Труд (Технология), модуль «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов», тема урока "Профессии, связанные с производством и обработкой пищевых продуктов", 5 класс

Модуль «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»

Профессии, связанные

с производством

и обработкой пищевых продуктов,

5 класс

Цели урока:

• познакомить обучающихся с историей развития технологий приготовления пищи, с основными профессиями, связанными с производством и обработкой пищевых продуктов;
• дать представление об основных умениях людей, занятых в профессиях, связанных с производством и обработкой пищевых продуктов, об основных личностных качествах.
• сформировать представление об основных требованиях предъявляемых к профессиям, связанным с производством и обработкой пищевых продуктов;

• развивать пространственное воображение, творческое мышление, эстетический вкус.

Мастерство приготовления пищи является одной из древнейших отраслей

человеческой деятельности. Современный большой опыт обработки пищевых продуктов и приготовления из них блюд накапливался в течение многих веков.

В эпоху каменного века кулинарные традиции были простыми. Они заключались в перетирании продуктов между камнями, измельчение и смешивании их в пищу (вегетарианство). С появлением огня человек получил возможность термической обработки продуктов. Первым приемом кулинарной тепловой обработки была жарка над пламенем костра или углями, на раскаленных камнях и в горячей золе.

Например, приготовление блюд в Древней Греции считалось исключительно женским занятием. Мужчин поваров на ту пору не существовало.

Технология приготовления пищи - это специальная дисциплина, изучающая способы обработки пищевых продуктов и приготовления блюд и кулинарных изделий.

Приготовление пищи называют кулинарией.

Слово «кулинария» происходит от латинского слова «сulina» - кухня и означает кухонная или поваренная дело.

Специалисты по производству пищевых продуктов играют важную роль в промышленности питания. Для обеспечения качества пищевой продукции создано множество профессий от технолога пищевого производства до повара.

Они отвечают за разработку и производство безопасных и качественных продуктов питания. Эти профессия требует знаний в области пищевой технологии, соблюдения стандартов качества и санитарных норм.

Качественная еда – залог здоровья населения страны.

Технолог пищевого производства

Обязанности технолога пищевого производства включают:

• разработку и оптимизацию технологических процессов производства пищевых продуктов;
• контроль за соблюдением требований по безопасности и качеству продукции;
• анализ и оценку сырья и готовой продукции;
• разработку и внедрение новых технологий и улучшение существующих;
• организацию испытаний и исследований продукции;
• составление и ведение технологической документации;
• обучение и контроль персонала по соблюдению технологических процессов.

Навыки и качества технолога пищевого производства:

• Знание технологических процессов и требований: должен обладать глубокими знаниями в области технологии производства и требований к безопасности и качеству продукции, быть в курсе последних технологических разработок и требований законодательства.
• Аналитические навыки: должен уметь анализировать данные и результаты испытаний, исследований и контроля качества продукции, быть способным выявлять причины возникновения несоответствий и предлагать решения для их устранения.
• Коммуникативные навыки: должен иметь хорошие коммуникативные навыки, так как ему приходится работать с разными специалистами.
• Организационные навыки: должен быть организованным и уметь планировать свою работу.
• Умение работать в команде: должен уметь эффективно взаимодействовать с коллегами и быть готовым к сотрудничеству и обмену опытом.

Химик-технолог пищевой промышленности

Основные задачи химика-технолога пищевой промышленности:

• разработка рецептур и технологических процессов, учитывая их состав, структуру и свойства;
• определение необходимых ингредиентов и добавок для достижения требуемых характеристик и качества продуктов;
• изучение и анализ сырья и полуфабрикатов для выбора оптимального варианта их обработки и использования;
• контроль за процессом производства пищевой продукции, включая измерение и анализ параметров, проверку соблюдения санитарно-гигиенических стандартов.
• разработка и внедрение новых технологий и продуктов с учетом современных тенденций и потребностей рынка.

Навыки химика-технолога пищевой промышленности:

• знания в области химической термодинамики, биохимии и микробиологии;
• знание основных химических процессов и реакций для выбора оптимального технологического режима;
• умение проводить химический анализ сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• разработка рецептур и технологических процессов с учетом требований качества и безопасности продукции;
• умение работать в команде и координировать работу производственного отдела;
• внедрение новых технологий и высоких стандартов качества в производство пищевых продуктов, а также разработка инновационных продуктов, учитывающих потребности и предпочтения потребителей.

Химики-технологи пищевой промышленности могут работать на предприятиях пищевой промышленности, крупных супермаркетах и ресторанах, научных и исследовательских институтах.

