Исследовательская работа: "Холодное лакомство"

С. Маршак написал: Взял мороженщик лепёшку,

Всполоснул большую ложку,

Ложку в банку окунул,

Мягкий шарик зачерпнул.

Меня зовут Меркулова Виктория. Я ученица 4 класса. Моим научным руководителем является Панова Светлана Геннадьевна, и я представляю исследовательскую работу на тему: «Холодное лакомство»

Мороженое – это замороженный сладкий продукт, состоящий из сливок, натурального молока, сухого либо сгущенного молока, сахара, разнообразных ароматических и вкусовых веществ. Это - самый любимый десерт детей и взрослых.

Коровье молоко, из которого делается холодное лакомство, содержит большое количество белков, жиров, молочный сахар и витамины.

Я предположила, что Мороженое - это вкусно и полезно, но не для всех.

Цель: исследование состава и свойств мороженого.

Задачи:

• познакомиться с историей возникновения мороженого;

• изучить его состав, попробовать сделать мороженное в домашних условиях.

• провести эксперимент;

• выяснить, насколько полезен данный продукт.

Объект: мороженое пломбир «Тамбовский волк, «Фруктовый лёд».

Методы:

1. Изучение литературы.

2. Анкетирование.

3. Эксперимент.

4. Анализ.

Немного из истории.

Появилось мороженое около 3000 лет назад в Китае. Прообразом современного мороженого в России можно считать замороженное молоко. Иногда смешивали творог со сметаной и сахаром, из полученной смеси лепили различные фигурки, добавляли изюм и выставляли на мороз. При императоре Павле I мороженое попало в Петербург и в Москву, а к 80-м годам каждая кондитерская не обходилась без холодных десертов.

Всё чаще мы видим по телевизору, читаем в газетах о том, что современные продукты питания модифицированные, насыщенные консервантами. Это настораживает меня. Неужели в продуктах, предназначенных, для детского питания, есть специальные добавки? Это я решила выяснить в своей исследовательской работе.

Из чего делают мороженое?

Современное мороженое, которое производится промышленным путём, состоит из таких компонентов:

- молоко – не менее 10 % жирности

-молочные сухие остатки – 9 – 12 %. Сюда входят протеины и лактоза.

- сахара – 12 – 16 %. Обычно это сочетание сахарозы и глюкозидных сиропов.

- стабилизаторы, эмульсии.

- и вода. Она испаряется из других компонентов мороженого. Все эти ингредиенты плюс воздух, который попадает в массу, и составляют мороженое.

По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее. Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Мороженое красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное – любое на ваш вкус.

Было проведено анкетирование среди учащихся и учителей нашей школы. В нем приняли участие 60 человек.

Были заданы вопросы:

1. Любите ли вы мороженое?

2. Какое вы предпочитаете мороженое?

3. Полезно или вредно употребление мороженого?

Результаты анкетирования.

Из 60 человек

• любят мороженое – 25 человека;

• из них очень любят мороженое – 30 человек.

• не любят - 5

А вот по вкусам мнения немножко разошлись:

• шоколадное – 15 человека;

• на сливочной основе (пломбир) -13 человек.

• фруктово-ягодное – 15

• ореховое - 17

Большинство любят мороженое. Вкус предпочитается разный. Полезным употребление мороженого считают 50%.

Молоко, входящее в состав современного мороженого содержит белки, жиры, углеводы. Я это знала, но проверить наличие этих веществ в разных видах мороженого было очень интересно.

Для исследования состава и свойств были выбраны следующие виды мороженого: пломбир Тамбовский волк», фруктовый лед.

С исследуемыми видами мороженого были проведены следующие опыты:

1 опыт. Обнаружение лимонной кислоты во фруктовом мороженом.

Лимонную кислоту обнаружила во фруктовом мороженом в небольшом количестве: Поместила одну каплю мороженого на индикаторную бумагу. Бумага окрасилась в оранжевый цвет.

2 опыт. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике.

На вафельный стаканчик накапала две капли спиртового раствора йода. Появилось тёмно- фиолетовое окрашивание - качественная реакция на крахмал.

3 опыт. Обнаружение белка. В пробирку с водой налили растаявшего мороженого, добавили раствор NaOH и несколько капель раствора CuSO₄. Содержимое встряхнули. Должно появиться ярко-фиолетовое окрашивание. Но в нашем мороженом белка не обнаружили. Добавив к мороженому азотную кислоту, но и это не дало результата. Появилось еле заметное желтое окрашивание.

