Апельсиновый сок

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

средняя общеобразовательная школа №2 с.Красноусольский

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА АПЕЛЬСИНОВЫХ СОКОВ

(биология-технология)

Выполнила: Миндиярова Ирина

ученица 6 «А» класса

МОБУ СОШ №2

с.Красноусольский

Руководитель: Ахметьянова Н.А

учитель биологии

Миндиярова Г.Г.

учитель технологии

Красноусольский, 2020

Содержание

Введение………………………………………………………………………..…3

Глава I.Основная часть……………………………………………………...….5

1.1. Легенда о появлении сока…………………………………….….…5

1.3. Как получают соки……………………………………………….…..5

1.2. Значение соков для организма человека………………………….7

1.4. Витамин – от латинского «Vita» - жизнь…………………….…..9

1.5. Какие витамины содержатся в соках………………………….…12

1.6 Витамин С его воздействие на организм человека…………...…14

Глава 2. Характеристика апельсинового сока…………………………..…15

2.1. Состав апельсинового сока…………………………………..……15

2.2. Польза и вред апельсинового сока…………………………..……15

2. 3. Апельсиновый сок - настоящий или подделка?..........................17

Глава 3 Исследования…………………………………………………….……19

3.1 Анкетирование……………………………………………...………..19

3.2. Изучение информации на упаковках разных производителей

апельсинового сока…………………………………………………19

3.3. Исследование сока на содержание ароматизаторов……………20

3.4. Проверяем наличие подсластителей………………………..……21

3.5. Проверяем наличие красителей………………………………..…21

3.6.Определение витамина С…………………………………….…..…22

3.7.Определение в соках содержания апельсина………….…………22

3.8. Дегустация…………………………………………………...………23

Выводы…………………………………………………………………..………24

Рекомендации и практическая значимость…………………………...……24

Заключение……………………………………………………………...………25

Литература………………………………………………………………………26

Приложение……………………………………………………………………27

Введение

Как хорошо начать утро со стакана сока! Это и вкусно, и полезно.

Издревле считалось, что овощи и фрукты — это пища богов. Живые плоды оказывают благоприятное влияние на организм человека — укрепление здоровья, продление молодости. Поэтому перед людьми всегда стояла задача сохранить эти продукты, защитить их от порчи. Самый распространенный способ — это получение из ягод, овощей и фруктов натуральных соков. Производители соков делают соки натуральные, смешанные, витаминизированные, в общем, на любой вкус и цвет.

Прилавки магазинов выставляют многоцветье соков разных сортов: яблочные и грушевые, вишневые и сливовые, апельсиновые и персиковые, прозрачные и с мякотью. Мой братик и я очень любим апельсиновый сок. В его мякоти и соке содержится достаточно много минералов, витаминов и пектиновых веществ. Я хочу, чтобы сок, который мы любим, не только утолил жажду, но и не наносил ущерба нашему здоровью.

Актуальность: Апельсиновый сок – вкусный и ценный продукт. В апельсиновом соке содержатся витамины и минеральные вещества. Сок оказывает освежающее и общеукрепляющее действие на наш организм, которое ведет к работоспособности. Приходя в магазин мы видим на прилавках сок разной ценовой категории и его состава. Производитель пытается сделать сок с красивой красочной упаковкой для того, чтобы он выделялся из общей массы. Мы выбираем более дорогой сок по ценовому сегменту, так как предполагаем, что он более полезен для здоровья.

Проблема: всегда ли, приобретаемый нами сок промышленного производства, полезен для здоровья и имеет натуральные компоненты.

Гипотеза исследования: если в соках содержатся вредные компоненты, то эти соки могут представлять опасность для нашего здоровья.

Цель исследования: проверить соответствие состава апельсиновых соков, заявленных производителями и содержание подсластителей, красителей, ароматизаторов, а также наличие в них витамина С.

Задачи:

1. узнать о значении соков для организма человека;

2. познакомиться со значением витаминов;

3. провести опрос-анкету среди обучающихся 8 Б класса;

4. изучить информацию на упаковке сока;

5. сравнить соки разных производителей какой дольше не испортится;

6. провести дегустацию апельсинового сока разных производителей среди обучающихся 8 Б класса

7. проанализировать полученные результаты исследования;

8. сформировать правильные ценностные предпочтения при выборе соков (сохранение витаминов, лечебные свойства);

9. составить рекомендации «Какой сок полезнее».

Объект исследования: Апельсиновый сок различных торговых марок. Экспресс – экспертизе подвергались соки торговых марок: «Rich», «Фруктовый сад», «Вико», «Добрый», « Jи100», «Dario».