Биотехнолог пищевой промышленности

Обязанности и задачи биотехнолога пищевой промышленности:

• исследование и оптимизация биотехнологических процессов в производстве пищевых продуктов;
• разработка новых видов пищевых продуктов с использованием инновационных технологий;
• контроль качества и безопасности пищевых продуктов;
• улучшение существующих производственных процессов и технологий;
• разработка и внедрение методов биотехнологической переработки отходов;
• оценка и анализ эффективности использования биотехнологий в пищевой промышленности.

Необходимые навыки и качества:

• глубокие знания в области биологии, химии и инженерии;
• умение работать с лабораторным оборудованием и анализировать полученные данные;
• навыки работы с компьютером и специальными программами для моделирования и анализа данных;
• креативность и инновационное мышление для создания новых продуктов и улучшения производственных процессов;
• внимательность к деталям и организованность для контроля качества и безопасности продуктов;
• коммуникабельность и умение работать в команде с другими специалистами пищевой промышленности.

Инженер-технолог пищевого производства

Деятельность инженера-технолога пищевого производства включает в себя следующие задачи:

• разработка и оптимизация технологических процессов производства пищевых продуктов;
• исследование и внедрение новых технологий и инновационных методов производства;
• контроль и обеспечение качества продукции;
• управление производственными ресурсами и обеспечение их эффективного использования;
• проведение анализа рынка и конкурентоспособности продукции;
• разработка и контроль соблюдения стандартов качества и безопасности;
• работа с персоналом и обучение сотрудников;
• разработка и соблюдение технологических норм и правил производства.

Требования к инженеру-технологу пищевого производства

• высшее техническое образование в области пищевых технологий или родственных дисциплин;
• знание технологических процессов и методов производства пищевых продуктов;
• опыт работы в пищевой промышленности и знание современных тенденций и инноваций в отрасли;
• умение анализировать и оптимизировать производственные процессы;
• навыки работы с производственным оборудованием и технологическими схемами;
• умение работать в команде и эффективно взаимодействовать с коллегами;
• организационные и руководящие способности;
• ответственность, внимательность к деталям и стрессоустойчивость.

Контролер качества пищевых продуктов

Обязанности контролера качества пищевых продуктов:

• проверка качества и безопасности пищевых продуктов на всех этапах производства;
• контроль выполнения технологических процессов и соблюдения санитарно-гигиенических норм;
• анализ и оценка физико-химических, биологических и микробиологических показателей продукции;
• проведение лабораторных исследований;
• обнаружение и устранение несоответствий в качестве продукции;

Требования к контролеру качества пищевых продуктов:

• высшее или среднее специальное образование в области пищевой промышленности или химии;
• глубокие знания о стандартах и требованиях к пищевым продуктам;
• умение работать с лабораторным оборудованием и проводить анализы;
• внимательность к деталям и умение обнаруживать скрытые дефекты продукции;
• навыки работы с компьютером и программами для обработки данных;
• организационные и коммуникативные навыки.

Повар

Повар – это специалист, задействованный в сфере общественного питания(в ресторанах, кафе, столовых и других местах общественного питания) .

Функциональные обязанности повара:

• подготавливает продукты и готовит различные блюда, напитки и кулинарные изделия;
• составляет меню, готовит различные горячие блюда, холодные закуски, соусы, холодные и горячие напитки, сладкие блюда, мучные и кондитерские изделия;
• занимается порционированием, оформлением и раздачей блюд массового спроса;
• руководит рабочим процессом на кухне;
• составляет заявки на получение полуфабрикатов и продуктов.

Основные требования к повару:

• иметь хорошо развитые обонятельные и вкусовые ощущения и восприятие;
• должен быть физически выносливым;
• иметь хороший глазомер, подвижные пальцы рук, обладать хорошей зрительно-двигательной координацией, умением концентрировать внимание;
• неукоснительно соблюдать правила гигиены и безопасности;
• иметь кулинарные знания и навыки.

Пекарь

Пекарь — работник хлебопекарного производства, специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий (пироги, булочки и другие изделия из теста).

К профессиональным функциям пекаря относятся:

• Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.
• Замешивание теста, определение его готовности к выпечке.
• Контроль процесса выпечки. Регулирование движения печного конвейера.
• Определение готовности изделия.

Кондитер

Кондитер — это профессия, связанная с изготовлением кондитерских изделий, таких как торты, пирожные, печенье, десерты, начинки, крема из шоколада, сахара, теста, кремов, мороженого. Кондитер может работать в штате хлебокомбината, заведений общественного питания (кафе, ресторанах, столовых).

