Сохраните летнее настроение в новом учебном году! –90% на доступ к материалами по вашему предмету или классу

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 16.04.2025 08:34

Бубликова Оксана Ивановна

преподаватель химии

45 лет

301

133 422

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Курск

Специализация

Биология

Химия

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по микробиологии

Категория: Биология

06.11.2024 18:46

Методические рекомендации

Просмотр содержимого документа
«Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ по микробиологии»

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»

(ОБПОУ «КГТТС»)

РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

по учебной дисциплине

«МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И

ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

Методическое пособие

для студентов

по специальности 19.02.10 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Составитель:

Бубликова Оксана Ивановна - преподаватель ОБПОУ «КГТТС»

Курск, 2024г.

пояснительная записка

Рекомендации для выполнения самостоятельной работы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы по учебной дисциплине ОП 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве (ФГОС СПО)

Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной работы.

Основной целью самостоятельной работы является содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

углубляют и систематизируют теоретические знания;
формулируют и решают познавательные задачи;
развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
практически применяют теоретические знания;
приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

В процессе самостоятельной работы обучающиеся:

формулируют цель предстоящей деятельности;
выбирают наилучший путь достижения цели;
собирают и изучают информацию;
постоянно контролируют себя и свою деятельность;
корректируют работу с учетом полученных результатов;
по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;
отображают информацию в необходимой форме;
консультируются у преподавателя;
оформляют работу;
представляют работу на оценку преподавателя.

Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 19-ти академических часов. В каждой самостоятельной работе предлагаются критерии оценивания для самоконтроля и самопроверки.

Выполненные задания самостоятельной работы сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.

тематика самостоятельной работы

№ работы	Наименование темы	Кол-во часов на самост. работу
Раздел 1. Основы микробиологии
Тема 1.2. Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве
СР № 1	Сравнительный анализ различных видов микроорганизмов	2
Тема 1.2. Физиология микробов
СР № 2	составление таблицы «Влияние условий внешней среды на микроорганизмы (физические, химические, биологические факторы)»	4
Тема 1.4. Распространение микроорганизмов в природе
СР № 3	Составление таблицы « Основные источники загрязнения воздуха, воды, почвы».	4
Тема 1.5. Микрофлора сырья, используемого в хлебопекарном производстве
СР № 4	-Заполнение таблицы «Типичные брожения»	2
СР № 5	-Анализ микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов на предприятиях общественного питания (с учетом цехового деления)	4
Раздел 2. Санитария и гигиена и общественного питания
Тема 2.1. Понятие гигиене туда и санитарии
СР № 6	Сообщение по теме «Микрофлора тела здорового человека»	1
Тема 2.4. Профилактические меры по борьбе с микробиологическими загрязнениями
СР № 7	-Выполнение реферата «Пищевые инфекции и пищевые отравления, причины их возникновения и меры профилактики»	2
	ИТОГО	19

Самостоятельная работа № 1

Морфология микроорганизмов. Сравнительный анализ различных видов микроорганизмов

Цель: Проверить знания студентов по изучению морфологии микроорганизмов и использованию некоторых микроорганизмов в пищевой промышленности.

Задание:

Необходимо выбрать любой вариант (бактерии, плесневые грибы, дрожжи или вирусы), внимательно прочитать возможные ответы и указать номера (коды) правильных ответов, характеризующих выбранный вариант: Варианты

Используемая литература:

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач.проф образования/ Л.В.Мармузова.-10-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2017.

Что характерно для:	Возможные варианты
Бактерии	1.Микроорганизмы, клетка которых не имеет дифференцированного ядра 2.Микроорганизмы, размеры которых исчисляются в микрометрах 3.Микроорганизмы, характерной особенностью которых, является способность развиваться при низкой влажности субстратов 4.Микроорганизмы, размеры которых исчисляются в нанометрах 5.Микроорганизмы, большинство из которых способ превращать различные углеводы в этиловый спирт и углекислый газ, на чем основано их использование 6.Микроорганизмы, способные при неблагоприятных условиях образовывать споры 7.Микроорганизмы, способные легко проходить через бактериальные фильтры 8.Микроорганизмы, способные размножаться как вегетативным, так и половым путем 9.Микроорганизмы, клетка которых имеет одно или несколько дифференцированных ядер 10.Микроорганизмы, способные образовывать на поверхности тем самым вызывать порчу пищевых продуктов 11.Микроорганизмы, которые не имеют клеточной структуры. 12.Микроорганизмы, способные к передвижению с помощью жгутиков. 13.Микроорганизмы, способные вызывать лизис клетки. 14 . Микроорганизмы, имеющие извитые формы (вибрионы, спирохеты). 15. Микроорганизмы, способные при покоящейся стадии образовывать склероции и хламидоспоры 16. Микроорганизмы, являющиеся внутриклеточными и размножающиеся только в живых клетках 17.Микроорганизмы, имеющие наибольшую скорость размножения 18.Микроорганизмы, среди которых встречается как одноклеточные, так и многоклеточные формы 19.Микроорганизмы, находящие применение как в пищевой кормовой продукт, так как могут накапливать в клетках большие количества белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. 20. Микроорганизмы, способные поражать позвоночных и беспозвоночных животных, а также растения и бактерии.
Дрожжи
Плесневые грибы
Вирусы