор о полной материальной ответственности не заключают с работниками, выполняющими работы по

1. приему и хранению ценностей

2. обработке продуктов

3. отпуску и продаже продуктов

4. составлению отчетов

12

Бригадная материальная ответственность на производстве применяется, если

1. невозможно разграничить ответственность каждого работника

2. работа осуществляется в несколько смен

3. так решает заведующий производством

4. это решение работника

13

При оформлении документа нельзя

1. использовать ручку синего или черного цвета

2. допущенную ошибку подчистить или замазать корректирующей жидкостью

3. итоговые суммы дублировать прописью

4. составлять его в момент совершения хозяйственной операции

14

К документам производства не относится

1. план – меню

2. товарная книга

3. накладная на внутреннее перемещение

4. дневной заборный лист

15

Нормы закладки продуктов в Сборнике даны в

1. граммах и килограммах

2. граммах и литрах

3. килограммах и штуках

4. граммах и штуках

16

Нормы закладки продуктов на 1000 г выхода не установлены на

1. салаты

2. гарниры

3. супы

4. блюда из яиц и творога

Задания блока Б

№ задания

Задания

2

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

17

Измерители, необходимые для учета материальных ценностей, основных средств, готовой продукции и др. называются ………

18

Универсальный, обобщающий измеритель называется……….

3

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенные слова

19

Числа, от которых исчисляются %, называются ………….., они содержат 100 %.

20

Реквизиты документов – это определенный минимум …………..

4

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

21

Если в рецептуре нормы закладки продуктов даны на выход одной порции, то для определения необходимого количества продуктов ………………………………….

22

Договор о полной материальной ответственности заключают с работниками достигшими ………. лет

23

Полная материальная ответственность может быть двух видов ………..

5

Установите соответствие

24

Установите соответствие между вариантами закладки продуктов в Сборнике рецептур и видами предприятий ОП, вписав в ответе вместо многоточия соответствующие буквы

Задания блока А

№ задания

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

1

В бухгалтерском учете необходимым является

1. произвольная форма учета

2. сдача документов не в срок

3. устная передача информации

4. точность и объективность

2

Для ведения бухгалтерского учета на ПОП используются

1. рубли

2. доллары США

3. евро

4. английские фунты

3

Учет, характеризующий сложное, непрерывное, взаимосвязанное документальное отражение хозяйственных операций в различных измерителях, называется

1. хозяйственный

2. статистический

3. бухгалтерский

4. оперативный

4

Для трудовых измерителей используют

1. килограммы

2. часы

3. литры

4. рубли

5

Главный бухгалтер несет ответственность за

1. выполнение должностных обязанностей работников предприятия

2. выполнение плана по производству продукции

3. все хозяйственные операции, проводимые на ПОП

4. ведение учета и предоставление отчетности

6

Под термином «округлить число» понимается

1. сохранение в нем такого количества знаков, которое соответствует заданной точности вычислений

2. добавление к числу после запятой нулей

3. добавление к числу после запятой нулей, количество которых соответствует заданной точности вычислений

4. отбрасывание в числе дробной части

7

Если значение старшего отбрасываемого разряда меньше 5, то число округляют так

1. последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу

2. последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу

3. последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение

4. последняя оставшаяся в числе цифра меняется на 1

8

Для повара доготовочного цеха (горячий) при тепловой обработке продуктов за начальное число (100%) принимается

1. вес брутто

2. вес нетто

3. отходы при тепловой обработке

4. выход готового изделия

9

Материальная ответственность на ПОП не устанавливается за

1. продукцию собственного производства

2. покупные товары

3. музыкальную программу

4. столовую и кухонную посуду

10

Полную материальную ответственность на ПОП несет

1. директор

2. главный бухгалтер

3. заведующий производством

4. уборщица

11

Договор о полной материальной ответственности заключают с

1. кассиром и старшим кассиром

2. учениками и практикантами

3. выпускниками специальных учебных заведений в течении первого года их работы

4. работниками экономических служб

12

При обнаружении недостачи материально – ответственные лица должны

1. найти виновных в ней

2. возместить недостачу

3. списать недостачу на издержки производства

4. внести изменения в документы

13

К реквизитам документа не относится

1. наименование документа

2. дата составления

3. наименование должностей и личные подписи

4. количество продукта весом брутто и нетто

14

Документ, который не используется для оформления поступления товаров на склад, называется