Обязанности кондитера:

• заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, раскатывает тесто;
• разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует, выпекает;
• готовые изделия отделывает кремом, помадкой, шоколадом.

Для эффективной работы кондитеру нужны тонкие вкусовые ощущения и хорошо развитое обоняние; развитые воображение и фантазия, эстетический и художественный вкус, чувство стиля, гармонии; склонность к творческой работе, изобретательность, аккуратность, усидчивость.

Обвальщик

Обвальщик — это профессия, связанная с мясной промышленностью. Обвальщик занимается убоем и разделкой мяса.

Карьерные возможности для обвальщиков включают:

• Мастер по мясу: работать в мясоперерабатывающих предприятиях или мясном отделе супермаркета.
• Сомелье по мясу: специалист по подбору мяса к блюдам.
• Разработчик новых рецептов: возможность экспериментировать с новыми способами обработки и приготовления мяса.
• Технолог по контролю качества: осуществлять контроль качества и соблюдение норм в процессе убоя и разделки мяса.

Купажист

Купажист – специалист, соединяющий нескольких сортов продукта в одно целое. Полученная смесь называется купажом.

Купажирование применяют при производстве чая, кофе, соков, мёда и пр. Разработка рецептуры, схемы купажа — это творческий процесс, это эксперименты с различными пропорциями, дегустация сочетания продуктов, химический анализ результатов и, наконец, выбор наиболее удачного варианта.

Например, для получения лимонада в купажном чане смешивают: сироп, воду, лимонный экстракт. Когда всё смешается, проверяют состав на соответствие заданной формуле. Проба отправляется в лабораторию на анализ и дегустацию. Если есть отклонения, купаж исправляют. Если всё в порядке, отправляют в дальнейшую обработку.

Бармен

Обязанностью бармена является обслуживание посетителей заведения за барной стойкой: смешивание коктейлей.

Бармен отвечает за поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, четкое соблюдение рецептуры входящих в коктейль ингредиентов, следит за ассортиментом и качеством продукции.

В профессии важны коммуникабельность (склонность к общению с людьми, умение слушать клиентов и поддерживать разговор), доброжелательность, вежливость, воспитанность, внимательность, хорошая зрительно-двигательная координация, развитый глазомер, терпеливость, энергичность.

Бариста

Бари́ста (итал. barista — бармен; человек, работающий за барной стойкой) — работник общепита, готовящий кофе эспрессо и напитки на его основе при помощи рожковой кофемашины.

Обязанности бариста:

• всестороннее понимание кофейных смесей: знание сортов кофе и т.д.;
• умение приготовить до 40 видов кофе (капучино, латте, ристретто и другие);
• умение балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофемашине, количество кофе в расчёте на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды;
• умение рисовать на кофейной пенке (искусство латте-арт).
• личные качества: коммуникабельность, терпение, доброжелательность, приветливость.

Дегустатор

Одна из самых редких профессий, так как только 15% людям дана способность различать тонкие запахи и вкусы. И в основном дегустируют не еду, а напитки и ароматы. Тем не менее, дегустатор еды также необходим.

Бургеролог

Повар-технолог, который разрабатывает и продает новые виды бургеров для ресторанов быстрого питания. Кроме кулинарного искусства бургеролог еще разбирается в менеджменте и маркетинге. Бургеролог создает рецепт не просто вкусного, но и бургера, который понравится посетителям.

Шоколатье

Шоколатье — профессия на грани искусства и волшебства!

Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам.

Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.

В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье.

Фуд-блогер

Новая профессия, которая появилась с появлением социальных сетей. Фуд-блогеры готовят блюда,

красиво снимают на камеру

процесс и результат,

вкусно рассказывают о нем.

Ремюер

От фр. remuer – двигать, шевелить, перемешивать. Ремюер – мастер по встряхиванию бутылок с созревающим шампанским.

Ремюер — это профессионал, который специализируется на каждом этапе производства шампанского, от выбора винограда до процесса брожения и агинга готового продукта. Он взаимодействует с виноделами и определяет благоприятное время для сбора урожая, а также следит за процессом брожения, сочетает вина для создания уникальных миксов и контролирует заброженные напитки до момента, когда они готовы к продаже.

Практическая работа.

Работа в группах. Подготовить ответы на вопросы, обсудить в группе, представить пояснения.

• Какими знаниями, умениями, качествами, профессиональными навыками должны обладать фуд-блогеры?
• Каждый ли человек может быть фуд-блогером? Если да, то каким образом он должен продвигать свой контент?