Предмет исследования: Апельсиновые соки.

Метод исследования:

• теоретический (анализ, сравнение, обобщение результатов)

• эмпирический (наблюдение, эксперимент)

Глава I.Основная часть.

1.1. Легенда о появлении сока

Однажды мимо хаты кузнеца проходила пожилая женщина с небольшой корзиной. Подойдя к воротам дома, женщина постучала в дверь и жалобно попросилась на ночлег. Добрые люди впустили ее в дом. Увидев ослабленного бледного мужчину, гостья сразу же поинтересовалась у хозяйки дома, что случилось с ее мужем. И хозяйка рассказала о странном недуге, и о врачах, которые не смогли помочь ее мужу.

Не говоря ни слова, женщина подошла к постели больного и предложила ему попробовать фрукты, которые красовались у нее в лукошке. Кузнец послушал незнакомку и попробовал каждый плод из ее корзины.

Утром, когда вся семья проснулась, пожилой женщины и след простыл. Хозяйка вышла во двор и не поверила своим глазам — ее муж, бодрый, полон сил и энергии колол дрова, насвистывая любимую мелодию.

С тех пор кузнец осознал свое предназначение, он засадил свой участок фруктовыми деревьями. Через несколько лет он изобрел приспособление, которое позволяло получать из фруктов и ягод вкуснейший натуральный напиток, при этом сохраняя все необходимые витамины и минеральные вещества

1.2. Значение соков для организма человека.

Сок - это жидкий продукт, полученный путем механических процессов из фруктов и овощей, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен водой.

• сок представляет собой жидкий продукт;

• сок получают исключительно с помощью механических процессов;

• сырьем для получения сока являются доброкачественные, спелые, свежие фрукты или овощи;

• для консервирования сока используют исключительно физические способы, например, тепловую обработку (пастеризацию, стерилизацию или охлаждение).

Обладая разнообразной вкусовой гаммой, соки не только освежают и приятно утоляют жажду, но и имеют целебные свойства.

• Регулярное употребление соков стимулирует процессы обмена веществ, повышает сопротивляемость к инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях.

• Соли калия, которых много в любом плодовом соке, выводят из организма лишнюю влагу.

• Соединения железа оказываются полезными при некоторых формах малокровия.

• В мякоти плодов и в соках с мякотью много пектиновых веществ (клетчатки), которые помогают выведению из организма холестерина.

• Натуральные соки без добавления сахара малокалорийны.

• Полезны соки при инфекционных заболеваниях с повышенной температурой и снижением аппетита.

Соки необходимы не только больным людям, но и здоровым, особенно детям.

Фруктовые соки, безусловно, отвечают сути прилипшего к ним штампа «кладовая витаминов». Это особенно важно для нашей не самой тропической страны. Пополнить запасы витаминов и других биологически активных веществ нам помогают соки, выбор которых на сегодняшний день весьма широк.

Без сомнения, наиболее полезные соки – свежевыжатые. В них больше всего витаминов. Например, витамин С начинает разрушаться уже после получаса стояния свежеотжатого яблочного сока. Изменяется в нем в худшую сторону и содержание минеральных веществ. Известно, что в овощных соках больше минеральных веществ, чем в плодовых. Минеральные вещества плодовых соков содержат калия около 50 % от общего содержания золы, а овощных соков - 30-40 %. Много калия содержит, например, виноградный сок, к тому же калий в нем находится в хорошем соотношении с натрием. Содержатся в соках и органические кислоты. Больше всего органических кислот содержится в гранатовом, вишневом, сливовом, черносмородиновом соках. Меньше - в яблочном, персиковом, абрикосовом. И совсем чуть-чуть - в морковном и виноградном.

Свежевыжатые соки овощей и фруктов повышают наш энергетический уровень, улучшают обмен веществ, запускают процессы регенерации и омоложения. У людей, часто пьющих свежие соки, суставы более гибкие, а кожа выглядит молодой, гладкой и свежей.

Соки помогают справиться с гиповитаминозами, компенсируют неполноценность питания, укрепляет иммунитет повышая устойчивость организма к простудным и другим заболеваниям.

Фруктовые соки для нас привычнее, и их гораздо легче получить: мякоть фруктов содержит больше сока, чем мякоть овощей. Исключение - томатный сок, и среди овощных соков он пользуется большей популярностью, чем остальные. Но отдавать предпочтение только фруктовым сокам было бы неправильно, так как их энергетическая ценность часто дополняется овощными соками.

