Лавка пряностей - Смеси

Смеси пряностей

Наряду с отдельными пряностями применяют и их смеси. Благодаря им значительно упрощается процесс приготовления блюд и появляется возможность разнообразить привычное меню.

Карри

В настоящее время – самая распространённая смесь, используемая при приготовлении овощных, мясных и рисовых блюд.

Карри по-западноевропейски

На 100 г. смеси (г.):

• куркума – 30;
• кориандр – 20;
• пажитник (фенугрек) – 10;
• красный перец – 5;
• имбирь – 20;
• чёрный перец, корица и гвоздика – по 5.

Карри по-индийски

На 100 г. смеси (г.):

• куркума – 20;
• кориандр – 26;
• пажитник – 10;
• красный перец – 6;
• кумин – 10;
• кардамон – 12;
• имбирь – 7;
• чёрный перец – 5;
• гвоздика и фенхель – по 2.

Карри для рыбных блюд

На 100 г. смеси (г.):

• куркума и кориандр – по 32;
• пажитник, белый перец и кумин – по10;
• фенхель – 4;
• красный перец – 2.

Хмели-сунели

Применяют в грузинских национальных блюдах: харчо, сациви и др.

На 100 г. смеси (г.):

• пажитник, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, лавровый лист и майоран – по 10;
• красный перец – 2;
• шафран – 0,1.

Аджика

Используют в рисовых, мясных и овощных блюдах, а также добавляют в супы (после их готовности) и блюда из фасоли.

Состав:

• хмели-сунели (3 части);
• красный перец (2 части);
• чеснок, кориандр и укроп (по 1 части).

Добавить немного соли и 3-4 %-го винного уксуса, чтобы получилась густая паста.

Хранение. В плотно укупоренной стеклянной или керамической ёмкости.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.