Россия, Надым
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 21.12.2023 11:15
Логинова Людмила Сергеевна
Преподаватель
1 729
41 103 
Местоположение
Специализация
Методическое пособие для студентов "Органолептическая оценка качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции"
Категория:
Прочее
19.08.2023 19:38
Просмотр содержимого документа
«Методическое пособие для студентов "Органолептическая оценка качества и безопасности полуфабрикатов и готовой продукции"»
Государственное профессиональное образовательное учреждение
Ямало-Ненецкого автономного округа
«НАДЫМСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
ПМ.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
УП.05 Учебная практика
№3
группа ПКД-18
студент:______________________________________________
Задание 1.
Дать органолептическую оценку качества и определить соответствие сорта испытываемых образцов основного и дополнительного сырья (по вариантам), используемого для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
| ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОРТА МУКИ | ||
| Наименование показателя | Характеристика муки | Образец |
| Вкус |
|
|
| Запах |
|
|
| Цвет |
|
|
| Массовая доля влаги %, не более |
|
|
| Наличие минеральной примеси |
|
|
| Зараженность вредителями |
|
|
| Загрязненность вредителями |
|
|
| Сорт муки | ||
| ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДРОЖЖЕЙ | ||
| Наименование показателя | Характеристика дрожжей | Образец
|
| Внешний вид |
|
|
| Вкус |
|
|
| Запах |
|
|
| Цвет |
|
|
| Консистенция |
|
|
| ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И СОРТА МАСЛА СЛИВОЧНОГО | ||
| Наименование показателя | Характеристика масла сливочного | Образец |
| Вкус |
|
|
| Запах |
|
|
| Цвет |
|
|
| Внешний вид |
|
|
| Консистенция |
|
|
| Сорт масла сливочного | ||
Государственное профессиональное образовательное учреждение
Ямало-Ненецкого автономного округа
«НАДЫМСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
Бланк ответов
| 1. |
| |
| 2. |
| |
| 3. |
| |
| 4. |
| |
| 5. |
| |
| 6. |
| |
| 7. |
| |
| 8. |
| |
| 9. |
| |
| 10. |
| |
| ИТОГО баллов |
| |
| Оценка | Число баллов, необходимое для получения оценки |
| «3»удовлетворительно | 5-6 |
| «4»хорошо | 7-8 |
| «5»отлично | 9-10 |
ВСЕГО баллов __________________ ОЦЕНКА ________________________
ПРОЕКТ РЕЦЕПТУРЫ НА ИЗДЕЛИЕ
__________________________________________________________________
| Наименование сырья (полуфабриката) | Норма расхода сырья, г на 1 порцию (1 000г) | ||
| Брутто | Нетто | Полуфабрикат (нето) | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Выход полуфабриката, г |
|
|
|
| Выход готового изделия, г |
|
|
|
Рис. 1. Технологическая схема приготовления дрожжевого опарного теста
Рис. 2. Технологическая схема приготовления дрожжевого безопарного теста
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
| Наименование полуфабриката | Внешний вид | Цвет | Запах | Вкус | Консистенция |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОТНОШЕНИЕ К ОБУЧЕНИЮ
(оцените, насколько Вы удовлетворены организацией и проведением занятия)
|
| Самооценка | Возможные затруднения, замечания предложения |
| Форма организации проведения практики |
|
|
| Морально-психологический климат на занятии |
|
|
| Своевременная и достаточная помощь преподавателя |
|
|
| Обеспеченность необходимыми учебными материалами и прочее |
|
|
| Критерии оценивания: 5 – полностью удовлетворен 4 – в целом удовлетворен 3 – частично удовлетворен 2 – совсем не удовлетворен | ||
ВЕДОМОСТЬ УСПЕШНОСТИ
| Вид работы | Оценка |
| Задание 1 |
|
| Тестовое задание |
|
| Практическая работа |
|
| Итоговая оценка |
|
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