Овощные соки содержат больше растительного белка и минеральных солей, чем фруктовые, хотя органических кислот в них мало. Соки овощей перерабатываются организмом в материалы для строительства клеток, а фруктовые снабжают клетки энергией, так как в них много углеводов есть глюкоза и фруктоза – природные, быстро усваиваемые сахара.

1.3. Как получают соки

Сок — это жидкий пищевой продукт, который популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника).

Согласно российскому законодательству (см. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей») под соком следует понимать «жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства».

Российское законодательство делит соки на пять видов в зависимости от способов производства и обработки плодов:

Сок прямого отжима — сок, произведенный непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей путем их механической обработки;

Свежеотжатый сок — сок прямого отжима, произведенный из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию.

Восстановленный сок — сок, произведенный из концентрированного сока или сока прямого отжима и питьевой воды.

Концентрированный сок — сок, произведенный путем физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нём воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима.

Диффузионный сок — сок, который произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или) овощей либо высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путем их механической обработки.

Cоковая продукция — это не только сок. К соковой продукции относятся нектары, морсы и сокосодержащие напитки. Все эти продукты различаются составом и вкусовыми качествам.

Нектар — жидкий пищевой продукт, приготовленный из концентрированного сока (пюре), питьевой воды с добавлением или без добавления одноименных натуральных ароматобразующих веществ. При этом доля концентрированного сока (пюре) должна составлять в зависимости от вида фруктов или овощей не менее 20-50 % от всего объёма. Кроме воды в нектаре могут содержаться сахар, натуральные подкислители (например, лимонная кислота), антиокислители (аскорбиновая кислота), мякоть фруктов и овощей, клетки цитрусовых фруктов. В нектар не могут добавляться консерванты, ароматизаторы и подсластители.

Морс — жидкий пищевой продукт — традиционный русский национальный напиток. Промышленный морс обычно изготавливают из смеси сока ягод (ягодного пюре), питьевой воды, сахара (или меда) при условии, что минимальная доля концентрированно сока составит не менее

15 % от общего объёма. Вместо воды в морсах допустимо использование водного экстракта выжимок тех ягод, которые были использованы для производства сока или пюре.

Сокосодержащий напиток— жидкий пищевой продукт, изготавливаемый путем смешивания сока (соков) и/или пюре, концентрированного сока (пюре) и питьевой воды при условии, что доля сока (пюре) составляет не менее 10 % (если сокосодержащий напиток изготовлен из сока лимона или лайма, то доля концентрированного сока должна быть не менее 5 %).

1.4. Витамин – от латинского «Vita» - жизнь

Витамин – органическое вещество, первоисточником которого обычно служат растения, необходимое для нормальной жизнедеятельности организма, а так же препарат, содержащий такие вещества.

Витамины были открыты на рубеже 19-20 веков в результате исследований роли различных пищевых веществ в жизнедеятельности организма. Основоположником витаминологии можно считать русского ученого Н.И.Лунина, который в 1880 году первым доказал, что помимо белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ необходимы еще какие-то вещества, без которых организм не может существовать. Эти вещества были названы витаминами (vita + amin - "амины жизни" в дословном переводе с латинского), так как первые выделенные в чистом виде витамины содержали в своем составе аминогруппу. И хотя в дальнейшем выяснилось, что далеко не все витаминные вещества содержат в своем составе аминогруппу и вообще азот, термин "витамин" укоренился в науке.

Полноценное питание человека возможно лишь при достаточном количестве в его рационе растительной пищи, большую часть которой должны составлять фрукты и овощи. Однако круглогодичное обеспечение свежими фруктами и овощами невозможно из-за их быстрой порчи. Более продолжительное время фрукты и овощи можно сохранить в переработанном виде: соки, компоты, варенья. Фруктовые и овощные соки - богатый источник витаминов.

При нарушении нормы витаминов возникает:

АВИТАМИНОЗ – недостаток витаминов в организме.

ГИПЕРВИТАМИНОЗ – излишек витаминов в организме.

В природе существует более 20 витаминов. Они систематизированы. Им даны буквенные обозначения. Каждый витамин участвует в определенных процессах в организме человека. Все витамины делятся на 2 группы. Водорастворимые, например: А,С, группы Б, РР. Жирорастворимые, например: А, Е, Д, К.

Витамин А (ретинол) — жирорастворимый. В плодах и овощах содержится провитамин А — каротин. Суточная потребность 4—5 мг. При недостатке витамина замедляется рост костей, понижается сопротивление организма простудным заболеваниям, развивается «куриная слепота», ухудшается белковый и жировой обмен.

