ВИТАМИНЫ– чудесные вещества

Жизнь сама по себе является чудом. И это чудо находиться в наших руках, жизнь восхитительна, это сокровище из сокровищ. Поль Брег

ВЕЩЕСТВА, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА

ВЕЩЕСТВА, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА

органические

неорганические

?

жиры

вода

минеральные

соли

белки

углеводы

белки

Во время одной из экспедиций Колумба часть экипажа заболела. У пораженных страшной болезнью быстро появлялось чувство усталости, днем возникала сонливость, наблюдалась общая психическая подавленность, лицо становилось бледным, синели губы и слизистая оболочка рта. Кожа принимала грязновато-серый оттенок, десны кровоточили, легко выпадали зубы. Это заболевание получило название «лагерной болезни». Умирающие моряки попросили высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Корабли причалили к ближайшему острову, оставили товарищам запас провианта, ружья и порох на всякий случай. А через несколько месяцев на обратном пути корабли вновь подошли к берегу того острова, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было изумление, когда встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров назвали «Кюрасао», по-португальски это означает «оздоровляющий». А от гибели моряков спасли фрукты, в изобилии содержащие…….что?

Урок на тему:

ВИТАМИНЫ–

чудесные вещества

Цель урока:

Изучить витамины и их классификацию, раскрыть биологическую роль и влияние на организм, а также последствия неправильного употребления витаминов.

Историческая справка

• Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему?
• На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке... содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания", - сделал вывод ученый.

Н. И. Лунин

Историческая справка

• Еще через 16 лет нашли причину болезни "бери-бери", распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли... куры,сидящие в клетках. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим "бери-бери". Стоило заменить его на рис неочищенный - болезнь проходила.
• Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название – витамин (vitamine) от лат. vita – жизнь и англ. amine – амин, содержащий азот

Эйкман

Казимир Функ

органические вещества, которые в очень малых количествах ежедневно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Классификация витаминов

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

С - аскорбиновая кислота

А -ретинол

В 1 - тиамин

D - кальциферол

В 2 - рибофлавин

Е - токоферол

В 6 - пиридоксин

К - филлохинон

В 12 – цианокобаламин

РР- никтиновая кислота

Виды витаминной недостаточности

АВИТАМИНОЗ

ГИПОВИТАМИНОЗ

Отсутствие в организме какого-либо витамина

Частичная недостаточность витамина

Быстрая утомляемость, пониженная работоспособность, повышенная раздражимость, снижение сопротивляемости к инфекциям

Цинга, рахит, куриная слепота, пеллагра, бери-бери

Гипервитаминоз

Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении витаминов. Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма.

Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме.

Таблица «Витамины и их характеристика»

РЕТИНОЛ

A

ВИТАМИН

Необходим для нормального роста

человека и развития эпителиальной

ткани. Входит в состав зрительного

пигмента родопсин.

Регулирует белковый обмен

При недостатке:

куриная слепота, замедляется рост,

повреждаются слизистые оболочки.

Суточная потребность : 800-1000 мкг

Содержится:

в молоке,

рыбе, яйцах,

масле, моркови,

петрушке,

абрикосах.

КАЛЬЦИФЕРОЛ

D

ВИТАМИН

Регулирует обмен

фосфора и кальция, способствует

формированию скелета

Суточная потребность

2,5 - 10 мкг

Вырабатывается

в коже

под действием УФО,

им богаты :

яичный желток,

сливочное масло,

рыбий жир, икра

При недостатке - рахит

(деформация костей, нарушения

нервной системы, слабость,

раздражительность)

ФИЛЛОХИНОН

К

ВИТАМИН

Обеспечивает

свертываемость крови,

предупреждает остеопороз,

способствует регенерации тканей.

При недостатке :

снижается

свертывание крови

(кровоточивость десен,

носовые кровотечения,

кровоподтеки)

Суточная потребность : 45-80 мкг

Содержится :

в зелени, капусте,

шпинате, ягодах рябины,

зеленых помидорах, печени,

хлебе грубого помола.

Синтезируется

микрофлорой

кишечника.

ТОКОФЕРОЛ

E

ВИТАМИН

Стимулирует обновление клеток,

поддерживает нервную систему,

отвечает

за репродуктивное здоровье.

При недостатке:

увеличивается потребность в кислороде,

нарушается белковый, углеводный и жировой обмен.

Происходят изменения в половой сфере.

Суточная потребность : 8-10 мг

Содержится :

в молоке, мясе, печени,

растительном и животном

масле,

семенах злаков,

зародышах пшеницы,

листьях салата,

овощах, фруктах.

АСКОРБИНОВАЯ К-ТА

C

ВИТАМИН

Помогает организму бороться с инфекциями,

обеспечивает прочность тканей,

стимулирует обновление клеток,

нормальное продуцирование гормонов.

Суточная потребность : 50-60 мг

Содержится :

в цитрусовых,

шиповнике,облепихе,

сладком перце,капусте,

ягодах, зелени.

При недостатке - цинга :

набухают и кровоточат десны, выпадают зубы;

слабость, вялость, утомляемость, головокружение

Витамины группы В

ВИТАМИНЫ: B 1, B 2, B 6, B 12

тиамин

B 1

ВИТАМИН

При недостатке: заболевание

бери-бери: поражение нервной

системы, мышечное истощение, отставание в росте,

слабость и паралич конечностей.

