| Учебная дисциплина | Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР |
| Раздел 1. | Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания |
| Тема урока | Тема 1.2. Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания. Ознакомление с правилами безопасности труда при эксплуатации каждого вида оборудования, установленного в цехах. Изучение технологического оборудования, правил эксплуатации. Изучение весоизмерительного оборудования. Овладение навыками работы на весоизмерительных приборах различных типов. Ознакомление с различными видами немеханического оборудования, принципами размещения, правилами ухода за ним. Ознакомление с инвентарем, инструментом и посудой. Правилами пользования и ухода за ними. Овладения приемами проверки пригодности их к работе. |
| Тип урока | Урок по выполнению простых комплексных работ. |
| Цель урока:
| Образовательная
| Изучить и ознакомить: С правилами безопасности труда при эксплуатации каждого вида оборудования, установленного в цехах. Изучение технологического оборудования, правил эксплуатации. Изучение весоизмерительного оборудования. Овладение навыками работы на весоизмерительных приборах различных типов. Ознакомление с различными видами немеханического оборудования, принципами размещения, правилами ухода за ним. Ознакомление с инвентарем, инструментом и посудой. Правилами пользования и ухода за ними. Овладения приемами проверки пригодности их к работе. |
| Развивающая | Мотивация профессионального интереса, развитие и использование получаемых знаний в практическом применении с учетом соблюдения мер безопасности. |
| Воспитательная | Воспитание сознательного и эстетического отношения к труду. Воспитание организованности, аккуратности, дисциплинированности, внимательности. |
| Оснащение урока | Оборудование учебной мастерской. Оборудование столовой. |
| Стенды и плакаты. Лекционный материал. |
| Видео оборудование. Видео материалы. |
| ХОД УРОКА |
| Организационный этап. (5 минут) | Выявление отсутствующих обучающихся. |
| Проверка внешнего рабочего вида, соответствие одежды требованиям ТБ. |
| Организация внимания и готовность обучающихся к уроку. |
| ВВОДНЫЙ ЭТАП УРОКА |
| Вводный инструктаж. (85 минут) | Сообщение темы урока и цели урока. |
| Актуализация знаний. Вопросы по пройденному материалу. Прилодение-1 |
| Изучить. Правила безопасности труда при эксплуатации каждого вида оборудования, установленного в цехах. |
| Изучение весоизмерительного оборудования. |
| Принципы размещения различных видов немеханического оборудования. |
| Ознакомление с инвентарем, инструментом и посудой. |
| Просмотр в/роликов. П.Б при эксплуатации кухонного оборудования. Весовое оборудование. Немеханическое оборудование и инвентарь. |
| Закрепление материала. Фронтальный опрос. Приложение-1. |
| ОСНОВНОЙ ЭТАП УРОКА |
| Текущий инструктаж. (165 минут) | Деятельность обучающихся | Деятельность мастера п/о |
| Упражнение-1.Овладение навыками работы на гиревом весоизмерительном оборудовании. | Инструктаж. Целевой обход, контроль, объяснение. |
| Упражнение-2.Овладение навыками работы на гиревом - напольном весоизмерительном оборудовании. | Инструктаж. Целевой обход, контроль, объяснение. |
| Упражнение-3.Овладение навыками работы на циферблатном весоизмерительном оборудовании. | Инструктаж. Целевой обход, контроль, объяснение. |
| Упражнение-4.Овладения приемами проверки пригодности к работе инвентаря, инструмента и посуды. | Инструктаж. Целевой обход, контроль, объяснение. |
| ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП УРОКА |
| Заключительный инструктаж. (15 минут) | Сообщение о достижении целей урока.анализ, самоанализ выполнения работ и операций. |
| Разбор типичных ошибок, допущенных дефектов. Анализ выполнения ТБ, норм времени; |
| Сообщение оценок. Сообщение темы следующего урока. Уборка рабочих мест. |
| Вопросы по актуализации знаний по ПРОЙДЕНОМУ материалу |
| № | Вопрос | Ответ |
| 1 |
Столовая ЭТО: | предприятие общественного питания для обслуживания определенного контингента потребителей с разнообразным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, в котором еда может предоставляться в виде скомплектованных рационов питания. |
| 2 | График работы - | это расписание времени работы и отдыха работника. |
| 3 | Цель составления графиков работы - | установить последовательность выхода работников на работу учётом режима работы производства и правильное чередование производства, работы и отдыха. |
| 4 | Рабочим местом называется | часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. |
| 5 | Механическое оборудование | это устройства для чистки и шинковки овощей, обработки мяса, рыбы, способствующие нарезке, измельчению и другого рода подготовке продуктов к тепловой обработке. |
| 6 | К оборудованию для измельчения и нарезки овощей относятся: | дробилки,овощерезки,протирочные машины. |
| 7 | Машины для обработки мяса и рыбы это: | Мясорубки.Рыбоочистительные и рыборазделочные машины.Котлетоформовочные машины и набивочные машины для фасовки рыбных продуктов. |
| 8 | Разливочные машины это: | Дозирующие устройства по уровню. Машины для нарезки гастрономических товаров. |
| 9 | Машины для приготовления муки и теста, и подготовки кондитерского сырья | Машины для просеивания муки и сахара. Тестомесильные и тестораскаточные машины. Взбивальная машина типа МВ-35М. Рабочие инструменты взбивальных машин. |
| 10 | Машины для подготовки кондитерского сырья | Машины для измельчения. Кофемолка. Дозатор крема ДК. Хлеборезательная машина. |
| 11 | Транспортные устройства на предприятиях общепита: | Ленточные конвейеры. Гидротранспортеры. Насосы. Винтовые конвейеры, или шнеки. Элеваторы и нории. Подвесные конвейеры. Пневматические транспортеры. |
| 12 | Оборудование периодического действия: | Автомобильные транспортные средства. Простейшие средства механизации. Грузоподъемные машины и краны. Транспортирующие машины. |
| 13 |
Моечные машины:
| Посудомоечные машины. Посудомоечная машина непрерывного действия. Машины для мойки сырья. Машины и аппараты для очистки и мойки сырья. Машины для сухой очистки корнеплодов. Машины периодического действия. |
| 14 | Пищеварочные котлы, автоклавы и кипятильники
| Электрические пищеварочные котлы. Автоклав. Пищеварочные котлы на газовом, твердом топливе и паровые. Газовые пищеварочные котлы. Твердотопливные котлы. Паровые котлы. Пароварочные аппараты. Кофеварки и сосисковарки. |
| 15 | Водогрейное оборудование | Кипятильники для приготовления кипятка. Водонагреватели для горячей воды. |
| 16 | Аппараты для жарения и выпечки и варочно-жарочное оборудование: | Сковороды. Фритюрницы. Жаровни. Жарочные и пекарные шкафы. Грили. Печь конвейерная жарочная ПКЖ. Печь шашлычная. Аппараты непрерывного действия предназначены для жарения и выпечки. Печи СВЧ-токов и ИК-излучений. |
| 17 | Жарочные и пекарные шкафы
| Шкаф Жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К. Кондитерская электрическая Печь КЭП-400. |
| 18 | Варочно-жарочное оборудование | Секционно-модулированные плиты. |
| 19 | Оборудование для раздачи пищи и механизации торговых процессов | Мармит стационарный МСЭСМ-3. Мармиты стационарные электрические секционно-модулированные МСЭСМ-50, МСЭСМ-55 и др.Мармиты настольные электрические МНЭ-22, МНЭ-45. |
| 20 | Оборудование для фасовки и упаковки | машины-дозаторы для дозирования фарша, паштета и т.п. |
| Вопросы по актуализации знаний по ТЕКУЩЕМУ материалу |
| 1 | Наиболее опасными зонами оборудованияявляются | движущиеся детали, доступные для контакта с человеком, и электрооснащение. |
| 2 | Универсальные приводы: | используются для приведения в действие исполнительных механизмов. |
| 3 | Моечные, очистительные, измельчительные, протирочные машины | используются для обработки овощей, картофеля. |
| 4 | Мясорубки, рыбочистки, рыхлители мяса, котлетоформовочные машины | используются для обработки мяса и рыбы. |
| 5 | Просеиватели, тестомесильные, взбивальные, тестораскаточные машины | используются для приготовления теста и кремов. |
| 6 | Пиллер это | моечно-очистительная машина. |
| 7 | Весоизмерительное оборудование: | - гиревые; - шкальные; - циферблатные; - проекционные; -электромеханические. |
| 8 | Немеханическое оборудование — | это столы, стеллажи, раковины и ванны особой формы. |
| 9 | Группы кухонного инвентаря:
| металлический инвентарь – ложки, вилки, лопатки, половники; ножи различного назначения; доски разделочные – из дерева или пластика; контейнеры для хранения продуктов; мерные стаканы; молотки для отбивания мяса; терки, яйцерезки, яблокорезки, чесночные прессы; специальные приспособления – крышки, формы |
4 154
13 755 
