Көкөністерді алғашқы өңдеу

Көкөністерді алғашқы өңдеу

Пән:тағам даярлау технологиясы

тақырып.: көкөністерді алғашқы өңдеу технологиясы

Ж.Ж.Рысбаева

Сабақ мақсаты

Өңдеу дегеніміз не

Алғашқы өңдеу дегеніміз азық түлікті жуып, тазарту, ішіндегі керексіз заттардан тазалау

Тағамдар мен кулинарлық өнімдерді қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында жасаудың технологиялары екі стадиядан тұрады

шикі затты алғашқы өңдеу

жылумен өңдеу

Көкөністерді өңдеу технологиясы

Іріктеу

Өңдеу технологиясы

Жуу

Тазалау

Механикалық көкөністерді өңдеу

Жуу

Көкөністерді жуамыз.

Картоп- көздерін аламыз

Сәбіз, қызылша, шалқан, ас көк тазаланады.

Қырыққабаты өңдеу кезіңде беткі қабатындағы кір қабықтарын алып тастаймыз, сосын жуамыз

Көкөністерді турау түрлері

Көкөністердің турауының қиындатылған түрлері

Түйірлеп

Бұл кесу түрі қуыру үшін, борщ , сорпа үшін қолданылады

Бульонға қолданғанда сәбіз, петрушка, сол қалыпта тураланады .

Дөңгелекш- көп жерде қолданылады.

Ірі ши- щи,салат, винегрет. 0,1-0,2 1-1,55 см

• Тамақтың құрамында адам организіміне қажетті тағамдық заттар жеткілікті болуы тиіс және олардың ара қатынасы дұрыс сақталуы қажет.

Өңдеу кезіндегі қолданылатын құрал жабдықтар

Ыстық өңдеу