4 опыт. Обнаружение углеводов.

В мороженое и воду добавили 1мл. гидроксида натрия и три капли сульфата меди. Образовался ярко - синий раствор. Эту реакцию дают лактоза и сахароза, входящие в состав мороженого. Нагрели на спиртовке, получили оранжево- красное окрашивание.

Опыт 5. Обнаружение жиров

Несколько капель раствора мороженого и дистиллированной воды поместили на фильтровальную бумагу и подсушили. На фильтровальной бумаге осталось жирное пятно.

Результаты исследования.

По результатам исследований я сделала вывод: в мороженом есть жиры, немного углеводов и почти нет белка. Я убедилась в том, что даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную безопасность этого вкусного лакомства. Зачастую производители, указывая на этикетке стандарт, всё равно применяют опасные специальные добавки с буквой Е, стабилизаторы, красители и т.д.

Некоторые пищевые добавки очень опасны для здоровья и, особенно для детского организма.

а) Стабилизатор – Е 466 – вызывает расстройство желудка.

б) Красители – Е 104, Е 122 – токсическое действие не подтверждено, но вероятно.

Е 120, Е 124 – опасно по ряду причин.

в) Подкислитель – Е 330 – проявляет канцерогенную активность.

• Самым вкусным и безопасным считается мороженое, приготовленное в домашних условиях. Набор продуктов не велик, но из него получиться больше литра мороженого. Еще и по цене выходит дешевле.

• С половиной сахара взбиваем желтки.

• Оставшийся сахар соединяем с молоком и сливками. Прогреваем на плите, не даём закипеть.
  Молочную массу охлаждаем.
  
  Вливаем молочную смесь в желтки, перемешиваем. Ставим опять на плиту, прогреваем, помешивая венчиком. Крем должен загустеть.  
  На этом можно сказать мороженое готово.

Готовую смесь переливаем в емкость для мороженого и ставите в холодильник.

К утру мороженое будет готово.

Выводы:

Мои исследования показали, что применение опасных добавок зачастую практикуется отдельными предприятиями в чисто коммерческих целях, то есть для повышения спроса на продукт. Изменяют его внешний вид, консистенцию различными красителями, стабилизаторами и другими, нередко синтетическими соединениями. Делая это, они, видимо, не задумываются о нашем здоровье. И это печально.

Изучив литературу по рассматриваемой тематике, проведя ряд экспериментов и анкетирование, я доказала гипотезу исследования о составе и свойствах мороженого и постаралась ответить на вопрос: пользу или вред оно нам несёт?

В мороженом больше пользы, чем вреда. Мороженое - это не только вкусно, но и полезно. Оно содержит ценные для организма вещества: белок, жирные кислоты, минеральные соли, витамины, а также очень важные для обмена веществ ферменты. Оно успокаивает нервную систему, поднимает настроение и позволяет лучше сосредоточиться. А йогуртовое мороженое даже помогает в профилактике дисбактериоза. Однако мороженое, приготовленное на сахарозе, не рекомендуется диабетикам, жирные пломбиры не рекомендуется детям с повышенной массой тела, тем, кто сидит на диете, а при высоком уровне холестерина не стоит налегать на лакомство на животных жирах. По мнению врачей, холодный десерт может привести к обострению ЛОР-заболеваний а также болезней желудочно-кишечного тракта, печени и кариесе.

С. Маршак :

Взял мороженщик лепёшку,

Всполоснул большую ложку,

Ложку в банку окунул,

Мягкий шарик зачерпнул.

Холодное лакомство

Выполнила:

ученица 4 класса

МБОУ СОШ с. Стегаловка

Меркулова Виктория

Руководитель:

учитель нач. классов

Панова С. Г.

Актуальность исследования:

Мороженое - самый любимый десерт детей и взрослых. Коровье молоко, из которого делается холодное лакомство, содержит большое количество белков и жиров, молочный сахар, минеральные соли и витамины.

Гипотеза исследования:

Мороженое – это вкусно и полезно, но не для всех.

Цель:

исследование состава и свойств мороженого.

Задачи:

• познакомиться с историей возникновения мороженого;

• изучить состав, попробовать сделать мороженное в домашних условиях.