Витамин В1 (тиамин) — водорастворимый. Суточная потребность 2—3 мг. При недостатке витамина нарушается нормальная деятельность нервной системы, увеличивается утомляемость, поражается сердечная мышца, возникают или усиливаются приступы радикулита.

Витамин В2 (рибофлавин) — водорастворимый. Суточная потребность 2—3 мг. При недостатке витамина замедляется рост у детей, человек теряет в весе, у него быстро утомляются глаза, развивается малокровие.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) — водорастворимый. Суточная потребность — 5—10 мг. При недостатке витамина нарушается усваиваемость пищи, нормальное состояние нервной системы. Появляется воспаление кожи, наступает преждевременное поседение.

Витамин В6 (пиридоксин) — водорастворимый. Суточная потребность 2—3 мг. При недостатке витамина наступают нервные расстройства, сонливость, тошнота, воспаление кожи и конъюнктивит.

Витамин В9 (фолиевая кислота) — водорастворимый. Суточная потребность 0,5— 1 мг. При недостатке витамина нарушается кроветворение, наступает преждевременное поседение.

Витамин В12 (кобаламин) — водорастворимый. Суточная потребность 0,0025—0,005 мг. При недостатке витамина нарушается образование белков, наблюдаются нервные расстройства, заболевание печени и поджелудочной железы.

Витамин В15 (пангамовая кислота) — водорастворимый. Суточная потребность — 2 мг. При недостатке витамина усиливаются боли при ревматизме и полиартрите, возникают нервные расстройства.

Витамин С (аскорбиновая кислота) — водорастворимый. Суточная потребность 50—75 мг, при больших физических нагрузках — до 100 мг. При недостатке витамина наблюдается общая слабость, вялость, сердечная недостаточность. Снижается устойчивость к различным заболеваниям. Ослабляется капилляроукрепляющее действие витамина Р. Развивается кариес, расшатываются и выпадают зубы.

Витамин Е (токоферол) — водорастворимый. Суточная потребность 20—25 мг. При недостатке витамина возникает мышечная слабость, усиливаются сердечно-сосудистые заболевания, нервные расстройства.

Витамин Н (биотин) — водорастворимый. Суточная потребность 0,3—0,5 мг. При недостатке витамина наблюдаются заболевания кожи, отсутствие аппетита, сонливость, облысение.

Витамин К- (фитохинон) — жироводорастворимый. Суточная потребность — 10 мг. При недостатке витамина возникают кровоизлияния в коже, мышцах, длительные кровотечения из носа, нарушается перистальтика кишок.

Витамин Р— водорастворимый. Суточная потребность— 100 мг. При недостатке витамина увеличивается хрупкость и проницаемость кровеносных капилляров, усиливается образование язв, нарушается деятельность щитовидной железы. Ослабляется действие витамина С.

Витамин РР (никотиновая кислота) — водорастворимый. Суточная потребность15—25 мг. При недостатке витамина возникают раздражительность, бессонница, головная боль и головокружение, общая слабость, желудочно-кишечные расстройства.

Витамин U (S-метилметионин) — водорастворимый. Суточная потребность — 250 мг. Предупреждает развитие гастритов, язв, ускоряет заживление ран.

1.5. Какие витамины содержатся в соках

Сок - напиток, приготовляемый из мякоти плодов, это не только живительная влага, вкусная и полезная, которую рекомендуется пить по утрам и вечерам. Она имеет свой химический состав.

Содержание витаминов в соке находится в прямой зависимости от их содержания в сырье (плодах и овощах) и от соблюдения технологических требований при переработке. Хороший сок получается из свежего, достаточно вызревшего, здорового сырья.

Сказать, что овощные и фруктовые соки — кладезь витаминов, значит, ничего не сказать или сказать слишком мало. Витамины — вещества загадочные. Даже их ничтожные количества способны поддерживать наш организм, который не может без них обходиться, на должном физическом уровне. Так как организм не способен сам синтезировать витамины, необходимо иметь постоянный их источник — растительные соки.

1.6 Витамин С его воздействие на организм человека

Витамин С, или аскорбиновая кислота, можно отнести к чудо - витаминам и признать гениальным изобретением природы. Он самый известным и наиболее изученный витамин. Углеводы – топливо для клеток. Белки – стройматериалы для строительства клеток. Жиры – продовольственные и топливные склады и амортизаторы от ударов. Витамин С, участвует в нашем организме в качестве создателя коллагена, который скрепляет между собой белки, жиры и углеводы и играет важную роль в процессе роста и развития новых клеток, в строении кожи, сухожилий, костей и других соединительных тканей. Человек – дитя природы, он состоит из всех веществ, которые в ней есть. Это азот, железо, цинк, фтор, кальций и т.д.