1. счет – фактура

2. товарно – транспортная накладная

3. закупочный акт

4. требование – накладная

15

В Сборнике рецептур не указан

1. Расход сырья на 1 порцию

2. Расход сырья на 5 порций

3. Расход сырья на 1000г

4. Выход полуфабрикатов и готовых изделий

16

Нормы закладки продуктов на выход одной порции не установлены на

1. кисели и компоты

2. мясные блюда

3. рыбные блюда

4. блюда из картофеля

Задания блока Б

№ задания

Задания

2

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

17

Измерители, позволяющие учитывать затраченное на производство и реализацию продукции время и вложенный труд, называются……………

3

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенные слова

18

Процент – это ………………., выражается в %

19

Документ – это …………………факта совершения хозяйственной операции

4

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

20

Материальная ответственность на ПОП бывает двух видов …

21

Договор предусматривает взаимные обязательства сторон, это означает, что работник(и) должны ……………, администрация должна …………

22

Сборник рецептур является …………………… документом

23

Кроме основных разделов (рецептуры блюд) Сборник включает приложения ……………………….

5

Установите соответствие

24

Установите соответствие между клавишами микрокалькулятора и назначением клавиш, вписав в ответе вместо многоточия соответствующие буквы

Задания блока А

№

задания

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

1

Размер торговой наценки зависит от

1. объема товарооборота ПОП

2. числа посадочных мест

3. спроса и предложения

4. числа работающих на ПОП

2

При составлении калькуляции пользуются

1. ГОСТами «Общественное питание»

2. ТУ

3. Сборниками рецептур и ТТК

4. Технологическими картами

3

При составлении плана – меню не учитывают

1. производственные возможности и пропускную способность торгового зала

2. желания производственного персонала;

3. ассортиментный перечень продукции, соответствующий предприятию данной категории

4. сезонность

4

Прием товара от поставщика по количеству на ПОП осуществляется на основании

1. накладной на внутреннее перемещение

2. товарно – транспортной накладной

3. закупочного акта

4. счет – фактуры

5

Товарные потери в кладовых ПОП не возникают в процессе

1. транспортировки

2. хранения

3. обработки

4. отпуска

6

В заготовочный цех непосредственно от поставщика, минуя кладовую, получают

1. овощи

2. мясо

3. муку

4. специи

7

Передачу готовой продукции из производства на раздачу оформляют

1. накладной на внутреннее перемещение

2. счет – фактурой

3. дневным заборным листом

4. товарной накладной

8

Стоимость возвращенных блюд списывается с заведующего производством по ценам

1. покупным

2. учетным

3. продажным

4. учетным и продажным

9

В состав рабочей комиссии для проведения инвентаризации не входит

1. представитель налоговой службы

2. представитель администрации

3. материально – ответственное лицо

4. работник бухгалтерии

10

Пищевую ценность блюда рассчитывают на

1. 100 г блюда

2. 1 порцию

3. 1 кг

4. 10 кг

Задания блока Б

№

задания

Задания

2

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

11

………… - это денежное выражение стоимости товара

3

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенные слова

12

Ежедневный план работы ПОП называется ……………..

4

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

13

Торговая наценка – это добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначена для ……………………………..

14

Учет товаров в кладовой ведет материально – ответственное лицо в документе …………….

