Кулинария . Физиология здорового питания.

Физиология питания

Над презентацией работали

ученицы 8 «В» класса

МОУ лицея №135

Кузьмина Анна,

Гамберг Светлана

под руководством

учителя технологии

Малочкиной Н. С.

2009 год.

Мы живем,

чтобы есть,

мы едим,

чтобы жить.

Физиология питания

• Физиология питания - наука о функциях системы пищеварения и пищеварительных органов.

Пища. Процесс пищеварения

• Пища - одна из основ в жизни людей как источника энергии для жизнедеятельности организма.
• Питание - это процесс усвоения организмом питательных веществ необходимых для жизни, здоровья, работоспособности.
• Пищеварительная система - осуществляет процесс переваривания пищи, выделения из неё питательных веществ.

Процесс пищеварения

Ротовая полость

Пищевод

Желудок

Кишечник

Анус

Пищевые вещества

Пищевые вещества

Углеводы

(крупы, мёд, овощи)

Витамины

(овощи, фрукты )

Жиры

(масло сливочное)

Белки

(яйца, мясо, рыба)

БЕЛКИ

• Белки являются строительным материалом человеческого тела, участвуют в обмене веществ. Суточная норма потребления белка зависит от физической нагрузки и возраста человека.

ЖИРЫ

Жиры - источник энергии. Они делятся на животные и растительные.

ЖИРЫ

Жиры

Животные

Растительные

Сливочное масло,

сало, говяжий,

бараний жир и

свиной

Маргарин,

растительное,

кукурузное,

льняное,

оливковое масло

• Если человек получает с пищей слишком много жиров, их энергия полностью не тратится, и они откладываются в виде запасов, образуя толстый слой подкожного жира.

Углеводы

• Углеводы – основной элемент, снабжающий организм человека энергией.

Углеводы

Углеводы

Углеводы

Сложные

Простые

Простые

Сложные

Крахмал,

клетчатка,

гликоген

Глюкоза,

фруктоза,

галактоза

Глюкоза,

фруктоза,

галактоза

Крахмал,

клетчатка,

гликоген

• Самые полезные углеводы те, которые содержатся в овощах и фруктах. Дело в том, что углеводы там находятся вместе с жизненно необходимыми организму веществами (пектином, органическими кислотами и витаминами).

Углеводы

• Практически здоровым людям с учетом возраста, характера и интенсивности их труда в сутки необходимо потреблять 300 - 500 г углеводов.

Количество углеводов, г

Продукты

Очень большое

(65 и более)

Сахар-песок, карамель, мёд, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, варенье, изюм, чернослив, крупы, макароны.

Большое

(40-60)

Хлеб ржаной и пшеничный, фасоль, горох, шоколад, халва, пирожные.

Умеренное

(11-20)

Сырки творожные сладкие, мороженое, картофель, зелёный горошек, свёкла, виноград, вишня, черешня, яблоки, соки.

Малое

(5-10)

Кабачки, капуста, морковь, тыква, арбуз, дыня, груша, персик, абрикос, слива, апельсины, мандарины, клубника и т.д.

Очень малые

(2-4.9)

Молоко, кефир, сметана, творог, огурцы, салат, томаты, лимоны, грибы свежие.

Рекомендуемое суточное употребление белков, жиров и углеводов

Возраст, лет

Белки, г

всего

7-10

11-13

мальчики

девочки

79

Жиры, г

жив. происх.

всего

93

85

14-17

юноши

девушки

47

раст. происх.

79

Углеводы, г

56

51

100

90

93

85

60

54

16

19

17

315

100

90

370

340

20

18

400

360

Витамины

• Витамины - усиливают сопротивляемость организма болезням, и повышают его тонус.
• При недостатке витаминов у человека развивается ГИПОВИТАМИНОЗ
• При избытке – ГИПЕРВИТАМИНОЗ
• При полном отсутствии – АВИТАМИНОЗ

Витаминная азбука

Витамин А – принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, особенно в детском возрасте. Необходим для поддержания хорошего зрения.

Витамин А содержится

• В печени трески и скота
• Желтке яиц
• Сливочном масле
• Сыре
• Сливках
• Рыбьем жире

• Моркови
• Шиповнике
• Сладком перце
• Облепихе
• Абрикосах
• Щавеле, зеленом луке,петрушке.
• Шпинате и салате.