Витамин С помогает перерабатывать эти питательные вещества, чтобы они лучше усваивались в организме человека. Витамин С способствует лучшему усвоению железа в организме, регулирует свертываемость крови, проницаемость сосудов, стимулирует кроветворение. Витамин С повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, повышает сопротивляемость организма и предупреждает вирусные и бактериальные инфекции, а также смягчает симптомы простуды, такие как покраснение и слезотечение, насморк, отек слуховых проходов. Во время простудных заболеваний организм особенно нуждается в нем.

Потребность в витамине С возрастает в период стресса и работы, требующей значительных физических или умственных затрат.

Витамин С повышает умственную, физическую работоспособность и активизирует основной обмен.

Суточная потребность аскорбиновой кислоты:

1. младенцам до года 25 мг,

2. детям от года до десяти лет 30 мг,

3. от 11 до 14 лет 35 мг,

4. от 15 лет и старше 40 мг,

Глава 2. Характеристика апельсинового сока

2.1. Состав апельсинового сока

Первое известное описание апельсинов появилось в китайских рукописях примерно за 2200 лет до нашей эры. В наши же дни лидерами производства цитрусовых являются Бразилия и США.

В свежевыжатом апельсиновом соке в изобилии присутствуют витамины А, В, С, редкий витамин К, здесь присутствует витамин Е, а также незаменимые аминокислоты. Незаменимыми они называются потому, что организм самостоятельно не может их синтезировать, они должны поступать к нам с пищей. Вот и получается, что апельсин – необходимый в рационе человека продукт. Но для того, чтобы получить необходимое количество витаминов и микроэлементов, надо съесть, к примеру, полкилограмма апельсинов. Это не каждому под силу. Тут и приходит на помощь сок – вкусный и питательный, да к тому же без консервантов. В нем содержатся: калий, кальций, фосфор, медь, железо, магний и цинк. Этот богатейший состав делает апельсин очень ценным продуктом, который можно использовать в соколечении, а в свежевыжатом соке сохраняются все свойства апельсина. Правда, из-за сильно выраженных свойств его надо применять с большой осторожностью, чтобы не вызвать аллергических и других нежелательных реакций организма.

Изучив состав апельсинового сока можно сделать вывод, что его употребление в пищу необходимо для восполнения в организме полезных веществ.

2.2. Польза и вред апельсинового сока

Если говорить об энергетике пищи, то именно апельсину приписывают такое воздействие на организм человека, которое придает ему силы, бодрость и значительно улучшает мозговую деятельность.

Благодаря большому количеству витамина С, апельсиновый сок способствует поднятию иммунитета, борется с усталостью, прежде всего, с синдромом хронической усталости, и укрепляет кровеносные сосуды. Апельсиновый сок нередко прописывают при гипертонической болезни и атеросклерозе. Апельсиновый сок рекомендован людям, страдающим от болезней суставов, заболеваний печени, легких и кожи. Показан для лечения анемии и некоторых других патологий системы крови.

В апельсиновом соке также содержится много пектиновых веществ, которые способствуют улучшению работы кишечника, помогают выведению шлаков, уменьшают процессы гниения, улучшают аппетит и пищеварение.

Апельсиновый сок не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока, страдающим гастритом или язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, апельсиновый сок не показан практически при всех болезнях кишечника. Если человек страдает одним из перечисленных выше заболеваний, но все-таки не может отказать себе в апельсиновом соке, необходимо разбавить его вдвое.

У апельсинового сока, точно так же, как и у всех прочих фруктовых соков, есть один важный недостаток. Дело в том, что в состав апельсинового сока входит много сахара. При этом количество клетчатки, которая умеет замедлять его усвоение, очень невелико. Все это приводит к тому, что избыток апельсинового сока легко может стать причиной развития ожирения или диабета II типа.

Следует отметить, что с точки зрения риска заболеть диабетом или ожирением, апельсиновый сок – один из самых опасных фруктовый соков. Так если сравнить его с соком яблочным, то выяснится, что апельсиновый сок опаснее сока яблок почти в два раза. Поэтому необходимо придержаться правильному режиму употребления апельсинового сока. Так как же следует употреблять апельсиновый сок, чтобы он влиял на организм исключительно благотворно? Специалисты полагают, что оптимальное количество апельсинового сока, которое человек может выпить в течение недели, составляет от трех до шести небольших стаканчиков (150-200мл).

