Календарно-тематический план по учебной дисциплине "Техническое оснащение организаций питания"

Хоронхойский филиал ГБПОУ СПО «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Т.

Председатель

комиссии

Агарева Н.Ш.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Бышенко М.В.

На 2023/2024 учебный год

По УД

Техническое оснащение организаций питания

из овощей и грибов

По специальности

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Курс ___2_______

Количество часов на УД по учебному плану

64

часа

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

срс

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

Раздел 1. Механическое оборудование

22

22

1

Тема 1.1. Классификация механического оборудования. Оборудова ние для обработки овощей, плодов

2

2

[1] 10-12

2

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки овощей, плодов

2

2

2

Отчет

3

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации универсальных приводов, универсальных ку хонных машин

2

2

2

отчет

4-7

Тема 1.2. Оборудова ние для обработки мяса, рыбы

2

2

[1]15-18

8

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки мяса, рыбы

2

2

2

отчет

9

Тема 1.3. Оборудование для процессов

ва куумирования и упаковки. Оборудование для нарезки хлеба, гастрономических товаров

2

2

[1]19-22

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для вакуумирования и упаковки

2

2

2

отчет

10

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для нарезки хлеба, гастрономических товаров

2

2

2

отчет

11

Тема 1.4. Оборудование для подготовки кондитерского сырья

2

2

[1] 23-26

12

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде

2

2

2

отчет

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для подготовки кондитерского сырья

2

2

2

отчет

13

Раздел 2. Тепловое оборудование

28

28

14-19

Тема 2.1. Классификация теплового оборудования. Варочное оборудование

2

2

[1] 28-30

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации варочного оборудования

2

2

2

отчет

Тема 2.2. Жарочное оборудование

2

2

[1] 32-33

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации жарочного оборудования

2

2

2

отчет

Тема 2.3. Многофункциональное оборудование

2

2

[1]40-44

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации пароконвектомата, термомиксов

2

2

2

отчет

Тема 2.4. Универсальное и водогрейное оборудование

2

2

[1]46-48

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации водогрейного оборудования

2

2

2

отчет

Тема 2.5. Оборудова ние для бариста

2

2

[1] 49-52

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования бариста

2

2

2

отчет

Тема 2.6. Оборудование для раздачи пищи

2

2

[1] 53-57

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для раздачи пищи

2

2

2

отчет

Тема 2.7. СВЧ-аппараты

2

2

[1] 60-62

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации СВЧ-аппаратов

2

2

2

отчет

Раздел 3. Холодильное оборудование

8

8

Тема 3.1 Классификация холодильного оборудования. Холодильные шкафы, холодильные камеры, холодильные прилавки и витрины

2

2

[1] 64-68

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации холодильного оборудования

2

2

2

отчет

Тема 3.2 Шкафы

ин тенсивного охлажде ния (шоковой заморозки). Льдогенера торы

2

2

[1] 70-71

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации шкафов шоковой заморозки

Изучение правил безопасной эксплуатации льдогенераторов

2

2

2

отчет

Раздел 4. Техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского производства

4

4

Тема 4.1. Классифи кация организаций питания. Организация и техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского производства и реализации го товой продукции в организациях питания

2

2

[1] 74-75

Практическое занятие:

Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования в кондитерском цехе

2

2

2

отчет

Дифференцированный зачет

2

2

Итого:

64

64

34