Несколько хитростей по приготовлению макаронных изделий

Хочу поделится некоторыми особенностями приготовления нами любимых макарон. Оказывается, макароны можно варить двумя способами: сливным, то есть в большом количестве воды, и несливным. У многих существует ошибочное мнение, что если макароны варить в небольшом количестве воды, то они будут слипаться. Варка макаронных изделий сливным способом Соотношение воды и макарон должно быть не менее 6:1. Воду нужно довести до кипения, посолить, примерно 10г. соли на 1 литр воды и опустить в нее макароны. Варить макароны нужно при слабом кипении без крышки, помешивая. Сроки варки зависят от нескольких факторов: от размера макарон, степени их высушивания, состава. Поэтому готовность макарон нужно определять практически, пробуя их. Готовые макароны следует откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем, чтобы они не слиплись, заправить маслом или соусом. Не рекомендуется промывать макароны - это приводит к обсемененности их микроорганизмами и потере питательных веществ. Это и бывает основной ошибкой в приготовлении. Если перед засыпанием в кипящую воду макароны обжарить на сухой сковороде, они не будут слипаться и не разварятся, и на следующий день не потеряют свою аппетитность. Идеально сваренные макароны, у которых чувствуется жестковатая сердцевина, в Италии называют "аль денте", т.е. сваренные до полуготовности. Варка макаронных изделий несливным способом Следует варить макаронные изделия для запеканок. В этом случае воды или смеси воды с молоком следует взять в соотношении 2:1. варить макароны таким образом нужно до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в изделия. Виды макаронных изделий Каннеллони Крупные, длинные трубки; в переводе с итальянского - "крупный тростник". Их фаршируют обычно мясными начинками и запекают под соусом. Анелли Маленькие колечки, используются горячими, в супах. Бантики Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; подают горячими, в супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах. Ракушки Бывают разных размеров. Употребляются и горячими, и холодными, в супах, запеченные и в макаронных салатах. "Ракушки" крупных размеров фаршируют. Ригатони Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Готовят с различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы. Советы по варке макарон: 1. Начинайте пробовать макароны за пару минут до предполагаемой готовности. 2. Следует помнить, что после слива воды макароны продолжают "готовится", поэтому необходимо быстрее заправить их соусом и подать к столу. 3. Для приготовления холодных блюд из макарон (салатов) необходимо слить воду раньше готовности, полить небольшим количеством оливкового масла, перемешать и дать остыть. Знаете ли Вы, что 100 граммов сухих макарон превращаются после варки в 250-граммовую порцию, дают нашему организму 15% необходимого суточного количества белка. Чечевица - одно из самых древних растений в мире, которое упоминается даже в Библии. За несколько десятков веков популярность этого растения только увеличилась. Во-первых потому, что чечевица очень полезна. Это один из главных источников растительного белка, около 26%, кроме того, в ней содержаться столь необходимые для хорошей работы сердца магний, калий и соли фолиевой кислоты, а также железо и витамины группы В, при недостатке которых люди впадают депрессию. Во-вторых, чечевица необыкновенного вкуса и подходит для многих категорий блюд. Из нее готовят теплые и холодные салаты, супы, каши, соусы,гарниры и вполне самостоятельные вторые блюда. И наконец, ее приготовление не требует много времени. В отличие от других бобовых чечевицу не надо замачивать на несколько часов. И варится она в разы быстрее, чем ее ближайшие родственники. Многие народы верят, что чечевица приносит в дом счастье и достаток. Итальянцам, например, зернышки чечевицы напоминают монетки, а ее способность во время приготовления значительно увеличиваться в объеме внушает надежду, что и с их доходами произойдет тоже самое. Поэтому блюда из чечевицы - непременный атрибут итальянского новогоднего стола. В странах Северной Европы чечевицу готовят с большим количеством копченостей, с которыми она прекрасно сочетается. А в Азии, в части Индии, предпочитают комбинации из чечевицы и других овощей. В магазинах продают, как правило, 4 сорта чечевицы - мелкую французскую, которая считается самой вкусной, красную или розовую, самую быструю в приготовлении, крупную зеленую, очень популярную в европейских странах, и самую распространенную - коричневую. Все сорта имеют легкий ореховый вкус.