Однако так ли безопасен апельсиновый сок, если его употреблять в больших количествах? Оказывается, что нет. Как и всякий пищевой продукт, тем более продукт, насыщенный биологически активными соединениями, апельсиновый сок имеет показания и противопоказания, а так же оптимальный режим дозировки.

Следовательно, при оптимальном употреблении апельсинового сока мы не только утоляем жажду, но и получаем полезные вещества и витамины необходимые нашему организму, что способствует улучшению иммунитета. Но необходимо соблюдать правильный режим приема данного напитка, чтобы он влиял на организм исключительно благотворно.

2.3. Апельсиновый сок - настоящий или подделка?

Апельсиновый сок очень важный продукт во всем мире. Вариации производства апельсинов год от года и в различное время года, и рост рыночной потребности вызывают случаи подделок, связанных с увеличением выпуска сока путем разбавления или добавления различных подсластителей и ароматизаторов. Фруктовый сок может быть получен механическим процессом (выжимкой, натуральный сок) или из концентрата. Концентраты, обычно, приготавливаются на месте произрастания фруктов. Восстановление соков из концентратов производится путем добавления воды для восстановления того же объема, который был изначально. Контроль правильности разбавления может быть выполнен путем измерения изотопных отношений в молекулах воды (по водороду и кислороду).

"Натуральный сок", "Сок 100%" – такие надписи есть на многих пакетах сока, которые продаются в магазине. Но это не значит, что производитель порезал фрукты, отжал из них сок и разлил по пакетам. По данным национального центра продовольственной безопасности так делают только 2% сока, который продается в магазинах. Это так называемые соки прямого отжима. Если на коробке с соком есть надпись "Сок прямого отжима", значит, он сделан из свежих фруктов. Остальные 98% - это сок восстановленный. То есть на завод привезли концентрат и разбавили его водой. Причем, до того состояния, каким он был изначально. Так требует стандарт. Если на коробке написано "Стопроцентный", значит, внутри должен быть напиток по вкусу, цвету и запаху точь-в-точь как свежее выжатый сок.

У производителей есть другой, дешевый и эффективный способ, он называется модным словом pulp-wash. К примеру, из апельсинов выжимают сок. Его-то и продают в пакетах с надписью "Прямой отжим". То, что осталось от апельсинов, заливают водой на несколько часов, а потом снова отжимают. И так несколько раз подряд. Получается жидкость с привкусом апельсина. В лучшем случае на заводе ею разбавляют концентрат сока – так его потребуется гораздо меньше, а в худшем – добавляют в эту жидкость сахар, лимонную кислоту и продают в пакетах с надписью "Сок". Есть только одна проблема: по закону, продавать такой напиток под именем сока запрещено, на этикетке должна быть надпись "Напиток" или "Нектар", но никак не "Сок". Сейчас же, по мнению экспертов, уровень фальсификаций составляет от 20 до 40% в зависимости от наименования продукции. Распространенными способами фальсификации являются простейшие приемы разбавления, добавления сахара, подкисления органическими кислотами. Также выявлено и использование ароматизаторов, красителей и подсластителей соковой продукции.

Следовательно, при покупке натурального сока мы рискуем приобрести подделку, то есть, если на коробке написано "Стопроцентный" это не значит что нам продают свежевыжатый сок.

Глава 3 Исследования

3.1 Анкетирование

Исследование представляет собой опрос школьников 8Б класса МОБУ СОШ №2 с.Красноусольский Гафурийского района Республики Башкортостан по предложенной анкете. Всего в опросе участвовало 18 человека. Анкету для участников проекта (см. ПР. 1).

Общий анализ результатов опроса показал, что обучающиеся имеют разные интересы и вкусы. Но всех их объединяет любовь к соку, 55% опрошенных любят вкусный и сладкий сок. Одним из первых вопросов анкеты был «Чем, по-вашему, мнению полезны соки?». На поставленный вопрос опрашиваемые отвечали по-разному, но большинство считают, что соки повышают аппетит, улучшают настроение, 12 человек считают, что соки укрепляют кости, а 6 человек считают, что соки увеличивают сообразительность.

На вопрос: «Что самое полезное в соках?», участники опроса единодушно ответили, что это - витамины. Дети считают, что наиболее полезные соки это: яблочный, апельсиновый и мультифруктовый. А самым любимым соком оказался апельсиновый сок. Ребята затруднились ответить на вопросы «Зачем нужны витамины?» и «О каких витаминах Вы чаще всего слышали?» Из ответов на вопрос: «Сок какой марки Вы чаще всего употребляете?» видно, что сок «Добрый» пользуется большой популярностью, также ребята любят соки «Сады Придонья» и «Тонус».

