Технология приготовления бутербродов (презентация)

ТЕХНОЛОГИЯ. Технологии ведения дома.

учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2013. – 192 с.: ил

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Бутерброд (от немецкого) – хлеб с маслом.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Хлеб и бутерброды

«Хлеб – всему голова»,

«Будет хлеб – будет и обед»,

«Хлеба ни куска, так и в тереме тоска»

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Хлеб и бутерброды

Хлеб не может долго храниться. Брать его надо столько, сколько потребуется на день-два.

Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах, в которых он хорошо сохраняет свежесть.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Хлеб и бутерброды

Для бутербродов хлеб нарезают разнообраз-ной формы:

• круглой;
• овальной;
• ромбической;
• треугольной;
• квадратной.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Простой холодный открытый бутерброд

(с одним продуктом)

Ломтик хлеба намазать маслом и поло-жить сверху один-два кусочка тонко нарезан-ного продукта: отварное мясо или птица, кол-баса, сыр, варёное яйцо, огурец или

помидор, а также веточка зелени

или листик салата.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Простой холодный закрытый бутерброд

(с одним продуктом)

Два ломтика хлеба намазать маслом или майонезом (др. соусом) и положить между ними кусочки тонко нарезанных продуктов.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Сложные (с несколькими продуктами) холодные

открытые закрытые (сандвич)

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Простые (с одним продуктом) горячие

открытые закрытые (сандвич)

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Сложные (с несколькими продуктами) горячие

открытые закрытые (сандвич)

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Гренки́ – бутерброды на обжаренном в духовом шкафу, микроволновой печи, сковороде или тостере ломтике хлеба, который предва-рительно смазали маслом. Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром,

грибами, овощами и другими

продуктами.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Канапе́ – маленькие закусочные бутерброды. Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками или фигурками, обжаривают до румяной корочки. Затем на ломтики укладывают различные продукты. Готовые канапе протыкают

вилочками-шпажками.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Виды бутербродов

Горячие бутерброды запекают в духовом шкафу или микроволновой печи.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредст-венно перед подачей.
• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
• Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Требования к качеству готовых бутербродов

• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
• Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответст-вовать используемым продуктам.
• Срок хранения бутербродов в холодильнике: при t +2…+6°С – 3 суток, при t – 20… – 16°С – 3 месяца.

§ 7 Технология приготовления бутербродов

Подача готовых бутербродов

Бутерброды подают на блюде или подносе, где их располагают в один ряд.

Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой.

Канапе берут за вилочки-шпажки.

Горячие и большие по размеру бутерброды едят при помощи вилки и ножа.

Спасибо за внимание!