Технико-технологическая карта Теплый салат с утиной грудкой и фруктами

Технико-технологическая карта

Теплый салат с утиной грудкой и фруктами

1. Область применения

   1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на теплый салат с утиной грудкой и фруктами, вырабатываемый в учебной лаборатории Анапского колледжа сферы услуг

2. Сырье, используемое для приготовления блюда соответствует нормативной документации, имеет сертификат соответствия

1. Рецептура

4. Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (2012г)

4.2 Утиную грудку, хурму нарезаем кусочками и обжариваем на оливковом масле. Кедровые орешки обжариваем.

Соус: сок апельсина, сок граната, вода, мед, раздавленный чеснок, нарезанный имбирь провариваем, процеживаем и затягиваем крахмалом

5. Оформление, подача, реализация, хранения

5.1. На тарелку укладываем лист салата, на него обжаренные кусочки утиной грудки и хурмы, оформляем виноградом, клубникой, кедровыми орешками и заправляем соусом. Подаем теплым. Срок хранения и реализации согласно СанПин 2.3.2.1324-03 СанПин 2.3.6.1079-01

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда

Внешний вид – соответствует входящим ингредиентам

Цвет – разноцветный

Консистенция - сочная

Вкус –жареной утки с фруктовыми нотками

Запах – аромата фруктов

7.Пищевая и энергетическая ценность, в 100 г.