Конспект урока по технологии Пища, которую мы едим

Тема урока:

Пища, которую мы едим

Поставщики продовольственных товаров:

Голландия Франция

Дания США

Германия Израиль

Три категории продуктов питания:

• для внутреннего рынка,
• для экспорта в другие развитые страны,
• для экспорта в страны “третьего мира” и в Россию .

Пищевые добавки - это природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и придания им заданных свойств.

Количество пищевых добавок, используемых в пищевом производстве стран мира.

• США превышает 1500 наименований
• Страны ЕС 1200
• Россия 450
• ФРГ 350
• Украина 221

Обозначение пищевых добавок

Е 221

Буква «Е»- от слова Европа или

от англ. – Съедобный

221 - закодированное соединение .

Пищевые продукты не содержащие пищевые добавки

• Овощи
• Фрукты ( кроме цитрусовых)
• Рис
• Минеральная вода
• Молоко
• Яйца
• Мёд
• Сахар
• Мясо
• Водка
• Продукты питания для новорожденных

Классификация пищевых добавок

Е100 - Е199 - красители,

Е200 - Е299 - консерванты,

Е300 - Е399 - антиокислители,

Е400 - Е499 - стабилизаторы,

Е500 - Е599 - эмульгаторы,

Е600 - Е699 - усилители вкуса и ароматизаторы,

Е 900-999 - пеногасители .

Е

Значение

100-199

200-299

Красители . Усиливают или восстанавливают цвет продукта.

300-399

Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов, химически стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.

400-499

Антиокислители . Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.

500-599

Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители, повышают вязкость.

Эмульгаторы . Создают однородную смесь несмешиваемых продуктов, например, воды и масла.

600-699

900-999

Усилители вкуса и аромата .

Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.

Колбаса бутербродная

Производитель ОАО

«Мясокомбинат Омский»

Е 250 вызывает нарушение давления;

Е 450 стабилизатор,

вызывает расстройство желудка,

поражает желудочно-кишечный тракт

Напиток « Пепси»

Производитель (А) ООО «Пепси Интернешенел

Боттлерс» г. Екатеринбург

Е 150а подозрительные

пищевые добавки

Е 338 вызывает расстройство

желудка

Жевательная резинка «Orbit »

ООО «Ригли» г. Санкт-Петербург

Е 171,Е 322,Е 321 вызывают болезни

печени и почек

Сыр плавленый « Президент»

Е 450 стабилизатор, вызывает расстройство

желудка, поражает желудочно-кишечный

тракт;

Е 330 антиокислитель, вызывает

расстройство желудка, аллерген;

Е 331 антиокислитель, вреден для кожи,

аллерген.

Сведения о кружках

Муниципального учреждения дополнительного образования детей Центра детского творчества

Куринный бульон « Магги»

Глютамат, гуанилат натрия-

вызывают болезни

желудочно-кишечного тракта

Е 330 особенно опасен,

вызывает злокачественные опухоли

Практическое занятие

Тема « Пищевые добавки»

Цель: научиться расшифровывать коды

пищевых добавок (с индексом Е).

Задачи : провести расшифровку кодов предложенных

вам этикеток пищевых продуктов и сделать вывод о

целесообразности применения данного продукта,

учитывая сведения о их влиянии на организм.

Оформление практической работы по теме: «Пищевые добавки»

Практическое занятие.

Тема: «Пищевые добавки».

Цель: научиться расшифровывать коды пищевых добавок (с индексом Е).

Задачи : провести расшифровку кодов предложенных вам этикеток пищевых продуктов и сделать вывод о целесообразности применения данного продукта, учитывая их влияние на организм.

№

Название продукта

Производитель

Пищевые

Опасное воздействие на организм

добавки

Вывод:

Вопрос № 1

“ Мой брат обожает всякие сухие супы и кубики,

которые разводятся кипятком, а мама говорит,

что они вредны для здоровья. Что же в них такого

привораживающего, и права ли мама?”

Вопрос № 2

“ Говорят, что спортсмены, выпившие бутылку

кока-колы, не проходят тест на допинг. Неужели она

так вредна? А ведь её пьют маленькие дети”

Вопрос № 3

«Как отличить настоящий шоколад?»

Вопрос № 4

“ Хотелось бы узнать, как обезопасить

себя от отравления нитратами, ведь овощи и

фрукты могут принести не пользу, а вред?”

Очищенный картофель лучше залить на сутки

1%-ной поваренной соли или

аскорбиновой кислоты

У капусты необходимо снимать

верхние кроющие листья и

выбрасывать кочерыжку

У свёклы и моркови нужно отрезать

Верхнюю и нижнюю часть корнеплода

Нужно очищать огурец от кожицы

и отрезать хвостик

Самое высокое содержание нитратов в (мг/кг)

отмечается в:

• Свёкле (200-4500)

• Капусте (600-3000)

• Салате (400-2900)

• Петрушке (1700-2500)

Без этого вещества жизнь невозможна.

В организме человека содержится 70% и более.

2

3

1

4

в

7

6

и

5

т

8

а

м

и

н

ы

Эти вещества - во всех живых организмах играют исключительно

важную роль: участвуют в построении клеток и тканей, являются

ферментами, гормонами и защитными веществами. Важнейшие

компоненты пищи человека

2

3

1

в

4

7

и

6

о

д

5

т

8

а

а

м

и

н

ы

Холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких

продуктов, заправленных сметаной или майонезом .

2

3

б

е

л

1

в

к

4

7

о

6

и

5

т

д

8

а

а

м

и

н

ы

Углевод - основная часть продуктов питания-в муке его

содержится 75-80%,в картофеле 25%

2

3

б

с

е

а

л

1

к

в

4

л

7

и

о

6

а

5

т

д

8

а

а

м

и

н

ы

Исконно русский молочный продукт

2

3

б

с

е

а

л

1

4

л

в

к

7

о

и

а

к

6

5

д

р

т

а

8

а

м

х

и

м

н

а

л

ы

Очень полезный молочнокислый продукт

2

3

б

с

е

л

а

1

к

в

л

4

7

6

о

к

и

а

д

т

5

р

с

а

а

8

м

х

м

е

и

т

а

н

ы

а

л

н

а

Искусство приготовления вкусной и

питательной пищи

2

3

б

с

е

1

а

л

в

4

л

к

7

и

6

о

а

к

5

к

д

т

р

а

е

8

с

а

х

м

ф

м

и

е

р

н

а

т

а

л

ы

н

а

Питательные вещества, источник энергии в

организме, калорийность составляет 3770кДж/100г.

Один из основных компонентов клеток и тканей

живых организмов

2

3

б

с

е

а

л

1

к

4

л

в

7

о

6

а

и

к

5

к

т

к

д

р

а

у

с

8

е

а

л

х

м

ф

м

и

и

е

р

н

т

а

а

ы

л

а

н

р

а

и

я

2

3

б

с

е

л

1

а

в

к

л

4

7

и

к

о

6

а

к

к

р

т

д

5

у

с

е

а

а

8

х

м

ф

л

ж

м

и

и

е

и

а

т

р

р

н

а

ы

а

л

р

н

и

а

я

Витамины- это особые вещества,

отсутствие которых в пище

вызывает заболевание человека.

Они помогают усваивать пищу и

участвуют в биохимических

реакциях организма.