3.2. Изучение информации на упаковках разных

производителей апельсинового сока

«Фруктовый сад»- Нектар апельсиновый с мякотью. Содержит сахара природного происхождения. Состав: апельсиновый сок, сахар и глюкозно-фруктозный сироп, регулятор кислотности – лимонная кислота, вода. Изготовлен из концентрированного сока. На 100 мл. продукта углеводов – 12 г. Энергетическая ценность- 50 ккл.

«Dario» - Сок апельсиновый восстановленный с мякотью. Без консервантов и ГМО. На 100 мл. продукта углеводов – 11,2. Энергетическая ценность- 45 ккл.

«Ju100» - Апельсиновый нектар с подсластителями. Массовая доля сока 50%. Состав: апельсиновый сок, сахар, регулятор кислотности – лимонная кислота, подсластитель, вода. Изготовлен из концентрированного сока. На 100 мл. продукта углеводов – 9,0 г.. Энергетическая ценность- 36 ккл.

«Rich» - Сок апельсиновый. Без добавления консерватов и красителей. На 100 мл. продукта углеводов – 12,0 г. Энергетическая ценность- 48 ккл.

«Buko» - Сок апельсиновый восстановленный. Изготовлен из концентрированного сока. На 100 мл. продукта углеводов – 11,0 г. Энергетическая ценность- 45 ккл.

«Добрый» - Апельсиновый нектар с мякотью. Без добавления консервантов и красителей. Массовая доля сока не менее 50%. Состав: апельсиновый сок, сахар, регулятор кислотности – лимонная кислота, вода. Изготовлен из концентрированного сока. На 100 мл. продукта углеводов – 10,5 г.. Витамин С – 12,8 мг. Калий 83,8 мг. Энергетическая ценность- 42 ккл. (ПР.2)

3.3. Исследование сока на содержание ароматизаторов.

Оборудование: стакан.

Чтобы проверить наличие ароматизаторов в соке, надо немного сока нанесите на кожу и растереть пальцем. Если сок содержит ароматизаторы кожа станет слегка маслянистой (т. к. они содержат эфирные масла).

Вывод: Ароматизаторы были выявлены в апельсиновом соке марки «Ju100».

3.4. Проверяем наличие подсластителей.

Оборудование: стакан.

Определить их присутствие довольно просто: нужно выпить небольшое количество сока и понаблюдать за вкусовыми ощущениями в течение пяти минут. Сладкий привкус во рту предупреждает о наличии подсластителей.

Вывод: Подсластители были выявлены в апельсиновом соке марок «Фруктовый сад», «Ju100» и «Добрый».

3.5. Проверяем наличие красителей.

Оборудование: стакан, сода, чайная ложка, ёмкость для нагревания соков.

Есть два способа это определить, в зависимости от того, с мякотью сок или без.

1. Для проверки на содержание красителей в соке с мякотью нужно вскипятить небольшое количество сока и посмотреть, сохранился ли цвет. Если фруктовая мякоть хлопьями легла на дно, в сам сок стал прозрачным, то сок не содержит красящих веществ. Красители не боятся высоких температур и если они в соке есть, цвет не изменится. Опыту подвергался апельсиновый сок марок «Фруктовый сад», «Dario», «Rich», «Buko», «Добрый».

2.Для проверки наличия красителей в соке без мякоти нужно налить воды в стакан до половины и добавить пол чайной ложки обычной соды. Наливаем раствор в другую емкость с соком и смотрим, изменился ли цвет. Если цвет не изменился, то красители есть, так как натуральный сок при добавлении в него раствора с содой должен окраситься в бурый цвет. Опыту подвергался апельсиновый сок марки «Ju100». (Приложение 3)

Вывод: Красители были выявлены в апельсиновом соке марки «Ju100» и «Фруктовый сад».

3.6.Определение витамина С.

Оборудование: Стакан, йод, дистиллированная вода.

В стакан с дистиллированной водой сначала добавила йод до цвета крепкого чая, затем крахмал до жидкости синего цвета. С помощью пипетки я добавила полученную мною жидкость в стакан с соком. Если после нескольких капель окраска сока стала синей, значит в соке нет витамина С.(Приложение 4)

Вывод: Опыт показал, что наибольшее содержание витамина С в апельсиновом соке марок «Rich».

3.7.Определение в соках содержания апельсина .

Оборудование: стакан.

Я оставила соки на 5 дней и проверила на скисание. Соки которые не поменяли свой цвет являются с наибольшим содержание апельсина, чем в соках которые поменяли свой цвет.

