Буженина за 10 минут

«Мясо по-байкерски», которое можно взять в дорогу

Основное отличие этого рецепта от традиционных рецептов засолки буженины в том, что не нужно ждать целую неделю, пока мясо будет готово — весь процесс занимает 10–15 минут. А «по-байкерски» — потому что готовится очень просто, справится даже суровый байкер, не желающий заморачиваться сложностью рецептуры и обилием ингредиентов.

В сыром и готовом виде «байкерское» мясо выдерживает длительные переезды, не требует специальной упаковки и занимает мало места в дорожных кофрах. Классический вариант — свинина, но говядина и мясо птицы также получаются изумительно вкусно.

Сложность: новичок.

Ингредиенты:

– свинина — 1 кг, – перец черный молотый — 0,5 ч. л., – перец красный жгучий — 0,5 ч. л., – соль — 2–3 ст. л., – куркума — 1 ч. л., – имбирь — 1 ч. л., – уксус — 2 ст. л., – баньян, гвоздика.

Дополнительные ингредиенты:

– соевый соус — 2–3 ст. л., – лук репчатый — 1 шт., – морковь — ½ шт., – чеснок — 4 зубчика, – перец душистый черный горошек — 0,5 ч. л., – кориандр — 0,5 ч. л., – лист лавровый — 1 шт., – шампионьоны (необязательно).

Оборудование: Дубовая кадушка, гнет, кастрюля, миска, сковорода, духовка, нож, доска разделочная.

В 100 г буженины содержится 257 ккал

Подготовить мясо

Промываю мясо под проточной водой. Режу на несколько кусков толщиной около 5 см. Этого можно и не делать, но тогда время маринования значительно увеличится. Каждый кусок я прорезаю ножом глубоко внутрь, но не разрезая пополам, переворачиваю и делаю поперечные надрезы. Из-за надрезов специи и пряности проникают глубоко внутрь структуры мяса. Если мясо с косточкой, стараюсь надрезать ближе к кости, потому что мясо возле кости хуже прожаривается.

Прорезанное мясо укладываю в миску и натираю солью, куркумой, сухим черным перцем, красным перцем. Можно добавить немного соевого соуса, но тогда соли нужно меньше.

Чтобы мясо замариновалось быстрее, нужно на каждом куске сделать несколько глубоких надрезов

Свинина — лучший вариант для приготовления буженины

С пряностями и специями мясо приобретает неповторимый аромат

Приготовить рассол

В 2 л воды добавляю соль, перец, чеснок, лавровый лист, другие специи. Например, баньян придает приятный мятный запах, а гвоздика делает аромат мяса более резким.

Когда рассол закипает, выключаю огонь. Даю рассолу немного остыть.

Баньян придает приятный мятный запах, а гвоздика делает аромат мяса более резким

Заложить мясо в кадушку

Пока рассол остывает, выкладываю куски мяса на дно кадушки. Вторым слоем кладу порезанный колечками лук, зубчики чеснока, болгарский перец, жгучий перец и — по желанию — шампиньоны. Промариновавшись вместе с мясом, шампиньоны приобретают неповторимый «мясной» вкус и целый букет ароматов. Поэтому, если под рукой есть шампиньоны, я их всегда добавляю.

Зубчики чеснока придают буженине пикантный запах и изысканный вкус

Положить под гнет

Прежде чем залить рассол, я добавляю в него 2–3 столовые ложки уксуса. Уксусная кислота делает мясо настолько мягким, что его можно буквально есть губами. Заливаю теплый рассол в дубовую кадушку, пока верхний слой не будет полностью закрыт.

Уксусная кислота делает мясо настолько мягким, что его можно буквально есть губами

Поверх последнего слоя кладу дубовый круг — гнет. Он прижимает мясо сверху и не дает ему контактировать с воздухом, сохраняя внешний вид деликатеса аппетитным и привлекательным. Закрываю крышку дубовой кадушки.

Как только рассол в бочке остывает, ставлю кадушку в холодильник. Мясо в рассоле можно хранить сколько угодно долго, но нужно учитывать, что под действием уксусной кислоты оно с каждым днем становится все мягче и нежнее. Я добавляю новое мясо к тому, что уже есть в кадушке, укладывая его на дно и предварительно перекипятив рассол. Так у меня под рукой всегда есть свежее, промаринованное мясо, которое не нужно размораживать.

Поджарить или запечь

«Мясо по байкерски», можно просто поджарить на сковороде — на это уйдет всего 7–10 минут. Для праздничных застолий мясо можно обернуть в фольгу и запечь в духовке, смазав его смесью меда и французской горчицы. Буженина получается сочной, ароматной, с аппетитной корочкой.

Для праздничных застолий мясо можно обернуть в фольгу и запечь в духовке

Запеченная буженина — прекрасная закуска для дальних поездок и коротких остановок

Запеченное «мясо по-байкерски» можно класть в суп, подавать с любым гарниром или салатом, делать из него бутерброды. Мясо прекрасно сочетается с овощами с горьким вкусом. Из сырого подготовленного таким способом мяса получается отличный шашлык.