• провести эксперимент;

• выяснить, насколько полезен данный продукт.

Объект исследования:

Мороженое пломбир «Тамбовский волк» и «Фруктовый лед».

Методы:

1) Изучение литературы.

2) Анкетирование.

3) Эксперимент.

4) Анализ.

Немного из истории…

Появилось мороженое впервые около 3000 лет назад

в Китае. Прообразом современного мороженого можно

считать замороженное молоко, которое раньше

заготавливали в России. Иногда смешивали творог со

сметаной и сахаром, из полученной смеси лепили

различные фигурки, добавляли изюм и выставляли на мороз. Фруктовые соки (или ягоды), смешанные со снегом, известны с глубокой древности. При императоре Павле I мороженое всерьез обосновалось и в Петербурге, и в Москве, а к 80-м годам каждая кондитерская не обходилась без холодных десертов.

Всё чаще мы видим по телевизору, читаем в газетах о том, что современные продукты питания всё более модифицированные. Это настораживает меня.

Неужели в продуктах, предназначенных, для детского питания, есть специальные добавки?

Это я решила выяснить в своей работе.

Из чего делают мороженое?

• - молоко – не менее 10 % жирности;
• -молочные сухие остатки – 9 – 12 %. Сюда входят протеины и лактоза;
• - сахара – 12 – 16 %. Обычно это сочетание сахарозы и глюкозидных сиропов;
• - пищевые добавки
• стабилизаторы и
• эмульсии;
• - подкислитель,
• антиоксидант Е330
• Лимонная кислота;
• -вода – 55 – 64 %.

Классификация мороженого

По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.

Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Мороженое красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное – любое на ваш вкус.

Вопросы:

1. Любите ли вы мороженое?

Да

Нет

Очень

2. Какое мороженое вы предпочитаете?

На сливочной основе

Фруктово-ягодное

Шоколадное

Ореховое

3. Полезно или вредно употребление мороженого?

полезно

вредно

Диаграмма анкетирования

5

55

Какое мороженое предпочитаете?

13

17

15

15

Полезно ли употребление мороженого?

28

Нет

Да

32

Экспериментальная часть

Молоко, входящее в состав современного мороженого содержит белки, жиры, углеводы. Я это знала, но проверить наличие этих веществ в разных видах мороженого было очень интересно.

Для исследования состава и свойств были выбраны следующие виды мороженого: пломбир «Тамбовский волк», «Фруктовый лед».

Обнаружение лимонной кислоты во фруктовом мороженом.

Лимонную кислоту

обнаружила во фруктовом

мороженом в небольшом

количестве: Поместила

одну каплю мороженого на

универсальную

индикаторную бумагу.

Бумага окрасилась в оранжевый цвет.

Обнаружение крахмала.

На вафельный стаканчик накапала две капли спиртового раствора йода. Появилось тёмно- фиолетовое окрашивание - качественная реакция на крахмал.

Обнаружение белка

В пробирку с дистиллированной водой налили растаявшего мороженого, к полученной смеси добавили раствор NaOH и несколько капель раствора CuSO 4 .

Содержимое пробирки встряхнули. Должно появиться ярко-фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH) 2 .

Но в нашем мороженом белка не обнаружили. Добавив к мороженому азотную кислоту, но и это не дало результата. Появилось еле заметное желтое окрашивание.

Обнаружение углеводов

В мороженое и дистиллированную воду добавили 1мл. гидроксида натрия и три капли сульфата меди. Образовался ярко - синий раствор.

Эту реакцию дают лактоза и сахароза,

входящие в состав мороженого.

Нагрели на спиртовке, получили этом

оранжево- красное окрашивание.

Обнаружение жиров

• Несколько капель раствора мороженого и дистиллированной воды поместили на фильтровальную бумагу и подсушили. На фильтровальной бумаге осталось жирное пятно.

Результаты исследования:

По результатам исследований я сделала в ывод:

в мороженом есть жиры, углеводы и небольшое количество

белка.

После проведения исследования я убедилась в том, что

даже наличие ГОСТа не может гарантировать полную

экологическую безопасность этого вкусного детского

лакомства.

Зачастую производители, указывая на этикетке

стандарт, всё равно применяют опасные специальные

добавки с буквой Е, стабилизаторы, красители и т.д.

