Исследовательская работа

«Делаем кефир дома»

Исследовательская работа

Работу выполняла: Шельмина Кристина,

учащаяся 4«А» класса

МБОУ «СОШ №1»

руководитель:

Шельмина Н.В.

2017г

г. Корсаков

Содержание.

• Введение
• 2.Основная часть
• Глава 1
• 1.1Польза кефира
• 1.2.Технология производства кефира
• 1.3.Что такое кефирный гриб
• Глава 2
• Практическая часть
• 2.1. Анализ продукции, который продается в торговых точках г. Корсакова
• 2.2. Технология производства кефира при помощи тибетского гриба2.3. Исследование скорости образования кефирного гриба
• 2.4. Таблица скорости образования кефирного гриба в зависимости от температуры 3.Выводы 4. Список литературы 5.Приложение

В современном мире большая часть населения употребляет кефир. Это питательный диетический продукт. В последнее время на наших прилавках появилось много продуктов, подобных кефиру. Мне стало интересно, смогу ли я приготовить полезный напиток в домашних условиях.

Актуальность:

Методы научного познания:

1.Теоретические методы

-обобщения фактов

-анализ

-сравнение

2.Эмпирический метод исследования.

-анализ научно- методической литературы

-наблюдение

практическая работа

К сожалению, сегодня купить настоящий кефир – непростая задача, поскольку производители стремятся выдать за кефир лишь его имитацию, добавляя в него немало ингредиентов, способствующих улучшению вкуса или срока хранения продукта. Поэтому я решила приготовить настоящий кефир в домашних условиях при помощи тибетского молочного гриба.

Гипотеза:

Изучив свойства молочного тибетского гриба, я решила приготовить опытным путем домашний напиток- кефир, полезный для здоровья

Практическое значение: Полезный продукт улучшит самочувствие и здоровье. Может иметь большое практическое значение в жизни.

Цель: Узнать, что из себя представляет тибетский молочный гриб и в домашних условиях приготовить кефир.

Задачи :

Углубить и расширить знание о кефире;

Провести практический опыт, как в домашних условиях можно получить кефир при помощи молочного тибетского гриба

узнать, всегда ли кефир полезен для здоровья;

Объект исследования: Молочно-кислый продукт- кефир Предмет исследования: Справочники, материалы, интернета, наблюдение за образованием кефира в домашних условиях при помощи тибетского молочного гриба.

Польза кефира

Кефир относится к кисломолочным диетическим продуктам. Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, поэтому срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока. Кефир обладает высокими лечебно- свойствами и еще большей усвояемостью.

Польза кефира

Важными составляющими элементами кефира являются белки и углеводы. В нем также есть витамины Е, С и В. Из ценных минералов он содержит фосфор, магний, калий, натрий и кальций. Регулярно употребляя кефир, можно забыть о проблемах с кишечником. Бактерии, которые присутствуют в этом напитке, не дают никакого шанса на существование вредным

микроорганизмам .

Технология производства кефира

Кефир мы получаем, когда скисает молоко. Молоко пастеризуют, затем проводят его сквашивание путем спиртового и кисломолочного брожения с использованием кефирных грибков. Молочный белок с помощью микроорганизмов приобретает новые свойства.

Однако самый полезный кефир - не фабричный, а домашний, приготовленный с помощью закваски из живых бифидобактерий или лактобактерий.

Что такое кефирный гриб?

Кефирный (Тибетский; молочный) гриб симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемая для получения молочного продукта, известного как кефир. Он быстро размножается.

Вначале его размеры могут не превышать и двух миллиметров, но со временем он вырастает до 30 мм и более. Его используют и в народной медицине, и в косметологии.

В 100 граммах кефира:

Витамин В12

Витамин D;

Кальций . Железо. Йод.

Молочные бактерии Кислоты . Легкоусвояемые белки. Полисахариды.

Полученного путем сквашивания обычного молока тибетским кефирным (молочным) грибом, содержатся: Витамин А Каротиноиды, преобразующихся в организме в витамин А, Витамин В1 Витамин В2

Анализ продукции, которая продается в торговых точках г.Корсакова

В розничной торговой сети г. Корсакова на прилавках магазина можно увидеть следующие образцы: Кефир «Утро Родины», жирность 3,2% производителя ОАО «Молочный комбинат «Южно-Сахалинский» , с использованием сухого молока. Сертификат и качественное удостоверение имеется. Кефир, жирность 2,5% , мягкая упаковка, тот же производитель.

Технология приготовления кефира при помощи тибетского гриба.

1. Берем молоко (любой жирности). 2.Подогреваем до комнатной температуры (22 градуса). При попадании бактерий в большую температуру гриб может погибнуть. 3. Опускаем в молоко кефирный грибок. (на 1литр молока- чайная ложка гриба)

Технология приготовления кефира при помощи тибетского гриба.

Емкость для заквашивания накрывается марлей и оставляется при комнатной температуре до созревания (8-12 часов) в сухое, темное место. Не хранить его в холодильнике, так как низкая температура губительно влияет на тибетский гриб.

Практическая работа:

Оборудование: Пакет натурального молока, 5 стаканов или стеклянные баночки, термометр, металлическая ложечка, капроновое сито, марля, заранее приготовленная масса кефирного гриба.