Вывод: Опыт показал, что наибольшее содержание апельсина в соке марок

«Rich».

3.8. Дегустация

Дегустация (от лат. degusto — пробую на вкус), определение качества пищевых и вкусовых продуктов зрительно, с помощью обоняния и на вкус.

Цель дегустации: Выявить марку сока, который больше всего понравится участникам дегустации.

Участники дегустации: учащиеся 8Б класса.

Соки разлили поочередно на шесть подносов, предварительно подписав дно подноса названием производителя сока. На поднос №1 наливали сок «Фруктовый сад», на поднос №2 наливали сок «Dario», на поднос №3 сок «Ju100», на поднос №4 «Rich», на поднос №5 налили сок «Buko», на поднос №6 сок «Добры».

Участники дегустации поочередно пробовали апельсиновый сок со всех шести подносов и отдавали предпочтение только одному. Дети выбрали: «Фруктовый сад» - 3 человека, «Dario» - 4 человека, «Ju100» - 3 человека, «Rich» - 2 человека, «Buko» - 3 человека, «Добрый» - 3 человека. Увы дети предпочли «Соки» наименее полезные для организма т.к. эти «соки» содержат красители и ароматизаторы, что безусловно вредит здоровью.

Выводы.

В результате проведённой работы мы узнали, что сок очень полезный продукт. Существует пять видов соков: сок прямого отжима, свежеотжатый сок, восстановленный, концентрированный и диффузионный.

В результате анкетирования мы выяснили, что большинство людей любят сок и считают его полезным продуктом.

Из исследований мы определили, что самый лучший по качеству – это сок «Rich» т. к. не содержит каких-либо добавок. Моя гипотеза не подтвердилась.

Рекомендации и практическая значимость.

Из всех исследуемых соков самым качественным оказался сок «Rich. Я бы порекомендовала употреблять именно его, но лучше есть свежие фрукты, овощи и пить сок, домашнего приготовления т. к. они намного полезнее, чем какой-либо магазинный сок.

Заключение

1. Апельсиновый сок содержит много полезных веществ и очень полезен в употреблении. Он является источником витамина С (аскорбиновая кислота), калия, тиамина, фосфорных соединений, фолиевой кислоты (витамин B 9) и витамин В 6. Но, так же не следует забывать о его опасных свойствах, которые могут вызвать аллергию и другие нежелательные заболевания, то есть потреблять в оптимальных количествах.

2. В природе существует более 20 витаминов. Они систематизированы. Им даны буквенные обозначения. Каждый витамин участвует в определенных процессах в организме человека. Все витамины делятся на 2 группы. Водорастворимые, например: А,С, группы Б, РР. Жирорастворимые, например: А, Е, Д, К.

3. Общий анализ результатов опроса показал, что обучающиеся имеют разные интересы и вкусы. Но всех их объединяет любовь к соку.

4. Очень важно уметь читать этикетки. Определять, какие соки являются наиболее полезными. Отличать 100% апельсиновый сок от продуктов, которые содержат очень мало настоящего фруктового сока, сравнивать процент натурального сока, питательных веществ и ингредиентов.

5. Проведя наблюдения за шестью образцами соков в течение пяти дней. Для себя мы сделали вывод, что 100% натуральный сок без красителей и других вредных примесей можно получить только собственными руками из свежих фруктов.

6. Итог дегустации – дети выбирают сок не самый полезный, отвечающий требованиям ГОСТ, а самый сладкий и ароматный, что подчеркивает актуальность нашей работы.

7. Необходимо повышать культуру потребителя при выборе продукции.

Литература

1. Ациферова, С.Н. Все о соках.[текст].- М.; «Эпос», 1984-176с.

2. Клегер, К.Витамины – источник здоровья.[текст]. М.; Крон-Пресс, 1997

3. Шингер, А.С. Здоровое питание, М. ИИП, 2003г

4. Кропольский, Е.В. Натуральные соки: + и -.; Новосибирск, 2001г

5. Мартынов, С.М. Овощи+фрукты+ягоды=здоровье [текст]. Беседы врача педиатра о питании детей: кн. Для родителей.-М.; Просвещение, 1993-159с.

6. http://festival.1september.ru/articles/551230/

7. http://www.ripi-test.ru/testy/455-apelsinovye-soki-i-nektary

Приложение 1

Анкета для участников проекта

1. Чем, по-вашему, мнению полезны соки?

2. Что самое полезное в соках?

3. Какие соки самые полезные?

4. Зачем нужны витамины?

5. О каких витаминах Вы чаще всего слышали?

6. Сок какой марки Вы чаще всего употребляете?

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4