"Культура питания мокшанского народа"

Исследовательская работа « Культура питания мордовского народа: прошлое и современность»

Автор работы:

Груздев Кирилл, 5 класс,

МБОУ «Гуменская СОШ» Краснослободского района Республики Мордовия

Еще с древних времен мордва занимались

земледелием и скотоводством .

3

На зиму в бочках квасили капусту, мочили яблоки, солили огурцы, помидоры, грибы.

3

3

Мокшане и эрзяне занимались собирательством,

рыболовством, охотой, пчеловодством

Мордвин-бортник за работой, XX век.

5

Старинные мордовские блюда

Ям – суп-каша, готовилась из проса, чечевицы, гороха и заправлялась конопляным маслом.

Кши - мордовский хлеб, преимущественно черный, ржаной. Его пекли из кислого теста, сажая в горячую печь на капустных листьях.

6

Старинные мордовские блюда

Селянка - готовилась на эрзянские свадьбы

Цёмарат – мордовские пельмени

Шяняпт

(жареное мясо с луком) готовилось на мокшанские свадьбы

7

Старинные мордовские блюда

Пачат (блины) выпекали из ржаной, пшеничной, пшенной, гороховой муки.

В «Пярякань» (пироги) - добавляли пшено, картофель, капусту, лук, морковь, грибы, ягоды.

8

Старинные мордовские напитки:

• Шапама лофца;
• Квас;
• Березовый сок;
• Пуре;
• Поза.

9

У мордвы было немало традиционных обычаев и обрядов, сопровождавшихся приуроченными только к ним кушаньями.

10

Зайцево

(мокш. Зайця, Сайця) – село в Ефаевском сельском поселении Краснослободского района РМ. Численность населения - 124 чел., в основном мордва-мокша.

Атю́рьево 

(мокш. Атерь) - село в Мордовии, административный центр Атюрьевского района. Согласно результатам Всероссийской переписи населения в национальной структуре мордва составляет 79 %

10

10

Циликин Николай Петрович  - мокшанский поэт, прозаик.

Родился в 1954 г. в селе Зайцево.

Автор трех сборников стихов на мокшанском языке.

Циликина Анна Павловна –

учитель мокшанского языка МБОУ «Гуменская СОШ»

12

12

Традиционные мордовские блюда с. Зайцево:

• Пачат
• Поза
• Коваряж
• Модамарень щаняпт
• Цёмарат
• Селянка
• Цюкор

12

12

«Зайцевский» коваряж:

на нутряном свином сале обжаривается квашеная капуста.

В готовый бульон добавляют картошку, обжаренное с луком мясо, а затем яйцо.

Из пельменного теста делаются трубочки, которые запекаются в духовке.

Семья Циликиных

14

Модамарень щаняпт: протертый молодой картофель смешивают с яйцами, сметаной, солят, добавляют крахмал.

Выпекают блины. Затем каждый блин разрезается на мелкие квадратики, которые обжариваются на сковороде в сливочном масле.

Цёмарат: готовится пельменное тесто, а затем разрезается на кружки, в которые заворачивают кусочки соленой рыбы (сельди, кильки).

Селянка: Субпродукты нарезают кубиками и кладут в порционный горшок, добавляют репчатый лук, солят и тушат до готовности.

15

ЦЮКОР – сдобный пирог без начинки, сверху обычно украшенный ягодами.

Праздник мордовского пирога

в МБОУ «Гуменская СОШ»

Краснослободского района

16

Традиционные блюда с.Атюрьево:

• Пачат;
• Поза;
• Цюкор;
• Селянка;
• Цёмарат .

16

16

16

16

16

16

• Работу можно использовать на уроках мокшанского языка;
• применять на уроках технологии в разделе «Кулинария»;
• можно пользоваться в приготовлении блюд в семейном кругу.

Гипотеза о том, что в Республике Мордовия в современное время готовятся блюда традиционной мордовской кухни, нашла подтверждение.

16

16

16

16