Участвует в углеводном обмене,

регулирует циркуляцию крови

и кроветворение, работу гладкой

мускулатуры, активизирует работу

мозга.

Суточная потребность : 1,1-1,5 мг

Содержится :

в дрожжах,

хлебном квасе,

хлебе грубого помола,

зерновых и бобовых культурах,

яичном желтке,

мясе птицы,

высевках пшеницы,

ржи, риса.

рибофлавин

B 2

ВИТАМИН

Регулирует обмен веществ,

участвует в процессах роста,

возобновлении клеток кожи,

слизистых оболочек,

снижает усталость глаз.

При недостатке:

снижение аппетита, слабость,

сухость кожи,

воспаление слизистых оболочек,

нарушение

функций зрения

Суточная потребность : 1,2-1,8 мг

Содержится :

в яйцах,

молочных продуктах,

зеленых овощах,

зерновых и бобовых

культурах.

пиридоксин

B 6

ВИТАМИН

Участие в обмене белков, жиров,

работе нервной системы,

снижает уровень холестерина.

При недостатке: малокровие, дерматит, судороги,

расстройство пищеварения,

раздражительность

бессонница.

Суточная потребность : 1,4-2,0 мг

Содержится :

в кукурузе, орехах,

ячмене, горохе,

картофеле, свёкле,

говядине, яйцах,

молоке.

цианкобаламин

B 12

ВИТАМИН

Усиливает иммунитет,

участвует в кроветворении,

противоанемический фактор,

нормализует кровяное давление.

При недостатке:

злокачественная анемия и

дегенеративные изменения

нервной ткани

Суточная потребность : 2 мкг

Содержится :

в мясе, печени,

субпродуктах,

сыре, устрицах,

яйцах, дрожжах,

сое.

Никотиноваякислота

РР

Дефицит никотиновой кислоты проявляется в виде пеллагры.

Типичными для этого заболевания являются дерматит и пигментация кожи, стоматит, спутанность сознания, заторможенность, слабоумие.

Участвует практически

во всех видах обмена

и в тканевом дыхании.

.

Суточная потребность : 15-20 мг

Содержится

в

мясе, молоке,

рыбе,

гречневой крупе

Назовите причины и способы решения следующих ситуаций:

В 1890 году голландский врач Эйкман на острове Ява наблюдал у местных жителей страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, расстраивалась походка, затруднялись движения. Ноги были будто закованы в цепи. В конце концов наступал паралич и смерть.

Назовите причины и способы решения следующих ситуаций:

Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий, которым приходилось подолгу обходиться без свежих продуктов, овощей, часто страдали мучительной болезнью. Разбухали или кровоточили десны, отекало лицо, чувствовалась общая слабость, ощущались невыносимые боли в мышцах, суставах, под кожей лопались сосуды, тело покрывалось кровоподтеками. В команде Васко Да Гама, открывшего морской путь из Европы в Индию вокруг Африки, от этой болезни погибло более 100 моряков из 160. Она погубила легендарного мореплавателя Витуса Беринга в 1741г, героя-полярника Г. Я. Седова в 1914г и многих, многих других.

Назовите причины и способы решения следующих ситуаций:

Некоторые дети становятся раздражительными, беспокойными, боязливыми, плачут и плохо спят. Кости теряют свою прочность и становятся мягкими, появляется слабость мышц. Все это приводит к деформации грудной клетки, позвоночника, костей черепа и конечностей, задержке прорезывания зубов и их разрушению.

Назовите причины и способы решения следующих ситуаций:

«Я не знаю, что делать, кожа стала сухой, трескается, ногти крошатся, а волосы стали ломкие и секутся. Я устала быть белой вороной. Ни один шампунь не помогает».

Не сошлись характерами

• Витамины В1 и В12, попадая в организм вместе могут вызвать аллергическую реакцию.
• Алкоголь вымывает из организма витамины А, всей группы В, а также кальций, цинк, калий, железо, магний.
• Никотин разрушает витамины А, С, Е и селен.
• Кофеин (более 3 чашек кофе в день) - убивает витамины В, РР, снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция.
• Аспирин уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, также калия и кальция.
• Снотворные средства затрудняют усвоение витаминов А, D, Е, В12 сильно снижают уровень кальция.
• Антибиотики разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний.

ВЫВОДЫ

• Витамины - органические соединения, которые в очень малых количествах ежедневно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

• Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н.И. Луниным. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1912 году, год спустя он же придумал и название – от лат. vita - жизнь и англ . amine – амин.

• Классификация витаминов:

• ВОДОРАСТВОРИМЫЕ (С, В1, В2, В6, В12,РР)
• ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ( А, Д, Е, К )

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

разноуровневые на выбор.

• Репродуктивный уровень: вопросы в конце параграфа 37.
• Продвинутый уровень: придумать и оформить свою проблемную задачу по теме урока.
• Опережающее задание: сообщения
• «Как сохранить витамины в пище».

Источники:

http://go.mail.ru/search_images?fr=mailru

http://ru.wikipedia.org/wiki/ Заглавная_страница

http://vitamini.ru/

http://www.vitaminov.net/rus-vitaminy-0-0-0.html

http://kedem.ru/vitamins/

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_colier/3477/ ВИТАМИНЫ

Источники: