Рабочая программа по профессиональному модулю

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

6

10

5. Контроль и оценка результатов освоения

профессионального модуля (вида профессиональной

деятельности)

11

ПК 5.1.Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.

ПК 5.2. Использовать технологическое оборудование для изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.

Код

Наименование результата обучения

ПК 5.1.

Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.

ПК 5.2.

Использовать технологическое оборудование для изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Демонстрация интереса к будущей профессии «Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы» через экскурсии на производства, встречи со специалистами, участие в профессиональных конкурсах.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Выбор и применение рациональных методов и способов решения профессиональных задач и ситуаций, эффективность качества выполнения заданий.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
Анализ практических ситуаций при выполнении профессиональных задач.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Эффективный поиск необходимой информации, использование различных источников, включая интернет.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Эффективное использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Взаимодействие обучающимися в паре, звене, группе, преподавателями, обслуживающим персоналом.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
Демонстрация готовности руководить звеном, командой обучающихся при выполнении практических задач и решении профессиональных ситуаций, добиваться результата.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Самоанализ и коррекция результатов собственной работы. Своевременность и результативность выполнения самостоятельных обязательных и дополнительных заданий при изучении профессионального модуля. Самооценка результатов труда.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Демонстрация готовности выбора и применения различных технологий в решении профессиональных задач. Оценка результатов деятельности.

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 5.1.

ПК 5.2.

МДК. 05.01 Организация деятельности изготовителя полуфабрикатов из мяса птицы

60

40

20

-

20

ПК 5.1 – 5.2.

Учебная практика

72

72

Всего:

132

40

20

-

20

72

Наименование разделов (модулей) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

ПМ 05

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

МДК. 05.01

МДК 05.01 Организация деятельности изготовителя полуфабрикатов из мяса птицы

РАЗДЕЛ 1

ПРИЕМКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

20+10СР

Тема 1.1.

Технология полуфабрикатов из мяса птицы.

Содержание:

1. Приемка и содержание птицы. Доставка птицы к месту обработки. Оглушение птицы. Убой и обескровливание. Удаление оперения. Потрошение и полупотрошение. Охлаждение. Сортировка и маркировка. Упаковывание. Фасование.

2

2. Состав, пищевая ценность и свойства сырья. Мясо птицы в тушках. Морфологический состав. Химический состав. Содержание витаминов. Содержание минеральных веществ. Биологическая ценность белков мяса.

4

3. Полуфабрикаты из мяса птицы. Ассортимент. Технологическая схема. Особенности производства. Полуфабрикаты из мяса кур. Наборы из субпродуктов птицы. Полуфабрикаты рубленые. Наборы из мяса птицы.

4

Лабораторные работы:

ЛР№1 Выработка полуфабрикатов из мяса кур.

ЛР№2 Выработка наборов из субпродуктов птицы.

ЛР№3 Органолептическая оценка качества полуфабрикатов из мяса кур.

10

Самостоятельная работа обучающихся к разделу 1:

10СР

1.Подготовка к лабораторным работам и их оформление – 5 ч.

2. Составление презентаций по темам: - 3 ч.

• Особенности производства цыплята табака, цыплята любительские

• Особенности производства рубленых полуфабрикатов

3. Подготовка сообщения по теме: - 2 ч.

• Готовые быстрозамороженные блюда.

РАЗДЕЛ 2

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

20+10СР

Тема 2.1

Технология производства колбасных изделий

Содержание:

1.Технология производства вареной колбасы с мясом птицы механической обвалки. Ассортимент. Технологическая схема.

2. Технология консервов. Ассортимент. Технологическая схема. Особенности производства.

6

Лабораторные работы:

ЛР№4 Выработка и органолептическая оценка вареной колбасы с мясом птицы ручной обвалки

4

3. Оборудование для переработки птицы на поточно-механизированных автоматизированных и конвейерных линиях. Унифицированная поточно-механизированная линия для обработки кур, цыплят и бройлеров. Автоматизированная линия для обработки птицы.

4

Практические работы:

ПР№1 Анализ импортных поточно-механизированных линий.

ПР№2 Анализ качества мяса птицы.

6

Самостоятельная работа обучающихся к разделу 2:

10СР

1.Подготовка к практическим и лабораторным работам и их оформление – 4 ч.

2.Составление тестов по темам: - 4 ч.

• Санитарно-гигиенический контроль условий производства.

• Контроль технологических процессов и готовой продукции.

3. Подготовка сообщения по теме: - 2 ч.

• Состав, пищевая ценность яиц.

УП 05

Учебная практика

Виды работ:

• выполнять технологические расчеты по производству полуфабрикатов из мяса птицы;

• выполнять технологические расчеты по производству колбасных изделий из мяса птицы;

• организовывать и контролировать все стадии технологического производства полуфабрикатов из мяса птицы;

• выявлять брак продукции;

• определять и устранять причины брака;

• разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;

• проводить технохимический контроль производства;

• проводить процесс распиловки тушек птицы для фасовки, распиловки тушек на части с помощью дискового ножа или ленточной пилы, укладки порций расфасованного мяса на ленточный транспортер или на стол для передачи на взвешивание и упаковку. Регулирование оборудования;

• обеспечивать санитарно-гигиенический контроль в цехах;

• готовить продукцию к реализации;

72

ВСЕГО

132

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 5.1. Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.

.

• Определять качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве полуфабрикатов из мяса птицы;

• Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов из мяса птицы.

Текущий контроль в форме:

• экспертной оценки на лабораторных занятиях ЛР № 1-4;

• защиты лабораторных работ;

• тестирования по темам 2.1.

• экспертной оценки результатов самостоятельной подготовки;

Зачеты по темам учебной практики.

Промежуточный контроль: дифференцированный зачет по МДК, УП. Итоговый контроль: экзамен квалификационный.

ПК 5.2. Использовать технологическое оборудование для изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.

• Оценивать качество сырья при производстве полуфабрикатов из мяса птицы

• Контролировать технологические процессы

• Выбирать необходимые технологические режимы

• Контролировать режимы производства и работу оборудования

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

• демонстрация интереса к будущей профессии;

Наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

• выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач оценка эффективности и качества выполнения лабораторных анализов

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

• решение стандартных и нестандартных профессиональных задач

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• использование различных нормативных документов: ГОСТЫ на готовые продукты, приказы НТД

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

Работать с прикладными программами:

• Интернет

• Тех.эксперт. Пищевая промышленность.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

• взаимодействие с обучающимися, преподавателями

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

• самоанализ и коррекция результатов собственной работы

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

• выполнение заданий самостоятельной работы при изучении профессионального модуля и результативность СР;

• позитивная динамика достижений в процессе освоения ВПД.

• проявление самокритики и позитивное восприятие критики;

• демонстрация устойчивого стремления к самосовершенствованию.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

• применять изменения нормативных документов при приемке сырья