Налим с овощами

Налим с овощами

Сложность средняя

Время 20 минут

Ингредиенты

2 порции

800 г. налима

2 зубчика чеснока

1/2 луковицы

1 сладкий перец

сок 1/2 лимона

несколько веточек петрушки

масло для жарки

соль

черный перец

Выпотрошите налима (или налимов), сохранив печенку, она действительно очень вкусна. Надрежьте кожу рыбы по кругу возле головы, подцепите ее, и «чулком» снимите ее, одной рукой придерживая рыбу, а другой стягивая кожу в сторону хвоста. После этого срежьте филе ножом, двигаясь вдоль костей и хребта. Голову, кожу и кости можете оставить на бульон, а филе нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите с обеих сторон и отложите в сторону.

Нагрейте сковороду на огне чуть ниже среднего, и добавьте масло для жарки — оливковое, другое растительное или смесь оливкового и сливочного. Добавьте мелко нарезанный чеснок, а также лук и перец, нарезанные тонкими перьями. Приправьте овощи солью и перцем и жарьте, помешивая, около 10 минут до мягкости: овощи не должны потемнеть, только как следует размякнуть. Снимите их с огня и переложите в отдельную посуду.

При необходимости плесните на сковороду еще немного масла, увеличьте огонь и добавьте налимьи печенки (если печенка одна, но большая, нарежьте ее на несколько некрупных кусков). Обжаривайте печенку 2-3 минуты до золотистости со всех сторон, после чего снимите со сковороды и переложите к овощам. Добавьте на сковороду куски налима и жарьте их еще 4-5 минут, снова до золотистого цвета с обеих сторон. Когда закончите обжаривать рыбу, влейте на сковороду лимонный сок, и как только он начнет кипеть — снимайте ее с огня.

Добавьте овощи, печенку и измельченную петрушку и осторожно, чтобы не повредить рыбу, перемешайте содержимое сковороды. Накройте ее крышкой и оставьте на 1-2 минуты, после чего налима, жареного с овощами, можно раскладывать по тарелкам. В принципе, это блюдо самодостаточно, но при желании его можно подать с гарниром из кускуса или отварного риса.