Россия, Льгов
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 20.11.2024 12:00
Полуянова Валентина Сергеевна
ОБПОУ "КМТ"
62 года
479
101 853 
Местоположение
Технология приготовления полуфабрикатов из мясных субпродуктов и субпродуктов домашней птицы для сложных блюд
Готовят субпродукты в отварном, жареном и тушеном виде.
Свиные ножки, губы, уши, свиные и бараньи головы содержат много соединительной ткани, поэтому их используют для приготовления студней, зельцев, ливерных и кровяных колбас. Свиные, бараньи головы используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Телячьи ножки можно варить или жарить в сухарях. Используют их преимущественно для приготовления студней.
Некоторые мясные продукты (мозги, телячьи ножки, почки) предварительно варят, а затем панируют и жарят в жире, нагретом до 160-170С. После образования румяной корочки изделия вынимают из жира, дают ему стечь и дожаривают в жарочном шкафу.
Рубец можно варить или жарить с пассерованноймукой, и используют для производства ливерных колбас, зельцев, студня и рулетов.
Пока нет записей
Пользователь ещё не оставлял записи в блоге.
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
