Урок по теме "Химия в моей профессии"

Урок по теме «Химия в моей профессии»

Предмет: химия

Место занятия в структуре

образовательного процесса: по учебному плену

Тема урока по учебно - тематическому

плану: «Химия в твоей профессии»

Форма урока: семинар

Цели:

показать значение химических знаний в профессиональном выборе учащихся вечерних классов;

продолжать раскрывать необходимость химического образования для решения повседневных жизненно важных проблем;

продолжать раскрывать коммуникативные качества учащихся, формировать чувство ответственности, сопереживания, уважительного отношения друг к другу;

совершенствовать умения излагать мысли монологически, участвовать в учебном диалоге и полилоге.

Ожидаемые результаты:

расширение кругозора учащихся, повышение уровня их культуры, формирование экологически грамотного поведения в быту, природе, на производстве.

Ход урока

1. Организационный этап.

Объявление цели урока.

Вводное слово учителя.

Слайд 1

1. Выступления учащихся с сообщениями о своих профессиях.

Слайд2

1. Повар – кулинар.

2. Продавец продовольственных товаров.

3. Водитель.

Повар – кулинар.

Кулинарные рецепты – это ни что иное, как инструкция по выполнению практической работы по химии.

Слайд 3-5

Приготовление дрожжевого теста:

- компоненты: мука, дрожжи, вода, соль, сахар, - смешиваются;

- тесто ставят в теплое место;

- химизм процесса:

* крахмал муки гидролизуется:

(С₆ Н₁₀ О₅)n + n/2H₂O ^{ферменты}→ n/2 C₁₂ H₂₂O₁₁

^{мальтоза}

* C₁₂ H₂₂O₁₁ + Н₂О ^{ферменты}→ С₆ Н₁₂ О₆ + С₆ Н₁₂ О₆

^{Сахароза глюкоза фруктоза}

^{(мальтоза)→до глюкозы}

* С₆ Н₁₂ О₆ –^дрожжи→ 2 СО₂ ↑ + 2С₂Н₅ОН

^этанол

* С₆ Н₁₂ О₆ –^{молочно кислые бактерии}→ 2СН₃ – СН – СООН

׀

ОН

^{молочная кислота}

* СО₂ разрыхляет тесто

* побочные продукты – уксусная кислота, сложные эфиры и альгиды, высшие спирты – придают изделиям из теста особый вкус и аромат.

Основа пищи: белки, жиры, углеводы.

- Белки – это биополимеры, состоящие из остатков α – аминокислот.

- Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

- Углеводы – органические вещества, состоящие из атомов С, Н, О (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал).

1. Почему жиры широко используются при приготовлении пищи?

2. Почему жиры портятся при хранении?

3. Почему оливковое масло хранится дольше подсолнечного?

Линолевая кислота:

СН₃ – (СН₂)₄ – СН = СН – СН₂ – СН = СН – (СН₂)₇ – СООН

Олеиновая кислота:

СН₃ – (СН₂)₇ – СН = СН – (СН₂)₇ – СООН

1. Чем объяснить появление едкого запаха дыма от пригоревших жиров?

Н – СН – ОН CH – OH СН = О

׀ t⁰ ׀׀ ׀

Н О – С – Н C СН

׀ - 2H₂O ׀׀ ׀׀

СН₂ – ОН CH₂ СН₂

^{непредельный спирт акролеин}

1. Почему прогоркание не грозит маргарину?

2. Почему при длительной варке мясной бульон становится мутным и салистым?

3. В чем причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных мясных и рыбных изделий?

4. Зачем маринуют мясо для шашлыка?

5. Чем объяснить специфичный рыбный запах?

6. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит изменение массы готового продукта?

7. Почему при варке крупы, макаронных изделий, соусов, киселей происходит увеличение массы продукта?

nH₂O mH₂O

( С₆Н₁₀О₅)_n (С₆Н₁₀О₅)_m хС₁₂Н₂₂О₁₁ nС₆Н₁₂О₆

^{декстрины мальтоза глюкоза}

1. Для чего нашему организму нужна целлюлоза?

2. Почему глицерин можно применять в качестве добавки в кондитерские кремы?

СН₂ОН

׀

СН ОН

׀

СН₂ОН

Продавец продовольственных товаров.

1. Состав пищевых продуктов:

Слайд 6-9

Жиры – состоят из глицерина и карбоновых кислот.

В жирах также содержатся:

- фосфатиды, например, лецитин;

- стерины, например, холестерин;

- витамины (Е, К, А, Д);

- пигменты, например, каратиноиды;

- носители запаха, например, бутадион О О

׀׀ ׀׀

СН₃ – С – С – CH₃.- сырный запах.

Углеводы: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, крахмал, гликоген (животный крахмал), целлюлоза.

Белки состоят из аминокислот.

1. Химические консерванты:

- бензойная кислота (С₆Н₅СООН)

- сорбиновая кислота СН₃ – СН = СН – СН = СН – СООН

1. Экологическая маркировка:

- искусственные и пищевые добавки, например, Е 200 – Е 299 – консерванты;

- штриховой код.

1. Генно-модифицированные продукты.

Водитель

Слайд 10-13

1. Детонационная стойкость бензинов. Октановая школа.

2. Тетраэтилсвинец – (С₂Н₅)₄ Рb – как антидетонатор.

Свинец и окружающая среда.

1. Каучуки вулканизация резина. Кордная ткань. Азот.

2. Металлы, сплавы, автомобильные краски, синтетические материалы.

3. Аккумуляторы (кислотные, щелочные).

4. Масла (натуральные и синтетические); антифризы.

5. Перспективы автомобилестроения