Календарно-тематический план по учебной дисциплине "Введение в специальность"

Хоронхойский филиал ГБПОУ СПО «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Агарева Н.Ш.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2023/2024 учебный год

По УД

Введение в специальность

из овощей и грибов

По специальностям

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Курс ___2_______

Количество часов на УД по учебному плану

62

часа

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

срс

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

Раздел 1. Введение

27

18

10

9

1-2

Цели и задачи изучения дисциплины «Введение в специальность» с дисциплинами общеобразовательного и профессионального циклов

2

2

Сентябрь

Раздел 2. Основы организации общественного питания

3-4

Общественное питание – специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговли. Особенности отрасли, задачи, функции. Специфические особенности

общественного питания

2

2

[1] 5-7

Сентябрь

5-6

Народная кухня и современность. Развитие народной кухни под влиянием культурного обмена с другими народами. Развитие профессиональной кулинарии в России.

Современные тенденции развития отрасли.

2

2

[1] 10-12

Сентябрь

7-8

Классификация предприятий общественного

питания и характеристика их типов.

2

2

[1] 13-15

Сентябрь

9-10

Ассортимент продукции, вырабатываемый на предприятиях общественного питания. Виды услуг, предоставляемых предприятиями

общественного питания.

2

2

[1] 16-18

Сентябрь

11-12

Организация снабжения и складского

хозяйства предприятий общественного питания.

2

2

[1] 46-50

Сентябрь

Раздел 3.

Оперативное планирование производства и технологическая документация.

13-14

Меню: виды, понятие, характеристика.

Нормативно-технологическая документация:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты и технико- технологические карты.

2

2

отчет

Октябрь

15-16

Нормативно-технологическая документация:

ГОСТы, ОСТы и ТУ.

2

2

[1] 55-60

Октябрь

17-18

Практическое занятие:

Составление типового меню для школьной столовой

2

2

2

отчет

Октябрь

19-20

Практическое занятие:

Составление типового меню для ресторана

2

2

2

отчет

Октябрь

21-22

Практическое занятие:

Составление технологической карты на простые горячие блюда по выбору.

2

2

2

отчет

Октябрь

23-24

Практическое занятие:

Изучение технико-технологической карты.

2

2

2

отчет

Октябрь

25-26

Практическое занятие:

Изучение нормативно-технологической документации ГОСТы, ОСТы и ТУ.

2

2

2

отчет

Октябрь

Раздел 4.

Обслуживающий и производственны й персонал

предприятий общественного питания

27-28

Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2

2

[1] 100-101

Ноябрь

29-30

Производственный персонал предприятий общественного питания.

2

2

[1] 102-103

Ноябрь

31-32

Личная гигиена и организация рабочего места

работника общественного питания

2

2

[1] 104-105

Ноябрь

Раздел 5.

Теоретические основы технологии продукции общественного питания

33-34

Технологический цикл производства кулинарной продукции. Кулинарная характеристика продукции предприятий общественного питания.

2

2

[2] 10-12

Ноябрь

35-36

Механическая кулинарная обработка сырья. Способы тепловой обработки продуктов.

2

2

[2] 90-97

Ноябрь

37-38

Технологический процесс приготовления супов.

2

2

[2] 98-100

Ноябрь

39-40

Технологический процесс приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.

2

2

[2] 156-160

Ноябрь

41-42

Технологический процесс приготовления простых блюд из мяса, птицы, рыбы.

2

2

[2] 233-240

Ноябрь

43-44

Технологический процесс приготовления холодных закусок и бутербродов

2

2

[2] 256-260

Ноябрь

45-46

Технологический процесс приготовления сладких блюд, холодных и горячих напитков.

2

2

[2] 290-296

Ноябрь

47-48

Практическое занятие: Определение массы, количества порций

изделий, приготовляемых из заданной массы сырья, заданного количества блюд из овощей.

2

2

2

отчет

Декабрь

49-50

Практическое занятие: Разработка меню для ресторана бурятской кухни и составление технологической карты на фирменное блюдо.

2

2

2

отчет

Декабрь

51-52

Практическое занятие: Разработка меню для ресторана русской кухни и составление технологической карты на фирменное блюдо.

2

2

2

отчет

Декабрь

53-54

Практическое занятие: Разработка меню для ресторана итальянской кухни и составление технологической карты на фирменное блюдо.

2

2

2

отчет

Декабрь

55-56

Практическое занятие: Разработка меню для ресторана грузинской кухни и составление технологической карты на фирменное блюдо.

2

2

2

отчет

Декабрь

57-58

Практическое занятие: Разработка меню для ресторана мексиканской кухни и составление технологической карты на фирменное блюдо.

2

2

2

отчет

Декабрь

59-60

Практическое занятие: Разработка меню для ресторана немецкой кухни и составление технологической карты на фирменное блюдо.

2

2

2

отчет

Декабрь

61-62

Практическое занятие: Разработка меню для ресторана французской кухни и составление технологической карты на фирменное блюдо.

2

2

2

отчет

Декабрь

Дифференцированный зачет

2

2

Декабрь

Итого:

62

62

26