Рыба и морепродукты

Тема: Виды рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов

МБОУ «БСОШ № 2»

Учитель технологии Выжленкова О.В.

Рыба и морепродукты – важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности.

Мясо рыбы богато белками, минеральными веществами, жирами и витаминами. Морская рыба богата витаминами A и D, а также йодом.

Полезные морепродукты: кальмары, креветки, крабы, водоросли.

ВИДЫ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Минтай.

Треска

Виды морской рыбы :

Горбуша

Килька.

Кета.

Зубатка

Навага

Окунь.

Камбала

Осётр.

Сайда

Пикша

Палтус

Сельдь

Путассу

Терпуг

Сёмга

Скумбрия

Форель

Хек

Нерыбные продукты моря.

К нерыбным продуктам моря относятся: кальмары, раки, крабы, устрицы, мидии, креветки, осьминоги и иглокожие, морские водоросли.

Живая рыба

Охлажденная рыба

Мороженая рыба

Соленая рыба

Вяленая рыба

Копченая рыба

Консервированная рыба

Признаки доброкачественности свежей и мороженной рыбы

•   поверхность рыбы чистая, естественной окраски;
•   рыба не должна быть побитой;
•   рыба имеет легкий запах водоема;
• слизи на поверхности рыбы немного, она прозрачная и без запаха;
• глаза выпуклые, прозрачные;
• консистенция мяса рыбы плотная;
•   жабры ярко-красные;
•   жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;

Признаки доброкачественности рыбы:

• сохранена цельность рыбы;
• чешуя гладкая, чистая;
• глаза выпуклые, прозрачные,
• жабры ярко-красные;
• мякоть с трудом отделяется от костей;
• свежий, характерный рыбный запах.

Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике

Наименование продукта

Охлажденная рыба:

Срок хранения, сутки

неразделанная

Мороженая рыба

до 10 при t = 0 ̊С

Рыбные полуфабрикаты из свежей рыбы (треска, судак, навага, камбала)

до 60 при t = -18 ̊С

разделанная

до 15 при t = -5 ̊С

1,5

(в морозильной камере)

Рыба жареная

2

Рыба горячего копчения

2

Рыба холодного копчения

15-20

Последовательность обработки рыбы:

Оттаивание (для мороженой рыбы) → удаление плавников → очистка от чешуи → вырезание жабр, если будет использована голова → разрезание брюшка → удаление внутренностей, головы → промывание → нарезание порционными кусками → для получения филе – пластование, удаление реберных и хребтовых костей, удаление кожи.

Сервировка стола

Рыбные приборы

Блюда из рыбы

Фразеологизм «Как рыба в воде»