КТП МДК 03.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Б..

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2020/2021 учебный год

По МДК 03.01.

Технология обработки сырья и приготовление

блюд из рыбы.

По профессии

Повар

Курс __2_______

Общее количество часов на МДК по учебному плану

84

часа

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

п/п

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примечание

всего

Практи

ческие

Лабораторные

Раздел 1. Первичная обработка рыбы.

28

18

6

10

1-2

Пищевая ценность рыбы. Основные семейства рыб

4

2

2

[7] 107-140

сентябрь

3-4

Механическая кулинарная обработка рыбы

3

2

1

[1]30-37

сентябрь

5-6

Механическая кулинарная обработка осетровой рыбы.

3

2

1

[1]39-41

сентябрь

7-8

Приготовление рыбных полуфабрикатов. Обработка рыбы для фарширования.

4

2

2

[1]41-43,46-49

сентябрь

9-10

Приготовление рыбной котлетной массы и п/фабрикатов из нее.

4

2

2

[1]43-46

сентябрь

11-12

Обработка и использование рыбных пищевых отходов. Морепродукты.

4

2

2

[1]49-55

сентябрь

13-18

Практические занятия

Обработка рыбы. Расчет сырья, количества отходов.

6

6

6

отчет

сентябрь

Раздел 2. Приготовление блюд из рыбы.

44

34

8

16

10

19-20

Приготовление рыбы отварной, припущенной.

4

2

2

[1]189-195

сентябрь

21-22

Приготовление рыбы жареной

4

2

2

[1]196-198

сентябрь

23-24

Приготовление блюд из запеченной рыбы

4

2

2

[1]198-200

сентябрь

25-26

Приготовление блюд из рыбной котлетной массы

4

2

2

[1]200-202

сентябрь

27-28

Приготовление блюд из морепродуктов. Требования к качеству рыбных блюд, сроки хранения.

4

2

2

[1]202-206

сентябрь

29-36

Практические занятия. Расчет сырья для приготовления блюд из рыбы

8

8

8

отчет

октябрь

37-52

Лабораторная работа.

16

16

16

отчет

октябрь

Приготовление рыбы отварной

Приготовление припущенной рыбы.

Приготовление жареной рыбы Приготовление блюд из запеченной рыбы

Приготовление блюд из рыбной котлетной массы

53-62

Консультации

10

63-64

Дифференцированный зачет

2

2

2

октябрь

Итого

84

54

16

16

20