5

Установите соответствие

15

Установите соответствие между видами цен и определением цены, вписав в ответе вместо многоточия соответствующие буквы

6

Установите последовательность

16

Установите последовательность калькуляционного расчета, вписав в ответе вместо многоточия соответствующую букву

А.определяется ассортимент блюд по плану-меню

Б. исчисляется величина наценки

В. указыватся выход блюда

Г. исчисляется стоимость сырьевого набора

Д. определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье на основании приходных документов

Е. устанавливаются нормы вложения сырья на каждое блюдо на основании Сборника рецептур или ТТК

Ж. устанавливается продажная цена блюда путем сложения стоимости сырьевого набора и наценки в денежном выражении

ОТВЕТ:

1. -…

2. -…

3. -…

4. -…

5. -…

6. -…

7. -…

Задания блока А

№

задания

Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер

1

Торговая наценка не покрывает расходы на

1. издержки производства

2. развитие предприятия

3. выплату заработной платы работникам

4. возмещение недостачи на ПОП

2

Калькуляционный расчет составляют на

1. 100 порций и 10 кг

2. 1 кг и 10 кг

3. 100 порций и 1 кг

4. 1 порцию и 10 кг

3

План – меню составляет

1. директор

2. бухгалтер – калькулятор

3. начальник снабжения

4. заведующий производством

4

Прием товара по качеству на ПОП не осуществляется на основании

1. сертификата соответствия

2. удостоверения о качестве

3. справки из санэпидстанции

4. ветеринарного свидетельства

5

Кладовщик сдает в бухгалтерию товарный отчет

1. каждый день

2. 1 раз в 1 – 5 дней

3. 1 раз в 5 – 10 дней

4. 1 раз в месяц

6

В заготовочный цех непосредственно от поставщика, минуя кладовую, получают

1. овощи

2. мясо

3. муку

4. специи

7

Оформление отпуска продукции из производства на раздачу зависит от

1. формы раздачи

2. графика работы

3. количества поваров – раздатчиков

4. места расположения раздачи

8

Продукцию, не проданную в течении дня на раздаче

1. уничтожают по акту

2. продают на следующий день

3. передают в другие торговые точки

4. возвращают обратно на производство

9

Инвентаризацию на ПОП не проводят при

1. смене материально – ответственного лица

2. назначении нового директора

3. установлении факта краж, хищений, ограблений

4. ликвидации, реорганизации предприятия

10

К нормативно-технологической документации предприятия общественного питания не относится

1. сборник рецептур блюд

2. технико-технологическая карта

3. ассортиментный перечень продукции

4. технологическая карта

Задания блока Б

№

задания

Задания

2

Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово

11

Цена, по которой товар приходуется в кладовую и которая учитывает затраты на транспортировку и хранение, называется ………….

3

Вместо многоточия впишите пропущенные слова (слово)

12

В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление ……………………. единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма)

13

Инвентаризация на ПОП проводится с целью ………… за состоянием товарно – материальных ценностей

14

Технологическую карту составляют по весу ………….

4

Установите последовательность

15

Установите последовательность расчета необходимого количества продуктов, если рецептура дана на 1000 г выхода, вписав в ответе вместо многоточия соответствующую букву

А. находим рецептуру в Сборнике рецептур блюд

Б. определяем количество кг готового изделия, для этого выход одной порции умножают на запланированное количество порций

В. определяем количество порций

Г. устанавливаем выход одной порции

Д. определяем необходимое количество продуктов, для этого норму закладки каждого продукта, указанную в рецептуре на 1000 г выхода, умножают на количество кг готового изделия

ОТВЕТ:

1. -…

2. -…

3. -…

4. -…

5. -…

16

Установите последовательность группировки блюд в плане-меню, вписав вместо многоточия букву

А. сладкие блюда

Б. напитки

В. холодные закуски

Г. вторые блюда

Д. первые блюда

Е. кондитерские изделия

ОТВЕТ:

1. -…

2. -…

3. -…

4. -…

5. -…

6. -…