Первый день:

-Измерила температуру в холодильнике, в комнате и на полу у балкона. Все данные занесла в таблицу -Взяла 5 стаканов молока, добавила зерен тибетского гриба Поместила по 1 стакану в холодильник и в самое прохладное место в доме (у балкона) и 3 стакана молока с грибом на кухню, начала следить за экспериментом и записывать результаты в таблицу.

Второй день

Наблюдения во время исследований. на кухне: -молоко стало более густым, теперь его можно набирать ложкой. у балкона: - при температуре +17- получилось скисшее молоко. В холодильнике изменений не произошло

Третий день:

Кефир готов при температуре 27 градусов. Имеет приятный кисловатый вкус. Дала попробовать своей собаке. Она с удовольствием съела. Второй стакан оставляю для дальнейшего наблюдения. Молочный гриб промываю и кладу в стакан с молоком.

Выводы:

Выводы: При температуре 27 градусов молоко превращается в кефир через 12-15 часов. Продукт готов к употреблению. При температуре 17 градусов процесс происходит более медленно. В холодильнике изменений не произошло.

Четвертый день:

Образуется сыворотка, а кефир оседает на дно стакана.

Вывод:

Если молоко простоит дольше 3 дней, то образуется сыворотка, а кефир оседает на дно стакана.

При температуре +17 градусов тоже образуется сыворотка.

В холодильнике при наклоне молоко оставляет кашицу на стакане. Процесс протекает очень медленно.

Пятый и шестой день:

При температуре + 27 градусов образуется еще больше сыворотки, на молоке появляется желтоватый налет – сливки. При температуре +17 градусов этот процесс длится медленнее.

Седьмой день:

Кефиру больше 7 дней -появляется неприятный запах. Вывод: Вначале тибетский гриб приобретет коричневатую окраску, затем начнет довольно неприятно пахнуть. Придется выкинуть содержимое. Употреблять испорченную жидкость ни в коем случае нельзя, так как можно ею отравиться.

Если вы планируете на выходные уехать, но не знаете, как быть с кефирным грибом? Если не менять молоко, он может умереть. Чтобы молочный гриб не испортился, содержимое банки можно поставить в холодильник. Холод не даст нормально расти и развиваться кефирным грибам.

Наблюдения за образованием кефира:

Тем

пература

Количество дней

1 день

+17

2 день

На вкус молоко стало кислым

+27

Молоко стало более густым, теперь его можно набирать ложкой.

3 день

Получилось скисшее молоко.

4 день

При наклоне молоко оставляет кашицу на стакане.

Получился кефир. На вкус чуть кисловатый.

Готов к употреблению.

Получился более густой кефир. На вкус более кисловатый. Готов к употреблению

5 день

Молоко стало более густым, теперь его можно набирать ложкой.

Получился кефир. На вкус чуть кисловатый.

6 день

Образуется сыворотка, а кефир оседает на дно стакана.

Готов к употреблению.

7 день

Образуется большесыворотки, а кефир оседает на дно стакана.

Образуется сыворотка, а кефир оседает на дно стакана.

Образуется больше сыворотки, а кефир оседает на дно стакана

На молоке появляется желтоватый налет – сливки.

Появляется неприятный запах.

Выводы:

В домашних условиях получается диетический продукт, вкусный и полезный напиток, который лучше усваивается и перерабатывается организмом, чем покупной продукт. При изготовлении кефира необходимо соблюдать всю технологию. Наиболее полезный кефир на 2-3 сутки. Быстрее образуется напиток в теплом месте. Если же необходимо его сохранить в течении 2 недель, то можно поставить в холодильник.

Целебные свойства :

Кефирный гриб, именуемый также тибетским и молочным, обладает воистину целебными свойствами. Он способен излечить от многих довольно серьезных заболеваний, устранив саму причину и справившись с последствиями. Считается, что если употреблять его регулярно, человек сможет прожить лет на 10-15 дольше. Дамам же, которые хотят выглядеть и в 50 на 30, также рекомендуют прибегать к его помощи. Тибетский молочный гриб помогает омолодить кожу, привести волосы и ногти в порядок.

Гриб молочный тибетский: противопоказания к использованию

Ни в коем случае не следует прибегать к помощи данного средства, если у больного – бронхиальная астма. Кефирные тибетские грибы не сочетаются с алкоголем, наркотиками.

Список литературы:

• Николаева Ю. Н. Природный защитник. Молоко, кефир, молочный гриб в помощь организму. - М.: РИПОЛ классик, Серия "Природный защитник" 2011.- 192с.
• Романова О. Лечебные грибы для вашего здоровья. Чайный гриб, тибетский молочный гриб, индийский морской рис.- С-Пб.: ООО "Издательство "Вектор", 2009.-88с.
• Филиппова И. Грибы, которые лечат. Первая книга об очищающих грибах. – С-Пб.: ИД «Весь», ISBN 5-9573-0326-7, 2003. — 244 с.
• Интернет-ресурсы:
• http://combucha.ru/kefirnyiy_grib._opisanie_i_svoystva.html
• http://www.zlatoshveika.com/t2733-topic

Пейте кефир и будьте здоровы!

Спасибо за внимание