Чем пахнет лето?

Чем пахнет лето? ЗАПАХ СКОШЕННОЙ ТРАВЫ Не удивительно, что источает волнующие ароматы только скошенная трава: при ее повреждении газонокосилкой жиры и фосфолипиды начинают разрушаться, этому процессу помогают ферменты, освобожденные из разрушенных клеток. В результате появляются линолевая и линоленовая жирные кислоты, которые продолжают окисляться другими ферментами. Цепочка химических реакций приводит к образованию молекул с 6 и 12 атомами углерода: спиртов, альдегидов и сложных эфиров – именно они и заставляют скошенную траву источать сильный аромат. Химики разложили запах на составляющие: 39,5% — цис-3-гексенилацетат (сложный эфир); 12,3% — цис-3-гексеналь (альдегид); 9,4% — метанол (спирт); 8,9% — цис-3-гексенол (спирт); 7,5% — транс-2-гексеналь (альдегид); 3,6% — этанол (спирт); 18,8% — другие летучие органические вещества. Именно второе вещество в этом списке – альдегид цис-3-гексеналь придает самое яркое звучание аромату. ЗАПАХ ДОЖДЯ После дождя воздух очищается от пыли и становится свежим. Кажется, что у дождя есть свой собственный аромат, который трудно с чем-либо перепутать. Однако пахнут не сами струи воды и даже не столько воздух. Запах дождя - это аромат, который источает почва. Ответственны за этот процесс почвенные бактерии – актиномицеты и цианобактерии. После их гибели, которая случается, в том числе, и от недостатка влаги, выделяется геосмин - транс-1,10-диметил-транс- 9-декалол. Это вещество продолжает накапливаться в почве, ровно до тех пор, пока не пойдет дождь. Жидкость извлекает из земли геосмин и насыщает им атмосферу. Еще один важнейший компонент, благодаря которому воздух после дождя пахнет так приятно – озон, в него превращается кислород под действием грозовых разрядов. Смешиваясь, эти три компонента – геосмин, ароматические масла и озон и образуют запах дождя. ЗАПАХ МЯТЫ Мята имеет яркий аромат, бодрящий и одновременно успокаивающий. Сильным запахом это растение обязано эфирному мятному маслу в листьях и молодых побегах, которое содержит ментол, ментиловые эфиры, горький терпеноид ментон, ментофуран и 1,8-цинеол, а также терпеноиды: лимонен, пулегон, кариофиллен и пинен. Больше всего источают аромат те виды мяты, которые содержат наибольшее количество ментола – до 80%, например, мята полевая. Не столь ментольные сорта, где основные компоненты – ароматный терпеноид R(-)-карвон и S(+)-карвон,