Некоторые пищевые добавки очень опасны для здоровья и, особенно для детского организма.

• а) Стабилизатор – Е 466 – вызывает расстройство желудка.
• б) Красители – Е 104, Е 122 – токсическое действие не подтверждено, но вероятно.

Е 120, Е 124 – опасно по ряду причин.

• в) Подкислитель – Е 330 – проявляет канцерогенную активность.

Домашнее мороженое

1. Сахар.

2. Желтки.

3. Молоко.

4. Сливки

• Набор продуктов не велик, но из него получиться больше литра мороженого. Еще и по цене выходит дешевле.

• С половиной сахара взбиваем или хорошо перемешиваем желтки.

• 1. Оставшийся сахар соединяем с молоком и сливками. Прогреваем на плите, не даём закипеть. 2. Выливаем молочную массу в другую ёмкость для охлаждения на 20 мин. 3. Вливаем молочную смесь в желтки, перемешиваем. Ставим опять на плиту на средний огонь, прогреваем помешивая в течении 10 мин. Крем немного загустеет.   На этом можно сказать мороженое готово. Больше ничего мы делать не будем. 

• Готовую смесь переливаем в ёмкость, где мороженое будет замораживаться. Каждые 45 минут (может чаще) вилочкой перемешиваем наше мороженое, так оно будет более воздушным. К утру мороженое было готово.

Приятного аппетита.

Выводы:

• Изучив литературу по рассматриваемой тематике, проведя ряд экспериментов и анкетирование, я доказала гипотезу исследования о составе и свойствах мороженого и постаралась ответить на вопрос: пользу или вред оно нам несёт?

В мороженом больше пользы, чем вреда. Мороженое - это не только вкусно, но и полезно. Оно содержит ценные для организма вещества: белок, жирные кислоты, минеральные соли, витамины, а также очень важные для обмена веществ ферменты. Оно успокаивает нервную систему, поднимает настроение и позволяет лучше сосредоточиться. А йогуртовое мороженое даже помогает в профилактике дисбактериоза. Однако мороженое, приготовленное на сахарозе, не рекомендуется диабетикам, жирные пломбиры не рекомендуется детям с повышенной массой тела, тем, кто сидит на диете, а при высоком уровне холестерина не стоит налегать на лакомство на животных жирах.

• Но самое вкусное и безопасное мороженое приготовленное в домашних условиях!

Использованная литература и интернет сайты:

• http://supercook.ru/decoration/images-decoration/ice-cream-led-01.jpg
• http://img-fotki.yandex.ru/get/6414/122495808.2e/0_8e134_f252ec31_orig.jpg
•   http://umo-smol.ru/images/%D0%AF%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B5.jpg
• http://img-fotki.yandex.ru/get/6514/122495808.2d/0_8e11c_915d3655_orig.jpg
• http://avivas.ru/photo_view/54659.html
• http://avivas.ru/photo_view/42509.html
• http://avivas.ru/photo_view/11428.html
• http://avivas.ru/photo_view/1555.html
• http://avivas.ru/photo_view/48742.html
• http://mosfoodnews.ru/domashnee_morozhenoe_recept_s_foto-844.html
• http://project.1september.ru/work.php?id=585434
• http://project.1september.ru/work.php?id=566270
• http://project.1september.ru/work.php?id=588582
• http://project.1september.ru/work.php?id=578087
• http://project.1september.ru/work.php?id=585922
• http://eda-recepty.com/cookme/images/recipe/domashnee-morozhenoe_1290784021_0.jpg
•  
• Воробьев В.И. Слагаемые здоровья. – М.: Знание, 1987.
• ЗубоваН.Д. Производство мороженого, 2001.
• Казакова З.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. – М.: Экономика,
• 1978.
• Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991
• Универсальное пособие. Новый справочник школьника. 5-11 кл.,т.2,ИД «Весь», Санкт- Петербург, 2002 г .
• Фадеева В. «Азбука домашнего хозяйства», М.: «Премьера», 2000 — с.75
• Энциклопедический словарь юного химика. – М.: Педагогика, 1990.
• Энциклопедия для детей. Химия. т.17, Москва, Аванта, 2004
• Яковишин Л.А. Химические опыты с мороженым.//Химия в школе.- 2006.- №7,с.69

Спасибо за внимание!