ТеТест: эффективность обслуживания гостей.

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Тульской области

«Техникум технологий пищевых производств»

Тест

Предмет: МДК 01.

«Организация и технология обслуживания в общественном питании»

Группа: курсы повышения квалификации

Работа выполнена:

Лукичевой И.А. председателем ПЦК общепрофессиональных и профессиональных дисциплин

г. Тула, 2016

Факторы эффективного обслуживания посетителей ресторана

Цель теста: Персоналу любого заведения общественного питания проверить свои знания по эффективному общению и обслуживанию Гостей.

Задание: Необходимо закончить каждое из незавершенных предложений. Для этого надо выбрать из нескольких вариантов ответов два правильных.

(1)Эффективное обслуживание – это:

1. Установление доброжелательных отношений с посетителями
   
   

2. Необходимость работать очень быстро
   
   

3. Профессиональное выявление потребностей у Гостя

(2)Эффективное обслуживание необходимо для того, чтобы:

1. Посетители были довольны
   
   

2. Гости удивлялись
   
   

3. Посетители становились нашими постоянными Гостями

(3)Эффективное обслуживание Гостей всегда начинается:

1. С безразличного взгляда одного из работников зала
   
   

2. С улыбки
   
   

3. С открытого взгляда

(4)Чтобы эффективно обслуживать посетителей, нужно относиться к ним:

1. Как к друзьям
   
   

2. Как к детям
   
   

3. Как к дорогим Гостям

(5)Вы приветствуете посетителя словами:

1. «Чем я могу вам помочь?»
   
   

2. «Слушаю вас!»
   
   

3. «Добрый день (утро, вечер)!»
   
   

4. «Здравствуйте!»

(6)В приветствии особенно важную роль играет:

1. Заинтересованная интонация официанта (бармена или др.)
   
   

2. Прическа
   
   

3. Улыбка

(7)Когда официант вступает в контакт  с посетителем, он должен иметь:

1. Открытую позу
   
   

2. Закрытую позу
   
   

3. Правильную (прямую) осанку

(8)Когда официант(бармен) выясняет предпочтения Гостя, он задает вопросы:

1. Открытые
   
   

2. Начинающиеся со слов – «какой», «чем», «сколько», «что именно»
   
   

3. Закрытые

(9)Если Гость нуждается в вашей консультации и просит помощи в выборе напитка или блюда, то вы обязательно должны:

1. Предложить несколько напитков (блюд) на выбор
   
   

2. Предложить что-нибудь одно, не тратя время
   
   

3. Указать на меню ,чтобы Гость сам выбрал понравившееся

(10)Профессиональный официант (бармен) обычно задает посетителю вопросы:

1. «Могу ли я вам помочь?»
   
   

2. «Что вам предложить? О каком блюде рассказать? Чем вам помочь?»
   
   

3. «Что вы любите? Что для вас важно?»

(11)Перед тем как официант предлагает посетителю счет, он говорит:

1. «Вас посчитать?»
   
   

2. «Что бы вы еще хотели заказать?»
   
   

3. «Могу я вам помочь с выбором напитка после еды?»

(12)Когда Гость спрашивает у официанта о блюде, которого нет в меню, то доброжелательный и профессиональный официант реагирует так:

1. «Нет, в меню этого нет. В нашем заведении этого не готовят»
   
   

2. «Извините, к сожалению этого блюда нет в меню. Я могу принять заказ на остальные блюда и уточнить по поводу приготовления интересующего вас»
   
   

3. «В нашем меню нет такого блюда, но я с удовольствием порекомендую вам аналогичное»

(13)Если несколько посетителей одновременно требуют вашего внимания, то ваши действия будут такими:

1. Быть спокойным и уверенным и вежливо попросить терпения
   
   

2. Громко сказать о том, что вы заняты и подойдете, как только освободитесь
   
   

3. Обслужить первого Гостя, второму сказать «Сейчас я обслужу этого Гостя и сразу же помогу вам», а третьему предложить познакомиться с винной картой, в которой появились новые напитки

(14)Говорить с Гостем на «языке пользы» значит:

1. Объяснить, что именно входит в состав блюда, и почему оно очень популярно у Гостей
   
   

2. Рассказать о полезных свойствах блюда и о том как оно может быть приготовлено
   
   

3. Сделать Гостю приятный комплимент и поговорить с ним о жизни

(15)Заключительный этап эффективного обслуживания – это:

1. Прощальный жест – взмах поднятой руки
   
   

2. Поблагодарить за чаевые
   
   

3. Демонстрация доброжелательности и просьба приходить еще

Инструкция для тестируемых

Уважаемые обучающиеся!

Прежде чем приступить к выполнению заданий внимательно ознакомьтесь с инструкцией:

1. Отвечая на вопрос с выбором правильного ответа, правильный, на ваш взгляд, ответ (ответы) обведите в кружок.

2. Время на выполнение теста – 15 мин.

3. За каждый верный ответ Вы получаете 1 балл, за неверный – 0 баллов Максимальное количество баллов – 30.

4.Оценка «отлично»-29-30 баллов; «хорошо»- 28-27 баллов; «удовлетворительно» -25-24 балла.

Желаем удачи!

6