Витамин Д

• участвует в образовании костной и зубной ткани. Недостаток этого витамина способствует возникновению рахита.
• Содержится в рыбьем жире, масле, молоке, шпинате, щавеле, капусте.

Витамин Е

• Необходим для укрепления мышц, поддерживает хорошее состояние кожи.
• Содержится в растительных маслах

Витамин К

• Обеспечивает нормальную свёртываемость крови.
• Содержится в капусте, щавеле, шпинате.

Витамин В1

• Необходим для нормального состояния мышечной и нервной системы.
• Содержится в мясе, хлебе грубого помола, дрожжах, желтке яиц.

Витамин В2

• Способствует выработке энергии в организме.
• Содержится в мясе, печени, молоке, твороге, сыре, яйцах.

Витамин В6

• Способствует росту волос и повышению гемоглобина в крови.
• Содержится в молоке и молочных продуктах, крупах, мясе, субпродуктах.

Витамин В12

• Участвует во многих обменных процессах. При его недостатке в организме развивается малокровие.
• Содержится в молоке и молочных продуктах, мясе, печени.

Витамин РР

• способствует подавлению утомления, слабости, раздражительности, бессонницы.
• Содержится в дрожжах, сушеных белых грибах, печени, оболочках зерновых, почках, мясе, рыбе, бобовых.

Витамин С

• один из важнейших витаминов, необходимых для укрепления и сохранения здоровья.
• Содержится в шиповнике, сладком перце, черной смородине, петрушке, укропе, луке, капусте.

ПРАВИЛА РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

• ПИЩЕВОЙ РАЦИОН
• РЕЖИМ ПИТАНИЯ
• УСЛОВИЯ ПРИЕМА ПИЩИ

ПИЩЕВОЙ РАЦИОН , т. е. пища-

• Должен покрывать энергетические затраты организма
• Хорошо усваиваться
• Иметь приятный внешний

вид, вкус, запах

• Быть разнообразным
• Быть безвредным.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ -

ЭТО ВРЕМЯ И ЧИСЛО ПРИЕМОВ ПИЩИ.

Между приемами пищи соблюдаются определенные интервалы времени.

УСЛОВИЯ ПРИЕМА ПИЩИ

• Способствуют хорошему аппетиту,
• Улучшению пищеварения
• Отличному усвоению пищи.

Вот почему так важна обстановка , в которой мы принимаем пищу, сервировка стола и психологическая атмосфера .

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИЕМА ПИЩИ

• Принимать пищу 4 раза в день через 4 часа.
• Правильно распределять норму продуктов
• Не кушать в промежутках между приемами пищи ( особенно сладости)
• Есть нужно спокойно, тщательно пережевывая пищу.
• Пища должна быть разнообразной, питательной, богатой витаминами

Полезные советы

Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу. Оптимальное соотношение объема и калорийности пищи при трехразовом питании такое: завтрак - 30-35%, обед — 40-45% и ужин — 25% суточного рациона.

Сырые фрукты и овощи всегда полезны, и есть их можно хоть когда и хоть сколько.

Настоящую пользу употребление сырых овощей и фруктов приносит лишь на голодный желудок, точнее сказать - в качестве первого (или, как чаще говорят, нулевого) блюда или в промежутках между приемами пищи.

Употребляйте больше растительного масла - от него не толстеют. Полностью замените растительным маслом животные жиры.

Не ешьте сладкое перед едой - потеряете аппетит.

Верно ! Потеряете ! Если не полностью, то весьма заметно.

Супы кушать необходимо, как минимум раз в день. Кто не ест суп, заработает язву желудка.

C упы, как и любая другая жидкость, выпитая непосредственно перед едой или во время нее, разжижают желудочный сок, что затрудняет и замедляет пищеварение.

Пить надо после еды.

Жидкость, выпитая во время и сразу после приема пищи, разбавляет слюну и желудочный сок, снижает концентрацию пищеварительных ферментов в них, что, в свою очередь, замедляет и затрудняет пищеварение

Источники материалов:

• Яндекс: картинки
• Википедия
• http://www.poedim.ru/
• «Чудесная диета, или как стать стройными» В.А. Кудашева
• «Питание и здоровье» И.П. Шилко