Оборудование. Мармиты

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

Алматы қаласы Білім басқармасының

«Алматы сән және дизайн колледжі» КҚМК

Бекітемін:

Директордың оқу-ісі жөніндегі орынбасары

________________ Г. Ұябаева

____ _____________ 2020 жыл

№______сабақ жоспары

Пән атауы: Жабдықтау

Бөлімнің тақырыбы: Көмекші жабдықтар

Сабақ тақырыбы: Тағамды тарату үшін жабдықтар. Тарату желісі үшін жылу және суыту жабдықтары. Мармиттер

Сабақ типі _Дәріс сабағы_

Сабақ түрі Жаңа білімді қалыптастыру

Оқыту әдістері_Конспектілеу

Тәсілдері: Оқулықпен жұмыс істеу

Сабақ мақсаттары:

Сабақтың негізгі кезеңдері мен хронологиясы

Сабақ барысы

1.Ұйымдастыру кезеңі

2.Өтілген тақырып бойынша студенттердің білімі мен білігін тексеру.

3.Жаңа оқу материалын түсіндіру. Жаңа білімді қалыптастыру.

Тағамды тарау үшін жабдықтар

1. Тағамды тарату үшін жабдықтардың жалпы сипаттамасы

2. Тағамды тарауға арналған жабдықтар

3. Мармиттер және оның жіктелуі

1. ҚТК-да тағамдарды таратуға арналған жабдықтар арналған:

- өнімдерді қысқа мерзімде сақтауға;

- өнімдерді көрсетуге;

- асх.ыдыс-аяқты сақтауға;

- тамақтарды кешендеуге;

- тамақтарды тұтынушыларға жіберуге.

Өнімнің әртүрлілігі (бірінші, екінші тағамдар, басытқылар, сусындар), олардың пішіні, мөлшері, физикалық қасиеттері, температурасы мен ұсынылу тәсілдері бойынша көптеген жабдықты қажет етеді.

Клиенттерге қызмет көрсетуді жақсарту, еңбек өнімділігін арттыру және өндірістік процестерді үнемдеу мақсатында жабдықтар тамақ жинау және тарату желілерін құру үшін топтастырылған. Түскі ас тарату желілерінде жабдықты орналастыру тәсілдері кәсіпорынның түріне, оның қуаттылығына, сондай-ақ сатылатын өнім түріне байланысты.

2.Тарату желілері әртүрлі жабдықтардан жасалады:

• қосалқы жылу;

• механикалық емес;

• тасымалдау.

Қосалқы жылу жабдықтарына жататындар: тамақ жылытқыштар (мармиттер), жылу шкафтары, жылу тартпалары және термостаттар. Олардың негізгі мақсаты – дайын өнімді ыстық күйде сақтау және оны қысқа мерзімді сақтау.

Механикалық емес жабдыққа жататындар: ыдыс-аяқтарды қойғыш үстел, термостаттар және бақылау-кассалық аппараттар.

Тасымалдаушыға жататындар: ыдыс-аяқтар мен құралдарға арналған жылжымалы арбалар.

3.Тұрақты электрлі жылытқыштардың (мармиттердің) келесі түрлері шығарылады немесе жұмыс істейді:

• МСЭСМ-3, МСЭ-3К бірінші тағамдарды қысқа уақытта сақтауға;

• МСЭСМ-50, МСЭСМ-5К, МСЭСМ-55, МСЭСМ-60, МСЭСМ-80, МСЭСМ-110 екінші тағамдарды, гарнирлерді, соустарды ж.т.б. қысқа уақытта сақтауға;

• МСЭ-55, МСЭ-55К, МС-80, МСЭ-80К, МСЭ-110, МСЭ-110К – екінші тағамдарды мармиттарда және соуссыз тағамдарды жылу шкафтарында сақтауға;

• МСЭ-84 – көжелерді, соустарды, соуспен ұсынылатын тағамдарды және гарнирлерді қысқа уақытта сақтауға;

• МНЭ-22, МНЭ-45 – бірінші және екінші тағамдар үшін.

МСЭСМ-3 тұрақты мармиті

Ыстық пештердегі қазандарда бірінші тағамдарды қысқа мерзімді сақтауға арналған. Ол жақтау мен екі кесте бекітілген рамадан тұрады. Үстелдің үстінде тарату сөресі, ал төменгі үстелде үш дөңгелек электр конфоркалары бар.

МСЭСМ-50 мармитінің жалпы көрінісі мен құрылымдық схемасы.

1-сурет. МСЭСМ-50 тұрақты электрлі секциялы модульді мармиті: 1- мармитница; 2 - аяғы; 3 - негізі; 4 - есігі; 5 – басқару панелі; 6 – суды жіберу вентилі; 7 - розетка У-94-0; 8 – қызыл сәулелі сигнал лампасы; 9 - ПВЗ-25 өшіргісі; 10 – жасыл сәулелі сигнал лампасы; 11- ТПКП қосқышы; 12 - стол-поддон; 13 - облицовка; 14 – төгу құбыры; 15- жылу шкафы; 16 – жерлендіру болты; 17-тэн; 18 - қойғыш; 19 – қалтқы құрылғысы; 20 – бугенераторының тэні; 21 - сөре; 22 - труба-пробка

МСЭ-ЗК мармиті мөлшері жағынан және басқару тақтасында розетканың жоқтығымен МСЭСМ-3 мармитінен ерекшеленеді.

МСЭ-ЗК мармиті МСЭСМ-3 мармиті

4.Жаңа білімді бекіту және қолдану.

Сұрақтар:

1. ҚТК-да тағамдарды таратуға арналған жабдықтар не үшін арналған екен?

2. Жабдықтар тамақ жинау және тарату желілерін құру үшін қандай мақсатпен топтастырылған?

3. Тарату желілері қандай жабдықтардан жасалады?

4. Екінші тағамдарды мармиттарда және соуссыз тағамдарды жылу шкафтарында сақтауға арналған жабдықтарды атаңыздар

5.Сабақтың қорытынды нәтижелерін шығару. Студенттерді бағалау. Рефлексия

6.Үй тапсырмасын беру Негізгі әдебиет бойынша 65 беттен дайындалу.

Оқытушы __Кокимбекова Гүлім Дәулетқызы___________________________