Технологическая карта "Котлеты из капусты"

«Утверждено»
_____________ ст. Мастер

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____________

По сборнику Рецептур 2011г по № 337

Наименование блюда:_"Шницель из капусты"

О п е р а ц и я № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

О п е р а ц и я № 2 . Прием продуктов . Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям. Оп е р а ц и я № 3 . Приготовление шницеля:кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10-12 минут в кипящей подсолённой воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщённые части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обоих сторон. Отпускают с растопленным маргарином или маслом, или сметанной, или соусом молочным или сметанным.

Мастер производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.